烘焙樂‧中式零嘴 西式調味 | 中國報 China Press

烘焙樂‧中式零嘴 西式調味

報導:黃美仙



經過吉隆坡蕉賴四樓組屋底一家賣古早味餅乾的餅鋪,不禁勾起一段童年美好回憶。眼看著每一款盛裝在金澄澄發亮方形鐵製餅乾罐內的餅乾,仿彿都和自己有過一段美好經歷和專屬故事。

在人生中最單純的年代,每一口所嘗的,都是最淳樸的滋味。即使過了數十載,那些甜滋滋的味道,仍然是心頭的美好記憶。歷久彌新的好滋味,帶領心靈回到最純粹的童年。

“耳仔餅”是我小時候很愛吃的其中一種零食,吃下去帶有鹹香脆口滋味,讓人停不了口。它以前都是在巴剎或雜貨店裡,盛裝在大大的鐵製餅乾罐裡擺賣,要買幾多一斤一斤秤。

說到這些鐵罐,以往每每到了農曆新年前,就會成為媽媽們的搶手貨,必須提前向雜貨店老板預訂租用,拿回家用作盛裝蝦餅和香脆米埕,原因是它夠大又密封。不過,要撬開這餅罐蓋就十分大工程,即使用鐵匙撬至彎曲,也未必開得到。經驗之談,最好就是一枝略粗的螺絲起子,要開要關那蓋子也十分方便。

另一番風味

說回耳仔餅,這些年來,超市一直有賣已包裝好的耳朵餅,無奈卻和記憶裡的味道漸行漸遠,口感也變得不對味,到後來不再買來吃,更不知道從何時開始,我也將之淡忘。

直到最近,在面子書視頻中再見它的蹤影,才知道原來耳仔餅的成分,宛如醃肉材料,有蒜泥、胡椒粉、五香粉、南乳等,再加牛油、面粉、糖,確實就是一道典型的中式香脆餅乾。怪不得鹹香得來又帶有肉味,實在是一個美麗的誤會啊!

其實,除了我們熟悉的中式版本外,也有不少西方做法的耳仔餅,被稱為牛耳朵、豬耳朵、豬耳朵,又或是大象耳朵,製作方法也大為不同,沒了中式調味,換成巧克力粉或肉桂粉等,又是另一番風味,但吃起來同樣口齒留香。

你是否也覺得自己吃多了精緻的餅乾零嘴,忘了曾經最簡單的美味?以最簡單的食譜做出西式耳朵餅,或許讓你吃起來感覺特別暖心!

【成品名字】
簡易耳朵餅

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材料:

面粉180克
細糖40克
鹽半茶匙
牛奶40毫升
蛋黃1粒
牛油20克
可可粉2茶匙

做法:

1)面粉、糖、鹽略為拌勻,接著加牛奶拌均勻。

2)倒入已打散的蛋黃液,繼續搓揉成團。

3)牛油切粒加入面團中,繼續搓揉成光滑面團。

4)把面團切成兩個等份。一份搓圓,另一份加入可可粉,繼續搓揉均勻。

5)分別將兩份面團擀平。再將可可面的疊放在普通面皮上。

6)繼續以擀面棍把兩者面皮擀至薄片。從底部開始緊緊往上卷起,用保鮮紙包起來,放進冰箱至少一小時。記得要緊緊,做出來的效果才會美,炸好的成品不會鬆散。

7)取出面團,切一片片約1cm的厚度。

8)以低溫油炸至金黃色即可。

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