報導：黃美仙

經過吉隆坡蕉賴四樓組屋底一家賣古早味餅乾的餅鋪，不禁勾起一段童年美好回憶。眼看著每一款盛裝在金澄澄發亮方形鐵製餅乾罐內的餅乾，仿彿都和自己有過一段美好經歷和專屬故事。

在人生中最單純的年代，每一口所嘗的，都是最淳樸的滋味。即使過了數十載，那些甜滋滋的味道，仍然是心頭的美好記憶。歷久彌新的好滋味，帶領心靈回到最純粹的童年。

“耳仔餅”是我小時候很愛吃的其中一種零食，吃下去帶有鹹香脆口滋味，讓人停不了口。它以前都是在巴剎或雜貨店裡，盛裝在大大的鐵製餅乾罐裡擺賣，要買幾多一斤一斤秤。

說到這些鐵罐，以往每每到了農曆新年前，就會成為媽媽們的搶手貨，必須提前向雜貨店老板預訂租用，拿回家用作盛裝蝦餅和香脆米埕，原因是它夠大又密封。不過，要撬開這餅罐蓋就十分大工程，即使用鐵匙撬至彎曲，也未必開得到。經驗之談，最好就是一枝略粗的螺絲起子，要開要關那蓋子也十分方便。

另一番風味

說回耳仔餅，這些年來，超市一直有賣已包裝好的耳朵餅，無奈卻和記憶裡的味道漸行漸遠，口感也變得不對味，到後來不再買來吃，更不知道從何時開始，我也將之淡忘。

直到最近，在面子書視頻中再見它的蹤影，才知道原來耳仔餅的成分，宛如醃肉材料，有蒜泥、胡椒粉、五香粉、南乳等，再加牛油、面粉、糖，確實就是一道典型的中式香脆餅乾。怪不得鹹香得來又帶有肉味，實在是一個美麗的誤會啊！

其實，除了我們熟悉的中式版本外，也有不少西方做法的耳仔餅，被稱為牛耳朵、豬耳朵、豬耳朵，又或是大象耳朵，製作方法也大為不同，沒了中式調味，換成巧克力粉或肉桂粉等，又是另一番風味，但吃起來同樣口齒留香。

你是否也覺得自己吃多了精緻的餅乾零嘴，忘了曾經最簡單的美味？以最簡單的食譜做出西式耳朵餅，或許讓你吃起來感覺特別暖心！

【成品名字】
簡易耳朵餅

材料：

面粉180克
細糖40克
鹽半茶匙
牛奶40毫升
蛋黃１粒
牛油20克
可可粉２茶匙

做法：

1）面粉、糖、鹽略為拌勻，接著加牛奶拌均勻。

2）倒入已打散的蛋黃液，繼續搓揉成團。

3）牛油切粒加入面團中，繼續搓揉成光滑面團。

4）把面團切成兩個等份。一份搓圓，另一份加入可可粉，繼續搓揉均勻。

5）分別將兩份面團擀平。再將可可面的疊放在普通面皮上。

6）繼續以擀面棍把兩者面皮擀至薄片。從底部開始緊緊往上卷起，用保鮮紙包起來，放進冰箱至少一小時。記得要緊緊，做出來的效果才會美，炸好的成品不會鬆散。

7）取出面團，切一片片約1cm的厚度。

8）以低溫油炸至金黃色即可。