星期五，一位朋友邀我和幾位從外國來的法師在素食餐館共餐。朋友點了六道菜——奶油鮑魚菇、奶油香草炒蘑菇、油炸猴頭菇、參峇臭豆、麥香炸豆腐、咖哩雜菜，不是辣就是油炸。

吃過飯後，朋友還給每人點了一塊素蛋糕。大家都讚蛋糕可口。從他們的談話中，可聽出他們都以為素蛋糕比普通蛋糕健康。

我心裡暗暗為他們著急，他們這一餐吃下了多少奶油和人造奶油？它們都是熱量特別高的啊！

據我所知，一般素食館供應的奶油菜餚，如奶油鮑魚菇，雖然號稱奶油，其實都是用人造奶油烹飪的。

而蛋糕，不論是普通蛋糕或素蛋糕，它們的主要材料都包括了奶油或人造奶油。

奶油（Butter，也稱動物奶油、黃油），是從牛奶中提煉出來的油脂，所以俗稱“牛油”。但從牛脂肪層提煉出的油脂（tallow）也稱牛油，因此有人會產生混淆，以為奶油不是素食。

而人造奶油（margarine，也稱瑪琪琳、人造黃油、人造生油、植物奶油）是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿奶油的味道製成的奶油代替品。由於奶油含膽固醇，許多人誤以為人造奶油比較健康。但植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，長期攝取反式脂肪酸，為人體埋下隱患，可能導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病。

不僅如此，人造奶油可能含致癌物質。

香港消費者委員會最近測試了市面的30款牛油、人造牛油及相關產品，結果發現，18款（85％）的人造牛油含基因致癌物環氧丙醇；而且當中16款同時含污染物3-MCPD，可損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。而全部（9款）牛油樣本都沒有檢出3-MCPD和“環氧丙醇”。

根據測試結果，消委會提醒市民以下兩點：

*由於環氧丙醇同時具基因毒性和致癌性，消費者應盡量減低攝取量；

*經高溫加工的食品都可能產生3-MCPD，所以3-MCPD也可能存在於精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片、薯條以及奶粉等食物中。

專家指出，用人造奶油、氫化植物油、植物起酥油等製作的食品，如奶精（Non-dairy creamer）、餅乾、麵包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶等，都含反式脂肪酸，應盡量少吃。