好味道‧五月粽飄香 | 中國報 China Press

好味道‧五月粽飄香

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報導:劉純瑤
攝影:練國偉、盧淑敏

端午節是紀念戰國時期愛國詩人屈原的華人傳統節日,由於它落在農曆五月初五,因此,端午節也稱為“五月節”、“龍舟節”和“詩人節”等。
這個節日是民眾重溫昔日美好回憶的喜慶日子,當一家老少聚集在一起包裹、烹調和共享美味的粽子時,便是共同創造美好集體回憶的重要時刻……

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心意隆粽

想到端午節,我們自然就會聯想到用糯米、肥豬肉、栗子和冬菇等,豐富材料製成的「鹹肉粽」、「眉豆粽」和「堿水粽」等,不同口味粽子,於是在大街小巷飄散著陣陣的竹葉香和糯米香……

為了迎接端午節,雲頂世界將從即日起至6月18日期間推出六款手工粽子,其中有全新口味的“芋頭蝦米粽”和往年熱賣的幾款傳統粽子。“今年雲頂推出的手工粽,包括了深受食客歡迎的招牌田芭粽,新口味芋頭蝦米粽,和經典的眉豆粽及傳統娘惹粽。喜愛甜味粽子的朋友們則可選擇紅豆水晶粽和水晶粽。”雲頂負責人表示,這六款美味的粽子都由雲頂世界的主廚精心打造,內餡紮實,吃起來充滿飽足感,必能帶來昔日古早味的回憶,滿足人們的味蕾。

雲頂特別邀請張永麗到雲頂擔任做客廚師,與雲頂合作邁入第5年的她,擁有三十多年包粽子的經驗,“田芭粽”和“芋頭蝦米粽”都是她自創的新口味粽子。
雲頂特別邀請張永麗到雲頂擔任做客廚師,與雲頂合作邁入第5年的她,擁有三十多年包粽子的經驗,“田芭粽”和“芋頭蝦米粽”都是她自創的新口味粽子。

古早味的回憶

“端午節在馬來西亞廣受男女老少的歡迎,因為這個節日帶給了大家許多童年的美好回憶。 我們將繼續嘗試推出嶄新的口味和食譜,以趕上飲食潮流的趨勢,我們堅持使用最高質量食材的同時,也結合了經典口味的製作方法。 今年,我們很高興推出了芋頭蝦仁粽子,相信該口味必定會備受大家的喜愛”,雲頂世界的行政總廚邱思恩說道。

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◆芋頭蝦米粽

糯米加入炒香的蝦米攪拌均勻,而餡料芋頭則用“水芋頭”,因口感比較“粉”,將切塊的芋頭和蝦米一起炒香後燜至微軟,豬肉也用醬油炒至七成熟,餡料還有鹹蛋黃、冬菇和栗子,煮好的糯米飯有蝦米的鹹鮮,芋頭亦鬆軟可口。

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◆紅豆水晶粽

即堿水粽,廚師張永麗的做法是用堿水浸泡糯米隔夜,和一般民間以堿水拌入糯米的做法不一樣,糯米浸泡堿水後,口感比較Q彈軟糯,色澤也較金黃。

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◆眉豆粽

這款客家人愛吃的“眉豆粽”,並不以眉豆為餡料,而是在糯米中加入眉豆、黑醬油等拌均勻,餡料同樣有鹹蛋黃、栗子、冬菇和肥豬肉,粽子鹹香可口,每一口都吃到豐富的餡料。

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◆田芭粽

糯米沒有添加黑醬油和過多的調味料,而是加入紅豆和椰漿拌勻而成,餡料則以傳統的肥豬肉、栗子、冬菇和鹹蛋黃為主,打開粽葉即可聞到淡淡的椰漿香氣,沒有濃油赤醬的口感,想要吃得較清爽的人可選擇這款粽子。

曾是大馬藝人及導演的梁緯權,母親為娘惹後裔,擁有約40年教授烹飪的豐富經驗。
曾是大馬藝人及導演的梁緯權,母親為娘惹後裔,擁有約40年教授烹飪的豐富經驗。

吃不膩家鄉粽

成立一年多的“Artisan Creative Studio”是一所多項藝術工作室,主要是為了提升民眾對於製作傳統糕點、麵包、甜點和蛋糕等的興趣而創立,這些年來招收的學生年齡從9歲到70歲皆有,至今已有超過一千位學生。

來自檳城的梁緯權是工作室的創辦人,“我們所教授的食譜全都是自家秘方,也就是來自我母親、祖母和姑姑等的食譜,今天我們特別為讀者設計了兩款新口味粽子,即“椰漿飯粽子”和“仁當粽”,我們的目的是希望在這個美好的節日,這兩款沒有添加豬肉的粽子,可以讓馬來同胞也一同享用,以拉近各種族間的距離,增進彼此的瞭解,普天同慶。”

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◆仁當粽

材料:糯米 1公斤、水 350克、油 200克、紅蔥頭 40克、蒜 40克、黑醬油 60克、生抽 65克、鹽 20克、糖 30克、白胡椒 5克

做法:

1. 糯米洗乾淨,泡水4小時,兩小時換一次水。

2. 紅蔥和蒜放入攪拌機中攪碎,備用。

3. 熱油鍋,加入做法2和糯米一起炒香,加入全部的調味料和水,炒至米干,備用。

餡料A:香茅 2根、黃姜 10克、紅蔥頭 100克、南姜 25克

餡料B:丁香 2粒、桂皮 2條、豆蔻 5粒、八角 2粒

餡料C:黃姜葉 1片、瘋柑葉 2片

其他材料:阿三片 2片、椰絲干 50克、椰漿 400克、辣椒干醬 100克、糖和鹽 適量、雞肉 1公斤,切丁炸熟

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做法:

1. 餡料A放入攪拌機攪碎,備用。

2. 熱油鍋,爆香阿三片,加入做法1和辣椒干醬,炒香。

3. 加入餡料B和椰漿,小火炒出油和香氣,加入鹽和糖調味。

4.加入雞肉、椰絲和餡料C炒香,備用。

5. 準備好粽葉、草繩和餡料,即可開始包粽子。包好的粽子放入湯鍋中,水蓋過粽子,蓋上鍋蓋,煮2小時即可。

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◆椰漿飯粽子

材料:糯米 1公斤、椰漿 500克、糖 4湯匙、鹽 2茶匙、班藍葉汁 適量

做法:

1. 糯米洗乾淨,分兩分泡水4小時,其中一分加入班藍葉汁,兩小時換一次水。

2. 泡好的糯米瀝干水分後蒸熟,在蒸熟的糯米飯中加入已混合了鹽和糖的椰漿,攪拌均勻,備用。

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餡料材料:辣椒干醬 420克、香茅 1條,切片、姜 30克、紅蔥頭 100克、阿三片 2片、馬來盞 1小片,壓碎、洋蔥 2粒,切絲、雞肉 半公斤,切丁炸熟、公魚仔 200克,炸香、花生 200克,干炒

做法:

1. 香茅、紅蔥和姜放入攪拌機攪碎,備用。

2. 熱油鍋,爆香阿三片,加入做法1和馬來盞、辣椒干醬,小火炒至散發香味和出油。

3. 加入洋蔥、公魚仔、雞肉炒香,最後加鹽和糖調味。

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準備好粽葉、草繩、餡料、糯米飯和花生,即可開始包粽子。包好的粽子放入蒸籠蒸1小時即可。
準備好粽葉、草繩、餡料、糯米飯和花生,即可開始包粽子。包好的粽子放入蒸籠蒸1小時即可。


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