好味道‧練金香 鐵娘子
報導:劉純瑤
攝影:張智玟
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一飽大眾口腹之慾
或許在你心中有一個迷思,明明女性在家里扮演煮飯婆角色,但為何一走出家門,無論是大排檔的大炒師傅,還是大酒樓或小餐館的總廚,挑大樑的卻以男性居多?今天要為大家介紹的這位女大廚,不僅每週末義務烹調250人份的膳食,她還是愛心千人素宴的主廚,以及每年臘八節為民眾準備上萬份臘八粥的義廚。
採訪當天,練金香在不出兩個小時內,手腳利落地煮好五道80人份的素菜,以及100人份送到老人院的素炒飯。練金香做事不說話,每炒完一大鍋菜,必定先清洗鍋子和灶爐周圍,然後才繼續煮下一道,整潔又有效率。
讓人難以置信的是,這位行動敏捷、精神奕奕的練金香,於1999年曾被診斷患上鼻咽癌。當時的她想到自己的女兒才三歲,傷心欲絕,也曾逃避醫治,最終還是選擇積極面對,於2000年咬緊牙關接受35次電療。
練金香堅韌的求生意志以及樂觀開朗的性格,讓她不僅挨過生死難關,更讓她成為許多癌症病友的精神支柱,成為他們傾訴的對象。危機就是轉機,原本只是一名普通家庭主婦的她,生活圈狹窄,朋友也不多,但患癌後因學習太極養身,認識不少新朋友。
後來,朋友介紹她到道場做義工,讓她在忙碌中忘卻自己是病人,讓她明白就算是病人,也有能力付出,而她更從付出中找到喜樂和滿足,即使煮百人、千人,甚至萬人的膳食,她都從不言累。
金沙豆腐
材料:
-豆腐(切丁)2塊
-南瓜(切塊)200克
-咖哩葉1支
-小辣椒(切段)2條
調味料:
-牛油2湯匙
-淡奶200克
-白糖適量
-鹽半茶匙
做法:
1)豆腐炸成金黃色備用。
2)南瓜炸至熟軟,備用。
3)熱鍋,融化牛油,將小辣椒、淡奶、白糖、鹽放入鍋中,小火攪拌至收汁形成金色沙狀。
4)放入豆腐、南瓜、咖哩葉,攪拌至金沙均勻,裹在豆腐和南瓜上即可。
年年有餘
材料:
-素午餘1條
-罐頭菜心(剁碎)1罐
-薑(剁碎)100克
-紅辣椒(剁碎)2條
-菜心罐頭水50毫升
調味料:
-白糖適量
-鹽適量
-胡椒粉適量
-太白粉適量
-油適量
做法:
1)素午餘切片後,蒸約10分鐘,備用。
2)燒熱1湯匙油,爆香薑碎,放入罐頭菜心翻炒片刻。
3)將水、白糖、鹽、胡椒粉倒入鍋中與罐頭菜心拌炒片刻,加入少量太白粉水勾芡,加入紅辣椒拌勻,作為醬汁。
4)將醬汁淋在蒸好的素午餘上即可。
用心烹調 不覺累
2004年,練金香首次踏入道場做義工,“當時我是因為衛塞節而去幫忙做薄餅餡料,後來我一有空就會去廚房幫忙當時已八十多歲的‘大寮典座’(義廚)。當時的義廚因為年紀大了,一直希望可以找人接替她的位置,有一天她忽然說‘我找了20年,終於找到接手的人了,這個人做事快手快腳、乾乾淨淨的’,一直到她離開後,我才知道她口中那個接手的人原來是我。”
2009年,練金香正式當上“大寮典座”,她坦言除了咖哩面,她在上一任義廚身上並沒有學會煮些什麼素菜,“剛開始時,我完全不會煮素菜,自己買書來看,幸好我對煮食有興趣,自己慢慢研究累積經驗。我將葷菜轉換為素菜,去朋友家吃到好吃的菜,也會自己研究調味料然後烹調,例如今天示範的炸牛蒡,原本是用薑片來做,我改用牛蒡,煮出來後深受師父們歡迎。”
一拿起鍋鏟便如有神助般孔武有力的練金香,每當到了臘八節和素食義賣慶典,都會熬夜煮食直到天亮,但她無論身或心皆從不覺得累,即使汗流浹背、油光滿面,她仍笑著說,“只要用心去煮,就不會累”。
香脆金針菇
材料:
-金針菇適量
-鹽適量
-香菇粉適量
-水適量
-炸粉適量
做法:
1)鹽、香菇粉和水混合均勻,撒在金針菇上。
2)在金針菇上撒上炸粉,讓金針菇均勻沾上炸粉後,立即下熱油鍋中炸至金黃,撈起瀝干油分。
3)在炸好的金針菇上擠上美乃滋便可食用。
香脆炸牛蒡
材料:
-牛蒡 (切薄片)1條
調味料:
-白糖適量
-素蠔油1茶匙
-醬油1茶匙
-芝麻適量
-油適量
做法:
1)牛蒡洗淨去皮,切薄片後泡入鹽水中,以免接觸氧化變色。
2)熱油鍋,倒入牛蒡片,大火炸至牛蒡呈褐色後撈起。接著將牛蒡倒回鍋中炸一會兒後,撈起備用。
3)盛起熱油後,將炸好的牛蒡放在鍋中,沿著牛蒡邊沿撒上白糖,接著在牛蒡上加入素蠔油和醬油。
4)一邊撒上芝麻,一邊用鍋鏟將牛蒡翻炒均勻。
翠黛芥藍葉
材料:
-芥藍4棵
-即食紫菜(剪細絲)1小包
-素肉鬆適量
-小番茄2粒
調味料:
-鹽四分之一茶匙
-香菇粉四分之一茶匙
-胡椒粉四分之一茶匙
做法:
1)芥藍洗淨,將梗、葉分開,芥藍葉切細絲。
2)準備半鍋油,燒至八分熱,倒入芥藍葉絲炸成深青褐色。
3)準備大盆,放入所有調味料,炸芥藍絲,即食紫菜攪拌均勻,即可盛盤。
4)小番茄切半擺盤,撒上適量素肉鬆和芝麻即可。
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