繽紛蔬食‧真素好味道 | 中國報 China Press
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    繽紛蔬食‧真素好味道

    三色藜麥黑豆漢堡以煮熟的藜麥和蒸軟的黑豆製成漢堡肉,再加入莫札瑞拉芝士和切達芝士,及德國進口的蜂蜜芥末醬,口感紮實飽滿,隨漢堡一起上的還有藜麥沙拉和炸番薯條。
    三色藜麥黑豆漢堡以煮熟的藜麥和蒸軟的黑豆製成漢堡肉,再加入莫札瑞拉芝士和切達芝士,及德國進口的蜂蜜芥末醬,口感紮實飽滿,隨漢堡一起上的還有藜麥沙拉和炸番薯條。

    報導:劉純瑤
    攝影:練國偉

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    葉凱傑在美國讀大學時,開始接觸有機食材,根據他的觀察,美國人即使不是吃長素,每個星期也會吃素幾天,對於美國人來說,吃素和吃有機食材是非常普遍的一件事。
    美國的有機超市四處林立,裏頭的有機產品和食材更是琳瑯滿目,他十分好奇為何有機食材在當地可以如此普及,於是,他開始著手研究何謂有機……

    吃素八年的葉凱傑表示,當年因為必須入院開刀,醫生要求他在動手術前兩個月不要吃肉,於是,他吃起素來,“就因為這兩個月,讓我習慣吃素食,後來更決定繼續茹素。當時家人很反對,長輩們覺得素食是生病的人才吃的,但現在我家人不僅不反對我吃素,還非常鼓勵,偶爾還會跟我一起吃素。”

    由於家族從事飲食業多年,他對各種調味料和食材的認知如數家珍,“我發現只是簡單的一瓶番茄醬,所標示的添加成分卻那麼多,而且都是一些讓人看不懂的化學成分。很多人都不知道自己吃了什麼下肚,因此,我決定開設素食餐廳,主張所出售的食物完全沒有任何化學添加物。”

    “餐廳菜單中,食物的食譜都由我自己研發,我希望以較簡單的烹調方式,呈現出食物原有的味道。”葉凱傑希望健康飲食可以普及化,因此,他努力作出更貼近葷食的好味道,以吸引不是吃素的客人上門。

    “我們的餐廳沒有使用味精、白米、白糖和白鹽,而是以糙米、五穀米、海鹽、岩鹽、有機蔗糖以及橄欖油和椰油來烹調食物;醬油方面則使用臺灣進口的有機黑豆醬油。”葉凱傑坦言,由於有機蔬菜供應量不穩定,且價格不菲,蔬菜方面沒有辦法完全使用有機,但其實香菇類食材,根本不需要撒農藥種植,因此即使沒有有機認證,也可安心食用。


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    Le Food Cafe

    地址:47, Lorong Batu Nilam 21C, Bandar Bukit Tinggi 2, 41200 Klang, Selangor .
    電話:03-3318 9069

    餐廳主打的Hot Stone Bowl,以攝氏兩三百度高溫烘烤的石頭鍋來盛裝10種食材,石頭鍋可讓食物保溫約半小時。除了葉凱傑介紹的麻辣藥膳湯底,餐廳還備有昆布紫菜湯和南瓜湯底等。南瓜湯底可加入有機豆奶調製成帶有西式風味的南瓜濃湯,而昆布紫菜湯則可自行加入姜茸提升風味。
    餐廳主打的Hot Stone Bowl,以攝氏兩三百度高溫烘烤的石頭鍋來盛裝10種食材,石頭鍋可讓食物保溫約半小時。除了葉凱傑介紹的麻辣藥膳湯底,餐廳還備有昆布紫菜湯和南瓜湯底等。南瓜湯底可加入有機豆奶調製成帶有西式風味的南瓜濃湯,而昆布紫菜湯則可自行加入姜茸提升風味。
    老闆表示,炒有機南瓜拉麵是店內的人氣麵食,細滑的拉麵加入核桃碎、紫菜和鮑魚菇同炒,注重鍋氣和醬油香。煎雞蛋則選用甘榜雞所產的蛋,母雞食用的都是天然食材。
    老闆表示,炒有機南瓜拉麵是店內的人氣麵食,細滑的拉麵加入核桃碎、紫菜和鮑魚菇同炒,注重鍋氣和醬油香。煎雞蛋則選用甘榜雞所產的蛋,母雞食用的都是天然食材。
    烤蘆筍香菇牛油果墨西哥夾餅是用墨西哥辣椒和紅甜椒粉(Paprika)等香料炒蘆筍、香菇和茄子,然後加入牛油果再一起夾入薄餅中,便可食用。
    烤蘆筍香菇牛油果墨西哥夾餅是用墨西哥辣椒和紅甜椒粉(Paprika)等香料炒蘆筍、香菇和茄子,然後加入牛油果再一起夾入薄餅中,便可食用。
    猴頭菇用五種自己調製的香料醬醃製隔夜,再加入椰油、椰肉和椰絲烹調一小時,便完成這道辛香料味濃郁,香辣入味的仁當香茅猴頭菇。
    猴頭菇用五種自己調製的香料醬醃製隔夜,再加入椰油、椰肉和椰絲烹調一小時,便完成這道辛香料味濃郁,香辣入味的仁當香茅猴頭菇。

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