蕭依釗:樂活自健——人造奶油含致癌物 | 中国报 ChinaPress

蕭依釗:樂活自健——人造奶油含致癌物

蕭依釗
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星期五,一位朋友邀我和幾位從外國來的法師在素食餐館共餐。朋友點了六道菜——奶油鮑魚菇、奶油香草炒蘑菇、油炸猴頭菇、參峇臭豆、麥香炸豆腐、咖哩雜菜,不是辣就是油炸。



吃過飯後,朋友還給每人點了一塊素蛋糕。大家都讚蛋糕可口。從他們的談話中,可聽出他們都以為素蛋糕比普通蛋糕健康。

我心裡暗暗為他們著急,他們這一餐吃下了多少奶油和人造奶油?它們都是熱量特別高的啊!

據我所知,一般素食館供應的奶油菜餚,如奶油鮑魚菇,雖然號稱奶油,其實都是用人造奶油烹飪的。

而蛋糕,不論是普通蛋糕或素蛋糕,它們的主要材料都包括了奶油或人造奶油。

奶油(Butter,也稱動物奶油、黃油),是從牛奶中提煉出來的油脂,所以俗稱“牛油”。但從牛脂肪層提煉出的油脂(tallow)也稱牛油,因此有人會產生混淆,以為奶油不是素食。

而人造奶油(margarine,也稱瑪琪琳、人造黃油、人造生油、植物奶油)是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿奶油的味道製成的奶油代替品。由於奶油含膽固醇,許多人誤以為人造奶油比較健康。但植物油經過氫化後,會產生反式脂肪酸,長期攝取反式脂肪酸,為人體埋下隱患,可能導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病。

不僅如此,人造奶油可能含致癌物質。

香港消費者委員會最近測試了市面的30款牛油、人造牛油及相關產品,結果發現,18款(85%)的人造牛油含基因致癌物環氧丙醇;而且當中16款同時含污染物3-MCPD,可損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。而全部(9款)牛油樣本都沒有檢出3-MCPD和“環氧丙醇”。

根據測試結果,消委會提醒市民以下兩點:

*由於環氧丙醇同時具基因毒性和致癌性,消費者應盡量減低攝取量;

*經高溫加工的食品都可能產生3-MCPD,所以3-MCPD也可能存在於精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片、薯條以及奶粉等食物中。

專家指出,用人造奶油、氫化植物油、植物起酥油等製作的食品,如奶精(Non-dairy creamer)、餅乾、麵包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶等,都含反式脂肪酸,應盡量少吃。

蕭依釗祝福文化總編輯終身義工


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