好味道‧本地冰淇淋有特色 | 中国报 ChinaPress

好味道‧本地冰淇淋有特色

報導:劉純瑤
攝影:潘嘉威、盧淑敏



外國有Vanilla香草口味冰淇淋,我國有東南亞香料之王ーー斑蘭葉口味冰淇淋;外國有薄荷口味冰淇淋,我國有能去菌除臭的瘋柑葉口味冰淇淋;外國有焦糖口味冰淇淋,我國則有香醇濃厚且全天然手工製造的馬六甲椰糖冰淇淋。此外,又怎能少了我國聞名國際的貓山王制成的榴槤冰淇淋呢!

以本地出產的新鮮水果製成冰淇淋為主打的“Fruitiking”,目前僅有貓山王、D24、菠蘿蜜、玉蜀黍、芒果和紅毛榴槤六種口味。

創辦人Max Teh表示,他們的冰淇淋不添加色素、防腐劑和化學味道,且加入100%純果肉,因此是較健康的冰淇淋。創辦人研發出一種能保持水果原有風味,又不需添加防腐劑的秘方,讓冰淇淋能在攝氏-18度的冰箱內,保存長達一年。

Max回想起2016年,當他在霹靂怡保一家小店舖內吃到的Aiskrim Potong,讓他感到十分驚訝,口感猶如在吃天然水果一樣,身為水果及冰淇淋愛好者,他立刻有了想要開設冰淇淋店舖的想法。Max認為,既然外國的草莓口味冰淇淋可以如此受歡迎,那為何我國品質優越的水果不能製成冰淇淋?於是,他開始著手研發本地水果口味的冰淇淋。

“Fruitiking”推出三种不同類型的冰淇淋:Potong Premiun、Super Premium Bar和Scoop。負責人表示,三種冰淇淋都含有新鮮果肉,但Super Premium Bar的含果量比Potong Premiun多出一倍。除了可在冰淇淋中看到果肉,在冰淇淋中也混合了攪得非常幼細的果肉,所以即使沒有咬到果肉,但每一口都能嘗到馥郁的水果香氣。

Fruitiking

地址:Sunway Pyramid, LG2.96b, Jalan PJS 11/15, Bandar Sunway, 46150 Subang Jaya, Petaling Jaya, Selangor.
電話:03-89644077

scoop與杯子包裝的冰淇淋是同一種冰淇淋,含果量介於Super Premium Bar和Potong Premiun之間。負責人表示,目前他們選用Indian Mango來製作芒果冰淇淋,由於每個季節所生產的水果味道和甜度都不一樣,因此,每一批次的冰淇淋風味都稍有不同。
scoop與杯子包裝的冰淇淋是同一種冰淇淋,含果量介於Super Premium Bar和Potong Premiun之間。負責人表示,目前他們選用Indian Mango來製作芒果冰淇淋,由於每個季節所生產的水果味道和甜度都不一樣,因此,每一批次的冰淇淋風味都稍有不同。
Super Premium Bar是三種冰淇淋當中含果量最高的,水果風味當然也最濃郁,質感也比較綿密厚重。目前店家採用來自彭亨的貓山王和D24來製作榴槤冰淇淋,菠蘿蜜則沒有固定供應商。
Super Premium Bar是三種冰淇淋當中含果量最高的,水果風味當然也最濃郁,質感也比較綿密厚重。目前店家採用來自彭亨的貓山王和D24來製作榴槤冰淇淋,菠蘿蜜則沒有固定供應商。
“Fruitiking”所使用的水果都來自本地,冰淇淋廠直接購入去殼和去核的冷凍果肉,加入紐西蘭鮮奶等材料製成冰淇淋。創辦人Max Teh打算將本地水果口味的冰淇淋推廣到國外,如香港、中國和新加坡。
“Fruitiking”所使用的水果都來自本地,冰淇淋廠直接購入去殼和去核的冷凍果肉,加入紐西蘭鮮奶等材料製成冰淇淋。創辦人Max Teh打算將本地水果口味的冰淇淋推廣到國外,如香港、中國和新加坡。

大馬風味真奇妙

今天,是時候將你一直以來放眼國際的視線,轉移到你土生土長的大馬,讓你的味蕾重新評估到底是外國的月亮比較圓,還是讓那最熟悉的嗅覺和味覺,為你帶來前所未有的奇妙體驗。意式冰淇淋Gelato專賣店“Whimsical Artisanal Gelato”,最讓人津津樂道及印象深刻的意式冰淇淋口味是Nasi Lemak,這是老闆在2012年為迎接國慶日而特別研發的口味。

