好味道‧五月粽飘香 | 中国报 China Press

好味道‧五月粽飘香

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报导:刘纯瑶
摄影:练国伟、卢淑敏

端午节是纪念战国时期爱国诗人屈原的华人传统节日,由于它落在农历五月初五,因此,端午节也称为“五月节”、“龙舟节”和“诗人节”等。
这个节日是民众重温昔日美好回忆的喜庆日子,当一家老少聚集在一起包裹、烹调和共享美味的粽子时,便是共同创造美好集体回忆的重要时刻……

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心意隆粽

想到端午节,我们自然就会联想到用糯米、肥猪肉、栗子和冬菇等,丰富材料制成的「咸肉粽」、「眉豆粽」和「堿水粽」等,不同口味粽子,于是在大街小巷飘散著阵阵的竹叶香和糯米香……

为了迎接端午节,云顶世界将从即日起至6月18日期间推出六款手工粽子,其中有全新口味的“芋头虾米粽”和往年热卖的几款传统粽子。“今年云顶推出的手工粽,包括了深受食客欢迎的招牌田芭粽,新口味芋头虾米粽,和经典的眉豆粽及传统娘惹粽。喜爱甜味粽子的朋友们则可选择红豆水晶粽和水晶粽。”云顶负责人表示,这六款美味的粽子都由云顶世界的主厨精心打造,内馅扎实,吃起来充满饱足感,必能带来昔日古早味的回忆,满足人们的味蕾。

雲頂特別邀請張永麗到雲頂擔任做客廚師,與雲頂合作邁入第5年的她,擁有三十多年包粽子的經驗,“田芭粽”和“芋頭蝦米粽”都是她自創的新口味粽子。
云顶特别邀请张永丽到云顶担任做客厨师,与云顶合作迈入第5年的她,拥有三十多年包粽子的经验,“田芭粽”和“芋头虾米粽”都是她自创的新口味粽子。

古早味的回忆

“端午节在马来西亚广受男女老少的欢迎,因为这个节日带给了大家许多童年的美好回忆。 我们将继续尝试推出崭新的口味和食谱,以赶上饮食潮流的趋势,我们坚持使用最高质量食材的同时,也结合了经典口味的制作方法。 今年,我们很高兴推出了芋头虾仁粽子,相信该口味必定会备受大家的喜爱”,云顶世界的行政总厨邱思恩说道。

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◆芋头虾米粽

糯米加入炒香的虾米搅拌均匀,而馅料芋头则用“水芋头”,因口感比较“粉”,将切块的芋头和虾米一起炒香后焖至微软,猪肉也用酱油炒至七成熟,馅料还有咸蛋黄、冬菇和栗子,煮好的糯米饭有虾米的咸鲜,芋头亦松软可口。

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◆红豆水晶粽

即堿水粽,厨师张永丽的做法是用堿水浸泡糯米隔夜,和一般民间以堿水拌入糯米的做法不一样,糯米浸泡堿水后,口感比较Q弹软糯,色泽也较金黄。

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◆眉豆粽

这款客家人爱吃的“眉豆粽”,并不以眉豆为馅料,而是在糯米中加入眉豆、黑酱油等拌均匀,馅料同样有咸蛋黄、栗子、冬菇和肥猪肉,粽子咸香可口,每一口都吃到丰富的馅料。

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◆田芭粽

糯米没有添加黑酱油和过多的调味料,而是加入红豆和椰浆拌匀而成,馅料则以传统的肥猪肉、栗子、冬菇和咸蛋黄为主,打开粽叶即可闻到淡淡的椰浆香气,没有浓油赤酱的口感,想要吃得较清爽的人可选择这款粽子。

曾是大馬藝人及導演的梁緯權,母親為娘惹後裔,擁有約40年教授烹飪的豐富經驗。
曾是大马艺人及导演的梁纬权,母亲为娘惹后裔,拥有约40年教授烹饪的丰富经验。

吃不腻家乡粽

成立一年多的“Artisan Creative Studio”是一所多项艺术工作室,主要是为了提升民众对于制作传统糕点、面包、甜点和蛋糕等的兴趣而创立,这些年来招收的学生年龄从9岁到70岁皆有,至今已有超过一千位学生。

来自槟城的梁纬权是工作室的创办人,“我们所教授的食谱全都是自家秘方,也就是来自我母亲、祖母和姑姑等的食谱,今天我们特别为读者设计了两款新口味粽子,即“椰浆饭粽子”和“仁当粽”,我们的目的是希望在这个美好的节日,这两款没有添加猪肉的粽子,可以让马来同胞也一同享用,以拉近各种族间的距离,增进彼此的了解,普天同庆。”

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◆仁当粽

材料:糯米 1公斤、水 350克、油 200克、红葱头 40克、蒜 40克、黑酱油 60克、生抽 65克、盐 20克、糖 30克、白胡椒 5克

做法:

1. 糯米洗干净,泡水4小时,两小时换一次水。

2. 红葱和蒜放入搅拌机中搅碎,备用。

3. 热油锅,加入做法2和糯米一起炒香,加入全部的调味料和水,炒至米干,备用。

馅料A:香茅 2根、黄姜 10克、红葱头 100克、南姜 25克

馅料B:丁香 2粒、桂皮 2条、豆蔻 5粒、八角 2粒

馅料C:黄姜叶 1片、疯柑叶 2片

其他材料:阿三片 2片、椰丝干 50克、椰浆 400克、辣椒干酱 100克、糖和盐 适量、鸡肉 1公斤,切丁炸熟

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做法:

1. 馅料A放入搅拌机搅碎,备用。

2. 热油锅,爆香阿三片,加入做法1和辣椒干酱,炒香。

3. 加入馅料B和椰浆,小火炒出油和香气,加入盐和糖调味。

4.加入鸡肉、椰丝和馅料C炒香,备用。

5. 准备好粽叶、草绳和馅料,即可开始包粽子。包好的粽子放入汤锅中,水盖过粽子,盖上锅盖,煮2小时即可。

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◆椰浆饭粽子

材料:糯米 1公斤、椰浆 500克、糖 4汤匙、盐 2茶匙、班蓝叶汁 适量

做法:

1. 糯米洗干净,分两分泡水4小时,其中一分加入班蓝叶汁,两小时换一次水。

2. 泡好的糯米沥干水分后蒸熟,在蒸熟的糯米饭中加入已混合了盐和糖的椰浆,搅拌均匀,备用。

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馅料材料:辣椒干酱 420克、香茅 1条,切片、姜 30克、红葱头 100克、阿三片 2片、马来盏 1小片,压碎、洋葱 2粒,切丝、鸡肉 半公斤,切丁炸熟、公鱼仔 200克,炸香、花生 200克,干炒

做法:

1. 香茅、红葱和姜放入搅拌机搅碎,备用。

2. 热油锅,爆香阿三片,加入做法1和马来盏、辣椒干酱,小火炒至散发香味和出油。

3. 加入洋葱、公鱼仔、鸡肉炒香,最后加盐和糖调味。

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準備好粽葉、草繩、餡料、糯米飯和花生,即可開始包粽子。包好的粽子放入蒸籠蒸1小時即可。
准备好粽叶、草绳、馅料、糯米饭和花生,即可开始包粽子。包好的粽子放入蒸笼蒸1小时即可。


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