好味道‧越式美味
報導:劉純瑤
攝影:陳梓健
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最為人們所熟悉的越南食物,非越南麵包、越南河粉和越南春卷莫屬。製作越南春卷的米紙,薄如蟬翼,裏頭新鮮食材的鮮豔色澤,盡收眼底,悅目非常。原來米紙除了可以製作越南春卷,還可以加肉碎和雞蛋用炭烤香,又或者用油炸成脆餅食用。
豐富菜單新鮮制作
來自越南的黃碧蓮,15歲時隨嫁來大馬的母親到我國定居,一住就是12年。黃碧蓮很小的時候,父母就離異,她回憶起在越南吃苦的那段日子感慨道,“我12歲就必須自己賺錢給學費,父親幫我開了一個賣越南麵包的檔口,我整天在街上賣越南麵包,皮膚都曬得黑黑的。當時母親不忍心見我生活得那麼艱苦,就帶我到大馬居住。”看著她白嫩的肌膚,很難想像黃碧蓮曾經黝黑的模樣。
黃碧蓮和母親來到大馬後,母親便開設了越南餐廳,“我幫母親打理餐廳八年後,就出來開設自己的餐廳,如今已邁入第四年。”黃碧蓮從小就跟隨賣越南麵包的姑姑學做麵包,早已學會烹調各種越南料理,由於她非常熱愛煮食也非常好學,在她開設餐廳前,她特別回到越南進修和學習,以製作出更美味的越南麵包和菜餚。
“我餐廳出售的食物和母親的不一樣,這裡的越南麵包每天新鮮製作,菜單也比較豐富。”除了自製越南麵包,黃碧蓮也自製配搭麵包的兩種越南火腿餡料,以及“Pate”,Pate是用攪碎的豬肉和鮮奶油等製成的一種肉醬,用於塗抹在越南麵包上,據說還會加入豬肝。
蓮發越南麵包屋(Lien Phat Vietnamese Bread House)
地址:23, Jalan Metro Perdana 7, Taman Usahawan Kepong, 52100 Kuala Lumpur.
食物美味品質保証
越南餐廳“An Viet”,由來自新加坡的方群和丈夫共同經營。方群從來沒有經營越南餐廳的經驗,但她卻深深被越南料理少添加加工食品及簡樸清新的調味所吸引,此外,她也被越南人不浪費食物的觀念所感動。“從事餐飲業十幾年,我看到太多食物被浪費,到後來甚至已經麻木。因此,我希望可以開設一家能改變人們浪費食物習慣的餐廳。”
現在的人認為,有錢就可以點很多食物來吃,即使吃不完也無所謂,認為這是一種身分的象徵。“因為戰爭的關係,越南曾經很貧窮,因此,越南人十分善於利用菜頭菜尾烹調食物。越南人會用蓊菜下半部粗硬的莖,切成絲後撒在湯上,他們還會用香蕉花切成絲,加入沙拉中食用,香蕉花脆口,有增香作用。”
至於如何將不浪費食物的觀念實行在餐廳上,方群表示,餐廳的餐單選擇不會很多,以避免賣不出的食物被丟棄。此外,還會在餐桌上放一盆薄荷,客人要吃多少,就採多少,避免浪費。
在提倡不浪費食物之餘,食物的味道和調味料的品質也十分重要,“越南被中國統治一千多年,因此他們有使用生抽,但他們又混合了法國菜的元素,因此,我們會選擇適合大馬人口味的菜餚,以及出售越南街邊正夯的小吃和飲料。調味料的使用方面,餐廳使用天然發酵一年,100%的純魚露,而且是‘頭抽’,我們沒有使用生抽、蠔油和味精,也不出售中餐口味的食物。”
An Viet
地址:LG203B, The Gardens Mall, Mid Valley City,
Lingkaran Syed Putra, 59200 Kuala Lumpur.
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