生活空间‧咖啡馆 从餐饮空间 看家居生活型态

报导、摄影:符颂勤

要如何观察一个地方一个城市的家居风格生活型态?其实,就是观察当地的餐饮空间。

餐饮空间风格,往往走在生活风格前端,消费者进入这样的空间,置身其中,慢慢……慢慢就接受习惯,也逐步在家里布置和设计,加入这些元素……

经营咖啡馆 心态是关键

上一期的开篇文字,先提杂志,内里提到一本杂志以咖啡文化切入观察一个城市的生活型态。

观察一个地方的家居风格生活型态,

首先要观察它的餐饮空间,开始什么流行趋势,开始怎样的风格装潢?

因为消费者会先“习惯”餐饮空间风格,再慢慢“搬回”家里,成为家居的设计元素。

既然有杂志以咖啡文化切入观察一个城市的生活型态,

这一期,我们就先来探讨咖啡馆这个餐饮空间。

工业风格占据商业空间设计已久,可惜都是“伪工业设计”风格,都是仿制品复制品,没有痕迹和故事,没有物品的历史场景,有的只是苍白。后来又有混搭,又有极简,又有食堂风格……。

在我们这个地方,咖啡馆不只供应咖啡,也注重餐饮,甚至有喧宾夺主的态势,忘记了主角是咖啡。我们谈咖啡馆,不可不先谈咖啡。

今天邀请两位受访者,先谈咖啡馆经营,没有经营,就没有方向没有生活型态。他们的经营方式虽然很不一样,却是我很欣赏的,而且他们都专注在一个产品:咖啡。

 张子杰是巴生昌和咖啡第三代掌门人,也是国际精品咖啡品鉴师,横跨传统与精品咖啡领域;杨文庭则是从一人咖啡馆开始,只有一个五元订价,两种咖啡,现在已经有了自家店面。

张子杰:精,是我故意的…

张子杰是巴生昌和咖啡第三代掌门人,也是越南D’codeS咖啡实验室创办人,也是马来西亚D’codeS咖啡学校创办人,是国际精品咖啡品鉴师,也是国际精品咖啡协会认证教官,横跨传统与精品咖啡领域,请他来谈咖啡馆,最是适合。

马来西亚咖啡馆的经营型态,现在大概可分为几种方式?

首先,张子杰认为,咖啡馆的定义,国内和国外有不同的看法:许多商家只要有咖啡,就叫做咖啡馆,我们看过多少海洋咖啡馆、厂房咖啡馆、甚至游戏或卡通角色咖啡馆,但是,并不是把咖啡作为主角。

而相比之下,我们在越南的咖啡研究室可以只卖咖啡,不卖其他食物或物品,因为那里的人有这种习惯,就是在别的店家吃了东西,到另一家店只是喝咖啡,在马来西亚就比较委屈店家,因为我们的习惯是到了一家店就应该什么都有的,有吃有喝,统统搞定。仿彿咖啡不是主角了。

大家经营咖啡馆,大致上可说分为:1.商业 2.精品 3.家居,当然还有一种是“兴趣”。

曾经有一段时期,大家前仆后继想开咖啡馆,张子杰认为,现在则属于淘汰期,把很多不用心经营的、认为咖啡馆会致富的、产品品质恶劣的,都一一淘汰,因为顾客有了选择的权利和机会。

这其实是健康现象,至少现在进入咖啡行业的人,会先想要把自己的知识水平提高,或提供更棒的服务或产品以致自己不会被其他人淘汰。所以,至今还是一直有新的店家开店,也有旧的店家关闭,只是开店速度没有几年前那么快而已,这是好事,至少代表大家对于经营咖啡馆更慎重了。

一人咖啡馆 三年磨一剑 杨文庭:小,是我故意的…

另一个经营模式是我欣赏的。它是小店经营,是一人咖啡馆,而且是小到一种极致,地点都在上班地段,完全根据上班族工作时间制定营业时间,星期六星期日休息,它就是Room 203。这里的咖啡,全部RM5,一个价格,Black or White。

创办人杨文庭说,刚开始经营时,全行都在“笑”。但是三年过去了,他不但不断拓点,还进驻Publika街店,经营起复合式空间;然后,也有人开始模仿他,经营起5令吉咖啡。

杨文庭先从街边Pop-up shop开始,用了三年时间,磨合磨练,开始拓点,开始走出去让人看见,开始接受采访谈他的理念。

三年磨一剑。然后,剑出鞘,就有了我们看见的Room 203。

比如,它在Glo Damansara的“小店”,这里有几座办公大楼,有Co-working Space,常常看见上班族还未驶入停车场,先把车子靠边停买杯咖啡。杨文庭选址喧点的眼光,非常精准,他说生意应该是生活,他喜欢到处看到处逛(我觉得是在选址),像Glo Damansara这么一小片空间,原本是规划来作银行提款机空间,他和管理层拉锯了八个月,对方终于被他打动,把空间出租给他。问他选址秘诀?他笑说他就是喜欢“阳光灿烂的地方”!

今年,他搬进了Publika的街店,他还是坚持专注在强项--咖啡,不做不擅长的事,米食餐饮糕点,都是和别人合作,都和不同长处的人合作。所以,他说现在最重要的工作,就是慎选合作伙伴,找对的人进来,才能不断拓点发展……。

梦想不是从店外往店里看,杨文庭点出,真正的梦想是:“从店内往外看”。

把产业链做得健康

经营咖啡馆,依然可为,端看心态。

有些人“以为”,可以经营咖啡馆来“退休”,但是张子杰提醒,若是想要“退休享福”,那还是建议真的直接退休!因为开了咖啡馆,就必须有更大的决心、更持久的耐力、更长时间的付出,才可以感觉到经营一家咖啡馆的乐趣。如果单单只是想要用咖啡馆赚钱,以为利润大,那么咖啡馆可能不适合这样的心态,倒不如投资其他。

要入门,张子杰建议,先行决定自己想要走哪一个方向很重要,因为大成本制作确实很吸引,但是投入的资金时间压力一定更大,而小店模式,必须很清楚自己售卖的产品,因为精品咖啡顾客最低要求都会想要理解自己喝什么东西,毕竟,做了这么久的咖啡,我们最大的梦想,就是要把整个产业链做得健康一些,如今太多商家因为咖啡赚了很多钱,但是农民们却继续过著贫穷的生活。

还有就是,因为饮食业是直接服务顾客,我们所准备的一切都是顾客会直接放到嘴里的,我的一个小坚持,就是卫生观念要好,己所不欲勿施于人。

不过,不管走哪一条路线,知识很重要,自己如果不了解咖啡,张子杰建议那多一点上网看看,多一点去别家店逛逛,多一点跟有经验的人谈谈,甚至到有咖啡教学的地方学习,因为,咖啡界每一天都在变化与进步,自己停顿下来就没有办法跟上。

没有投入咖啡这一行的人可能无法理解,当自己用心冲泡的咖啡,让喝的人脸上多了一份笑容,那是无比的满足感,而我们多年来,这就是一种继续前进的动力!

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