馬來西亞有美食天堂之稱，各族的傳統美食對外國遊客而言，是一大吸引力，要保持大馬美食的水準與吸引力，以及食物的原汁原味，由本地人掌廚，是必要的。

繼檳州政府在2014年宣布禁止州內的餐館和食攤聘用外籍廚師，以維護國家的美食文化之后，人力部長古拉週四（21日）宣布，明年1月1日起，本地餐館和食肆禁止聘用外籍勞工掌廚的政策與條例，餐飲業者也受促在寬限期內，聘請本地廚師掌廚。

非欲刁難業者

餐館或食攤由本地人掌廚，不是新條例，但是，人力部宣布禁止外勞掌廚后，印裔餐館業者公會與印裔穆斯林餐館業者公會，就提出人手不足、本地人對掌廚工作不感興趣的問題，不過，這些都不是聘請外勞掌廚的理由。

禁止外勞掌廚，並不是刁難飲食業者，而是為了減少本地館對外勞的依賴，也兼顧本地食物的水準，更重要的是，保障食物的衛生與安全，避免因為外勞掌廚，導致桌上美食失水準，以及衛生條件不好，造成食物中毒的問題。

煮不出本地味

飲食業，講究烹飪功夫，也和廚師本身的掌廚經驗與生活環境息息相關，就以華人食物為例，不同的菜系，需要不同的廚師烹製，一道看似普通的廣府鴛鴦，靠廚師的一手好功夫煮出來，外勞可以煮出似模似樣的廣府鴛鴦，但是，吃起來完全可能會讓人有花錢買難受的感覺。

想在飲食業大展拳腳的業者，不論大型酒樓或小餐館，甚至小檔攤，都會想辦法培養接班人，以讓有水準的食物，留住食客。

為了維持大馬美食的水準，執法單位也需加強執法，定期上門檢查，確保餐館、食肆的廚房，不是由外勞掌廚，並採取嚴厲行動對付違例的業者。