生活空間‧瞬息萬變時代 用風格留住美好生活

特約:符頌勤

圖:互聯網、相關雜誌網站

現代社會大家都特別追求有質感的生活風格,但什麼樣的生活風格才是人生目標?

有的特別崇尚家居設計,因為這是與另一半和孩子們共度健康快樂的一生。也有人講究日常生活美學,手握一本具時尚生活風格雜誌,品嚐一杯好咖啡度過一個悠閑的下午……

講究不將就 對生活要有品與質

數位時代的來臨,改變了我們的生活方式,我們往往關注瞬息萬變的時尚商品,忽略那些可以比我們人生更長久、可以伴隨我們大半生的東西。好比雜誌,曾經是美好生活不可缺少的元素,似乎已在市場節節敗退。

記得詹宏志先生曾在私下場合說過,網絡電商的時代,商場能做的,就是提供一個空間,讓人們可以置身其中,坐下來吃飯喝茶飲咖啡,這是網絡電商所不能取代的(大意如此)。

 第一篇章,我們談生活風格雜誌,尤其強調“風格”二字,沒有風格,無法存活;而且這些雜誌都幾乎有“慢”出版的現象,讓編輯有充裕時間採訪爬梳,不再是急就章的出版節奏。日系出版眾多,同一屋簷下的就有《POPEYE》、《BRUTUS》、《Casa BRUTUS》、《@Premium》、《Ku:nel》、《anan》等等,這一次礙于篇幅,只能挑出三本雜誌,也就剔除日系雜誌。

《The Heritage Post》創辦人Uwe van Afferden也是位插畫師,負責繪畫每期的封面及內頁插圖。

《The Heritage Post》懷舊雜誌

這其實是本德國雜誌,三個月出版一期,是季刊。一開始時,只有德語版,後來出了英語版,本來只是for male culture,後來出版了for ladies,再後來又出版了家居版for interior。

他們在德國有自己的店舖,先開店才推出雜誌,原本出版雜誌的原因,是因為很少人認識他們選品店裡的優質產品,所以出版刊物,但沒想到,甫推出德語版,立刻在全球受到好評,不得不在後來推出英語版。

有人形容這是本懷舊雜誌。如果你喜歡黑膠唱片多于 MP3、喜歡機械表多于石英表、喜歡真空管多于電晶體、喜歡印刷品多于電子書、喜歡膠卷多于數位攝影……

但我卻覺得,《The Heritage Post》是新一代雜誌的代表,它出版的時間不快,三個月一期,讓編輯部有充裕時間做採訪;它介紹沒有隨波逐流的經久品牌、匠人親手縫製的鞋子、時間琢磨留下的質感家具、親手栽種的美食……

第21期的《The Heritage Post》宣告這是一本丹寧衣服的特輯,介紹讀者如何依照所介紹的種種細節來選購優質的牛仔衣褲。

講究文化底蘊

雜誌刊名是向1897年誕生的美國生活雜誌《The Saturday Evening Post》致敬,最特別之處,是雜誌封面都使用插畫方式而不用攝影作品,在在形成特色。雜誌主編在受訪時曾說,照片很容易在Photoshop修改,繪畫則更獨特、更富藝術性,而編輯部成員是《The Saturday Evening Post》及著名插畫師Norman Rockwell的超級粉絲,《The Heritage Post》的出版人Uwe van Afferden恰好也是位插畫師,負責繪畫每期的封面及內頁插圖。

雜誌講究文化底蘊,嘗試從歷史的脈絡去瞭解設計的動機和對于商品材質的講究。

牛仔衣褲最早的起源是供應舊金山的礦工開礦時穿著的,歷經一百多年的演變,美國人將丹寧布做成給鐵路工、牛仔以及二次大戰期間工兵的工作服。它們的色落和磨損部位和特性各有不同,絕非當今流行服飾用人工水洗或刷色可比擬,現在故意造成的破損,看起來就像出過一場嚴重的車禍一般,只是不見血跡罷了。

第21期的封面,宣告這是一本丹寧衣服的特輯,介紹讀者如何依照所介紹的種種細節來選購優質的牛仔衣褲。如何選擇用傳統織布方式所生產的赤耳丹寧布、穿著原色牛仔衣褲要如何養出漂亮又屬于個人生活痕跡的色落、為何日本岡山成為頂級牛仔褲的大本營?牛仔褲的第一次洗濯方式,以及防止縮水過度的處理……

再來看看它曾經處理的主題,有來自巴伐利亞的德國牛仔,德國南部巴伐利亞地區的人民一向不理會歐盟的決定,對不喜歡的規定通常會漠視,堅持長久以來的價值與傳統。既使如此,他們的穿著依舊比追逐流行的時尚達人更有型。

又或是,雜誌訪問的對象,都是粗獷中帶優雅氣質,有型得不得了。比如,他們曾訪問鬍鬚男,白天是數位商業顧問,替客戶規劃網站、app與社交媒體的策略,休閒時則推廣自己的鬍鬚保養品牌;有的是配光師,和妻子在慕尼黑開了一家眼鏡行,沒有營業的時候,收藏古董車及研究地中海烹飪;還有還有, 全身刺青的銀行家、熱愛打獵與收藏酒吧小物的珠寶店業者、熱衷重機的藝廊經營者,他們都是外形粗獷卻很有自我風格的專業人士。又或者,雜誌會用一個篇幅,玩賞絞肉機之美,談談手工製菸斗的頂尖工藝。

