接著是“香煎豆芽餅”，以肥瘦的豬肉加上蓮藕和黃豆芽瓣剁碎，再扭為餅狀蒸成。食材簡單，美味異常，是老四川菜中難得的佳餚。

再下來是“肝油遼參”，你會發現原來海參和豬肝是那麼好的一個配搭，這是川菜的妙處，比什麼其他餐廳做的名貴遼參更好吃。嚇人的有“紅燒牛頭方”，四川富貴人家用牛頭皮來代替熊掌，既是聰明替換，又有仁慈之心，口感以假亂真，會做的人已不多。

“苕菜獅子頭”的菜名是取其音，什麼新鮮的野菜都可以為原材料，用豬肉剁成后，並不煎炸，溝以薄芡，用高湯煨后清蒸。

雞淖是用雞肉剁成蓉，視覺和味道更接近鮮甜的嫩豆腐，以葷代素菜，有湯的叫“芙蓉雞湯”，炒的叫“芙蓉雞”，採用成都的市花命名。

至于“回鍋肉”正式的應該用二刀肉，即是豬臀肉的裏面那塊，汆水而不熟透，高湯再燜十多分鐘，肉片大小和火候都會影響其肉變為燈盞窩形，而蔬菜則採用蒜白，這是回鍋肉的鼻祖。

“花膠雞牛湯”精髓不在湯本身的熬製，而是很奇妙地用蒸蛋去提味。“口袋豆腐湯”也好吃得不得了，用魚肉、菰菌、蒸蛋，酥肉等配以傳統豆腐，一塊方方正正的豆腐看來平平無奇，其實是一張油皮包裹著鮮美的湯汁，原名為“包漿豆腐”，是現代機器做的豆腐達不到的味覺，很難用文字來形容，要大家親自去試一試才知道厲害！