“當我想要研發一種口味代表馬來西亞的時候,我立刻就想到Nasi Lemak,沒有別的食物能比它更具代表性。”翁啟為是“Whimsical Artisanal Gelato”的老闆,也是店內靈魂人物,所有冰淇淋口味都由他研發。除了Nasi Lemak,他還推出過Briyani、咖哩、三文魚和冬炎等口味意式冰淇淋,所研發的口味超過兩百種。翁啟為表示,他製作的Gelato沒有防腐劑、色素及任何添加劑,最佳品嚐期為三天,因此,每種口味都少量製作,幾乎每天都在製作新鮮冰淇淋。

除了口味大膽獨特,口感也十分重要,“很多人分不清楚冰淇淋和Gelato,它們最大的分別是Gelato脂肪含量不超過10%,而冰淇淋的脂肪含量則20、30%,這是因為Gelato使用大量鮮奶製作,冰淇淋則使用菜油或棕油來製作。由於冰淇淋含有大量菜油,因此,必須打入100%空氣製造蓬鬆感,這樣才不會一口氣吃入過多油脂,產生油膩感。此外,你會發現吃冰淇淋必須要多吃幾口後,才能吃到其口味,這是因為舌頭被油脂覆蓋著,導致嘗不出味道。相反的,意式冰淇淋則不打入空氣,因此比較“重身”、口感紮實、順滑綿密且風味強烈。”

美好滋味一吃難忘

2006年,翁啟為與家人出國旅游時,首次嘗到Gelato的美好滋味,讓他一吃難忘。本來就對烘焙有興趣的他,在2011年想要創業時,便萌生開設意式冰淇淋專賣店的念頭。

“當時我特地飛到意大利的Gelato大學學做意式冰淇淋,三個星期後畢業了,便回國籌備意式冰淇淋專賣店。我用了一年時間去找機器、原料和研發口味等,還記得當時由於我的買貨量不多,必需求供應商賣材料給我。 ”

萬事起頭難,尤其對翁啟為如此注重“從零開始做起”的人來說,更是難上加難。“市面上大多數冰淇淋都是直接用調好的粉加牛奶和口味製成。但是我的Gelato都是用鮮奶、鮮奶油和糖等原料製成,例如堅果口味冰淇淋,都是以自己買的堅果經烘烤後打碎磨成醬,再加入冰淇淋中,果醬也一樣。”

Whimsical Artisanal Gelato

地址:D2-G3-05, Solaris Dutamas, 1 Jalan Dutamas 1, 50480 Kuala Lumpur.
電話:03-6419 0966

翁啟為在Nasi Lemak意式冰淇淋中加入米、椰漿、斑蘭葉、姜和鹽等,最後再撒上自製的參峇、江魚仔和花生碎,入口先嘗到參峇的辛辣,隨後便是江魚仔和花生的鹹香,混合冰淇淋一起食用,除了冰冷口感外,味道和吃Nasi Lemak無異。
翁啟為在Nasi Lemak意式冰淇淋中加入米、椰漿、斑蘭葉、姜和鹽等,最後再撒上自製的參峇、江魚仔和花生碎,入口先嘗到參峇的辛辣,隨後便是江魚仔和花生的鹹香,混合冰淇淋一起食用,除了冰冷口感外,味道和吃Nasi Lemak無異。
豆花意式冰淇淋(右)以自制豆漿加少量鮮奶和糖製成,入口儘是黃豆清香,偶爾能嘗到攪入冰淇淋中的薑糖,風味更佳。無添加奶的菊花枸杞雪葩(左,Sorbet)靈感源自本地涼茶,猶如將菊花茶冰凍後直接刨成冰,但口感卻非常細緻幼滑,風味濃郁。
豆花意式冰淇淋(右)以自制豆漿加少量鮮奶和糖製成,入口儘是黃豆清香,偶爾能嘗到攪入冰淇淋中的薑糖,風味更佳。無添加奶的菊花枸杞雪葩(左,Sorbet)靈感源自本地涼茶,猶如將菊花茶冰凍後直接刨成冰,但口感卻非常細緻幼滑,風味濃郁。
翁啟為手中的斑蘭香草意式冰淇淋,是他在2015年代表大馬到新加坡參加東南亞Gelato選拔賽所研發的口味。他自小就愛吃斑蘭葉所製作的甜品,他覺得斑蘭葉猶如西方國家的香草(Vanilla),於是,他結合這兩種香料,製作出擁有芬芳斑蘭葉香氣與清新香草氣息的斑蘭香草意式冰淇淋。
翁啟為手中的斑蘭香草意式冰淇淋,是他在2015年代表大馬到新加坡參加東南亞Gelato選拔賽所研發的口味。他自小就愛吃斑蘭葉所製作的甜品,他覺得斑蘭葉猶如西方國家的香草(Vanilla),於是,他結合這兩種香料,製作出擁有芬芳斑蘭葉香氣與清新香草氣息的斑蘭香草意式冰淇淋。


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