報導：劉純瑤
攝影：劉純瑤、李文源

河婆擂茶簡易做

相信不少喜歡吃擂茶的人，都會因為擂茶的製作程序繁雜，且炒熟的蔬菜又不宜留到隔天食用，而寧願驅車到餐廳或小販中心解饞，也不願到菜市場去買菜回家製作。年初七剛剛過去，身為河婆客的你，對昨天剛剛吃過的“擂茶”仍念念不忘嗎？今天就跟讀者分享如何製作傳統擂茶和速食版擂茶……

李翠容的母親籍貫為河婆客家人，來自中國潮州省揭西縣，住在揭西縣河婆的人們，主要以說河婆話為主。回想起幼時，母親每逢農曆新年初七，一大清早會到自家的菜園採菜，然後再到市場買菜；回家後，便“指揮”她們幾姐妹洗菜、切菜，而母親則負責炒菜和研磨擂茶湯底，李翠容記憶猶新。

“我們家裡共有6兄弟姐妹，我排行第三，父親在我很小的時候便仙游了。不識字的母親為了養活我們，除了要經營父親留下來的雜貨店，還要到鬥雞場去賣雞飯、咖喱飯幫補家計。從我懂事以來，母親為了一家人的溫飽忙得焦頭爛額，母親為了要送貨而去考羅厘執照，她在當時可是砂拉越美裡第一個考到駕駛執照的女人。”

正因為母親非常忙碌，李翠容的大姐只好輟學幫忙母親打理雜貨店，兩個弟弟年紀還小，於是，家中大小事務及雜貨店搬貨抬米等粗重工作，都落在她和二姐身上。

“大年初七，煮一家7口的擂茶，是每年都要做的事，我們當時年紀雖小，但什麼都要做，如洗菜、切菜等。其實，在很久以前，吃擂茶不是配白飯的，而是配“膨米”來吃；膨米就是製作“米呈”的原料。”

“依稀記得母親是用米粒來自製膨米，然後才加入炒好的蔬菜中一起食用。至於如何製作膨米，由於當時我年紀實在太小，已記不起來了。後來家裡吃擂茶不再使用膨米，而是用白飯代替，或許是因為方便吧！”

擂茶

材料：
蝦米 300克，泡水剁碎
花生 300克，炒香
菜脯 500克
芥藍菜 500克，切細
韭菜 500克，切細
長豆 500克，切粒
樹仔菜 500克，撕碎

做法：

1．熱油鍋後分別用爆香的蒜米炒芥藍、長豆、樹仔菜和韭菜（韭菜不需加蒜米炒），然後加入適量的鹽和左口魚粉調味，炒至熟即可。蝦米和菜脯分別下油鍋炒香，盛盤。

2．用大碗盛飯、菜和配料，加入熱擂茶湯，即可享用。

擂缽磨湯料

李翠容的母親從前所烹調的擂茶，是用蒿頭、韭菜、芥藍、樹仔菜、蒜、長豆和皺葉白菜7種蔬菜，此外，還加入切成細丁並炒香的豆乾。

“我記得母親曾說過，炒韭菜時不加蒜米，因為韭菜的味道很濃郁，因此，我炒韭菜都沒有加蒜米，就連韭菜炒蛋也一樣不加蒜米。”

古時候的人烹調擂茶的茶湯，不像現在人用一根手指頭按一下攪拌機的按鈕，就能完成。“以前家家戶戶做擂茶湯料，都要用陶制的“擂缽”，擂茶棍則一定要用番石榴樹的樹枝製成，因為夠堅硬。母親將炒過的薄荷葉、九層塔、苦粒心、紫蘇葉、艾草、綠茶茶葉、花生和芝麻一起放入擂缽後，便用擂茶棍以轉圈圈的方式磨碎，然後再煮一大壺滾燙的熱水，“沖”入研磨好的材料中，擂茶湯就完成了。”

擂茶湯

材料：

薄荷葉 100克
九層塔 100克
苦粒心 200克
紫蘇葉 100克
艾草 100克
綠茶茶葉 適量
花生 150克
芝麻 50克
水 適量

做法：

1．將全部新鮮香料葉分別用油炒熟，備用。

2．炒香的花生和芝麻用攪拌機打碎。

3．將炒好的香料葉全部放入攪拌機內，加適量的水攪至細碎（可分數次攪碎）。

4．將已攪碎的擂茶湯料倒入一鍋已煮滾的熱水中（水適量，喜歡喝濃湯可少一點水），加入攪碎的花生和芝麻，然後再加入適量的鹽和左口魚粉調味，煮至沸騰即可熄火。用熱水泡好的綠茶隔渣後，倒入擂茶湯中便完成。

5．簡易擂茶的做法是將做法3，即攪碎的香料汁倒入冰格中，放入冰箱冷凍，當想要吃擂茶的時候便可取出已結成方塊冰的擂茶湯料，放入熱水中煮，然後再加入綠茶，擂茶湯便完成。

6．若想節省炒菜的時間，也可直接將各種蔬菜加入擂茶湯內煮熟，然後再加入白飯一起食用。

傳統美食隨時可吃

雖然李翠容的母親已仙游了，但年初七煮擂茶的傳統習俗，也傳承到她們幾姐妹的身上，“其實，平時只要我們想吃擂茶都會自己做，哪個姐妹家裡有煮擂茶，也都會叫上其它的姐妹一起來吃，吃擂茶已經不再只是年初七會做的事。”

由於製作擂茶湯的香料不容易買到，因此，她在數年前就開始自己種植擂茶湯的香料和蔬菜。

“我從菜市場買一整棵香料回來自己種，有些樹苗則是朋友送的；芥藍、韭菜和樹仔菜也是我自己種的。薄荷葉有消炎止痛、健胃消食的功效，艾草有鎮咳去痰和止血等功效，至於苦粒心和九層塔則有清熱解毒、祛風利濕和行氣活血等功效。”