當年，我選擇大學要念營養系時，有個好朋友問我：“現代人不是都營養過剩嗎？為什麼還要研究營養？”我思考了一下回答：“因為他們是特定的營養過剩，但其他營養都少了，他們看起來營養過剩，其實都是營養不良。”這是當時我能想到我覺得最合理的解答，上了大學才知道，原來我猜對了。

今天偶然想起這件往事，我發現好朋友問的那個問題奠定了我這十多年來學習營養學方向，也就是尋找平衡點。

所謂營養過剩的肥胖人士，他們大都是飲食中脂肪和醣類（尤其是醣類）這兩個營養素過剩導致肥胖，所以，過剩這個名詞，只是在描述天秤偏向的那一方。

一個健康的身體，天秤應該是平衡的。站在飲食的角度，天秤的平衡代表著醣類、脂肪、蛋白質、蔬菜、水果，這些食物都有吃夠，比如現代人很少吃到足夠的蔬菜和水果（3蔬2果），所以飲食中蔬菜水果的空洞就由剩下的醣類、脂肪、蛋白質填補上。

如果加上經濟問題，優質蛋白質比較貴，就會造成廉價醣類和脂肪過剩，從這裡我們就可以看得出，一個營養過剩，代表著另外幾個營養的缺乏。

若以單種食物來看，商人炒作的那些超級食物Super Food，其實也是天秤失衡的代表。例如有一種超級食物是藍莓，市場號稱它營養超級豐富，但如果我們從真正的營養學角度來看它，它就只是一種水果，各種水果之間的營養差異是不大的，就算有一兩種成分特別高，其實也意味著有另外幾種成分不足或是沒有。

比如藍莓的花青素頗高，但它的Beta Carotene少得可憐，而木瓜的Beta Carotene含量是藍莓的9倍，相反，木瓜的Beta Carotene雖高，但木瓜沒有花青素。這就告訴我們，長期只吃一種食物，你雖然會得到很多該食物的好處，但同時你也會失去該食物沒有的好處，天秤是傾斜的。所以，每當有人問我，某某食物好不好？該不該多吃？每次接到類似的問題，我的回答都一律是：“什麼食物都吃，自然什麼營養都不缺。”