在《Lucky Peach》創辦初期,各國美食界對David Chang(上)、Harold McGee(中)與Anthony Bourdain(下)這組廚藝界的叛逆夢幻組合無不稱羨,可惜後來三人因意見分歧,繼而導致雜誌在2017年宣告關閉。
《Lucky Peach》每期都針對一個主題,通過插畫、攝影和散文等形式,對全球美食進行深入淺出的呈現。

《Lucky Peach》到 Majordomo Media

美食雜誌市場流行一片的冷冽、清心寡慾風格,近如日本的Saji和Permanent、遠如英國 The Gourmand等,都傾向精緻簡約的排版風格,就連被稱作肉食聖經的Meatpaper,也是使用藝術化的圖片處理手法,目的就是讓各式腥葷肉類變得“肥而不膩”。因此這本紐約雜誌《Lucky Peach》2011年亮相時,立即帶來衝擊,一是它是第一本米其林廚師擔任編輯的美食雜誌,第二是在大多數美食雜誌都追求精緻的擺盤,封面永遠以甜點、牛排和海鮮為主,但《Lucky Peach》封面上則是一隻倒提著的生雞,而讀者的目光焦點還被鎖定在它的屁股上!

其實《Lucky Peach》呈現方式多元,包含旅遊、散文、專訪、攝影、創意食譜、漫畫插圖等,同時每期專注談論一個主題,選題五花八門,此外也少不了“廚師與主廚”、“精緻餐飲”等核心議題。

 《Lucky Peach》以百無禁忌的內容為人所知,2011年創刊、2013年與出版社分道揚鑣、2015年官方網站上線,然後投入料理書市場,包含《101 Easy Asian Recipes》,以及陸續出版的蔬菜、香腸、雞蛋三大料理寶典。

《Lucky Peach》每期都針對一個主題,通過插畫、攝影和散文等形式,對全球美食進行深入淺出的呈現。創辦人之一David Chang作為紐約最受歡迎的拉麵大廚,第一期《Lucky Peach》中理所當然地選擇了以“拉麵”作為主題,帶我們去到拉麵的故鄉——日本,以拉麵巡禮形塑國民美食,以及拉麵廚神群像及其職人精神。

雜誌還彙集了很多知名的食評家和美食作者,帶領大家進行多樣的議題討論:比如食評家講述了人類是愛面一族的吃麵史、《美食》雜誌總編輯對各品牌的快煮拉麵進行了對決測試、David Chang則在西班牙巴斯克地區拉著名廚安東尼波登針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷。

 就在這期拉麵特輯中,數一數也有幾十種與之相關的大廚食譜。

《Lucky Peach》創刊號。

《Drift》品一杯有文化咖啡

來自紐約的獨立咖啡半年刊。以品嚐一杯咖啡的風味、也許是瞭解一個城市最好的方法,每期選擇一座城市,邀請作家、攝影師、咖啡師、店主和顧客,以咖啡的文化視角,探析城市裏與咖啡息息相關的歷史、社區、人群的故事。

 編輯團隊認為,無論你在這個城市呆多久,你永遠不可能像本地人那麼瞭解它。所以他們會向一些本地的撰稿人或者媒體尋求幫助,和他們一起盡可能的豐富內容,讓主觀和客觀並存的角度,使每本書的內容更立體。

編輯團隊希望可以盡可能的整理出精品咖啡的脈絡。比如在紐約。他們既提到了時代廣場0.75美金一杯的咖啡,也介紹了布朗克斯區的Mexican cafe de olla,還有史坦頓島的Sri Lankan coffee,以及精品咖啡在威廉斯堡和紐約西村的火爆。在東京,咖啡在無人販賣機上的銷量非常不可思議,所以他們也針對這個現象做了一個詳細的專題。

雜誌銷售如何?第一期紐約主題,立刻銷售一空;第二期東京,在預售時就已經全部賣光了,接下來第三期哈瓦那、第四期Stocklam、第五期墨爾本、第六期墨西哥、第七期……。

《Drift》是一本來自紐約的獨立咖啡半年刊,編輯團隊希望可以盡可能的整理出精品咖啡的脈絡。

最有搖滾精神美食書

就是因為三位創辦人不和,雜誌在2017年宣佈關閉。至停刊為止,這本雜誌的英文版已經出版了22期,擁有3萬訂閱者,網站的獨立月瀏覽量也達到了75萬,而且還被譽為“最有搖滾精神的美食書”。停刊後,讀者並沒有淡忘《Lucky Peach》,第一期拉麵特輯(美版)的叫價已高達250美元!

創辦人之一、紐約名廚 David Chang宣佈重起爐灶,全新成立多媒體品牌 Majordomo Media,打造夢幻團隊,宣稱要以“以前所未有的方式打造飲食文化相關內容”。

 奠基于過去發行《Lucky Peach》的經驗,以及主持《The Mind of a Chef》(大廚的異想世界)以及前陣子剛于 Netflix上線的《Ugly Delicious》(美食不美)等節目的經歷,Majordomo Media旗下將包含數位廣播節目 (podcast)、電視節目和內容平台 (editorial platform)。

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