特約：林儀倩
攝影：潘嘉威

以物換杯 忘情水

雖然農曆新年剛過，但仍然想介紹一家充滿東方色彩的地下酒吧給大家──The Pawn Room。除了擁有東方神秘色彩氛圍，更秉持了當舖的精神，讓大家以物易物，把不要的記憶當掉，換一杯實實在在的忘情水。

位於八打靈再也敦依斯邁花園（TTDI）店屋樓上，有著一家以“當舖”為概念的地下酒吧The Pawn Room。樓梯拾級而上到三樓，先是看到一道黑色鐵閘，裡面擺滿了沐室的裝潢。右手邊是一面以百子櫃為設計的牆，一看就知道是一道暗門，小記和攝影師卻摸索了很久，才終於找到入口。

一般去地下酒吧就已經有這麼一個覺悟，必須尋找入口，但這次卻讓人很有一種尋找古時武打戲中暗道的驚喜。成功推門而入後，映入眼簾的是一幅極具20年代的畫面，暗藍色牆上是一幅優雅的牡丹花卉圖，配搭著鳥籠、籐椅、籮鼓等傢俱。推開一道血紅色的大門，空間有了180度改變，這裡所有東西都變成了紅色，紅色珠簾、紅色長凳、紅色桌子、紅色百子櫃牆……猶如進入了古時的紅樓，是人們窩在一塊細談的地方。再推開另一道紅門，來到了酒吧核心處，以高凳和舒適的沙發為主，天花更掛滿了油紙傘，是一處令人得以舒適聊天的空間。

這家以當舖為概念的地下酒吧，最好玩的地方就是把這兩者結合為一，除了共同擁有的神秘色彩，更讓客人“以物易酒”。所以老闆訂了一套“當秘笈”，只要你的物件仍能使用、可以被送出去或被交換，如裝飾品、穿著物品（除了耳環）及收藏品，便能換取店裡的雞尾酒，最多換取10杯。這感覺真像是深雪的八號當舖，把記憶賣出去，只為了換取一杯忘情水，但卻也實實在在達到了當舖的用意。

這家“當舖”有著4名調酒師，來自不同的背景，且有著各自的調酒興趣和風格。今天，我們就來看看這幾位調酒師的故事和手藝吧！

酒吧經理Sepet
自創本土雞尾酒

擁有十三四年經驗的Sepet是馬來同胞，亦是The Pawn Room酒吧經理，畢業後就週旋在城中各大酒吧和酒店工作，對吧檯後的工作特別感興趣。“我喜歡和人溝通，更喜歡從這些客人口中和想法中研發一些新的事物。”

Sepet在這行業中有著老道經驗，也見證了大馬雞尾酒的發展史。他表示，自己剛入行時，雞尾酒就只有傳統的做法，大家都只是跟著國際食譜來調酒，而且點的人也不多。直到4年前，馬來西亞的雞尾酒風潮才開始盛行，點雞尾酒的人多了，調酒師被重視了，人們也開始接受新式的雞尾酒。

“從那時起，我們才有機會發揮創意，創造出屬於自己的新式雞尾酒。”而Sepet的創意多來自於本地的飲食文化，曾經創出了辣死你媽、東炎等千奇百怪的口味，讓更多人瞭解雞尾酒百變的世界。

女調酒師Janice
公平競爭無優待

Janice是這間酒吧唯一的女調酒師，但在這行業裡已經4年光景。她是受到了學院的教授和工作上的老闆所影響，而喜歡上調酒這份工作。她表示，在這男生的世界裡，女性調酒師算是稀有動物，卻沒有受到任何的優先待遇，當然也沒有受到其他男生的欺負。

“我相信在這個年代的社會裡，所有工作都是以公平方式去對待每一個人，所以我在這個崗位上也必須像其他男同事一般，得自己搬運重的東西。”她明白女生體力可能會比其他男生來得吃虧，可是在與客人聊天溝通這部分，女性卻也佔了一定的優勢，但卻必須懂得何為適可而止，才能好好地保護著女性在這份工作上的地位和優勝。

調酒師Mckay
添加沙巴米酒調配

Mckay來自沙巴州，在調酒世界只有4年時間。因為本身對雞尾酒充滿好奇心，而且喜歡嚐試，就順理成章進入了這個繽紛的世界。

他表示，因為來自沙巴州，所以會不經意的使用了當地一些酒品放入創作中，如當地的米酒Tuak，還有Tapai和Lihing，都是使用收割後的稻穀釀製而成。“可惜這裡很難找到，所以唯有看到才能使用。”

調酒師Roy
藝術創意迎挑戰

Roy也是一名來自沙巴州的調酒師，在這一行已有10年之久。2007年一開始就在著名的Beach Club打工，後來更在不同的酒店和酒吧內工作，對調酒充滿興趣。他認為調酒就像是一門藝術工作，充滿了對美的欣賞和創意。

“我是一個很喜歡接受挑戰的人，所以當看到顧客對我調出來的飲料表示喜歡時，我就充滿成就感。”他明白每個調酒師都有屬於自己的風格及特性，但他覺得如果一杯不被顧客喜愛的雞尾酒，就不算是一杯成功的創作，所以最後還是會以顧客的要求和喜好為依歸。