好味道‧感情在滾燙中升溫 | 中國報 China Press

好味道‧感情在滾燙中升溫

吉隆坡人鍾愛吃火鍋的程度,可說到了一種匪夷所思的地步,無論是口感鹹甜的壽喜燒、麻辣嗆喉的麻辣鍋、滋補養生的藥膳火鍋,抑或是酸辣醒胃的韓國泡菜鍋,幾乎只要是熱騰騰的湯鍋,大家皆來者不拒。



報導:劉純瑤
攝影:岑家豪、練國偉

“涮”出美好心情

火鍋可說是日本傳統飲食方式之一,都是講求味美新鮮。就像我們的傳統火鍋,講求使用純美的高湯調味,甚至使用藥味佐料。日本壽喜燒也是火鍋料理的一種。這次針對傳統和日式火鍋料理的美味,跟大家細細分享……

喜粵集團行政總廚周耀權師傅表示,餐廳定時從世界各國進口各種讓人眼花繚亂的生猛海鮮。
喜粵集團行政總廚周耀權師傅表示,餐廳定時從世界各國進口各種讓人眼花繚亂的生猛海鮮。

講究湯底材料新鮮

如果你喜歡吃傳統火鍋,又喜歡喝真材實料的老火湯以及生鮮的火鍋配料,那麼“喜粵海鮮火鍋燒烤店”可以滿足你以上需求。喜粵集團行政總廚周耀權師傅表示,餐廳致力於提供高級生鮮食材,例如生猛的活海鮮、龍蝦、象拔蚌、龍虎斑、鮑魚等,以及日本和牛和有機蔬菜等。

除了火鍋料講究,餐廳對於湯頭也絕不馬虎:燕窩富貴湯、干貝冬環津白湯等,僅看名字就知道不同凡響。

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▲餐廳特別介紹新推出的火爆龍蝦與和牛共舞火鍋,首先將龍蝦、沙白和白蘿蔔一起入鍋,然後撒上白酒,點火快速拌炒,之後便可倒入用龍蝦頭、雞、胡椒、甘蔗等,一起熬煮六小時,再大火煮一小時而成的龍蝦高湯,煮一會兒,便可開始涮A3和牛片。

“活龍蝦來自加拿大,重量約600~800克;A3和牛來自日本鹿兒島;沙白則來自沙巴。”色澤鮮紅的龍蝦湯,滋味鮮甜濃郁,和牛涮6~8秒即可,吃完和牛後,龍蝦肉也剛好煮熟,口感紮實彈牙的龍蝦肉,可配搭餐廳自調的混醬、青醬、辣椒粉或生蝦醬食用。

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▲餐廳不出售加工食品,所有丸子和餃子類食材,都是以人手新鮮製作。喜歡黑松露獨特香氣的你,一定不可錯過招牌黑松露餃(右),餃子皮由中國師傅手工製作,店家大方在肉餡中,加入大量意大利進口的黑松露醬,入口儘是看得見、嘗得到的濃郁黑松露醬。“市面上餐廳多使用價格較便宜的黑松露油,但黑松露油有一種刺鼻的味道,因此,我們使用以橄欖油調製、純度高且味道芳香宜人的黑松露醬。”菜肉餃(左)以小籠包的餡料:韭菜和雞肉為主,但卻以餃子皮代替小籠包皮,因此擁有飽滿的湯汁與薄嫩的外皮。

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四福喜臨門包括自家製魚賣、蝦丸、花枝丸和墨汁黑花枝丸。來自沙巴的厚身花枝,需用機器攪拌兩次,無添加麵粉,而是以蛋白、胡椒和麻油調味及手打起膠。蝦丸用拍爛的明蝦,不用機器攪碎(保留蝦肉口感),稍微剁一下,加入香菜、蔥拌均即可。至於墨魚丸,則加入來自法國的墨汁,入口帶有墨汁獨特的鮮甜味。

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喜粵海鮮火鍋與燒烤店
地址:Lot 9-105.00 Pavilion Elite Shopping Mall, 165, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話:03-2110 5557


三位志同道合的大學同學:大馬Mo-Mo-Paradise創辦人余孫偉(左起)、葉佐文和羅光昭,多年來以分享美食來維繫友情,對他們而言,涮涮鍋和壽喜燒這兩種日式火鍋的概念,是親情和團圓的象徵,這就是他們將Mo-Mo-Paradise引進大馬的原因。
三位志同道合的大學同學:大馬Mo-Mo-Paradise創辦人余孫偉(左起)、葉佐文和羅光昭,多年來以分享美食來維繫友情,對他們而言,涮涮鍋和壽喜燒這兩種日式火鍋的概念,是親情和團圓的象徵,這就是他們將Mo-Mo-Paradise引進大馬的原因。

體驗道地日式美食

來自日本,成立於1993年的“Mo-Mo-Paradise”,號稱“具有現代風味的傳統日本火鍋”,主張以合理的價錢,提供極致的涮涮鍋和壽喜燒體驗。

“我們發現,很多大馬食客對風格各異的日式火鍋,經常感到混淆,我們的概念即是教會大馬老饕辨別涮涮鍋和壽喜燒的獨特風格。餐廳主打新鮮優質食材及熱情服務,同時讓客人不必負擔昂貴機票飛往日本,即能擁有道地日式美食體驗!”余孫偉這麼表示。

餐廳以限時100分鐘的無限量供應概念,提供兩種不同風格的火鍋,即涮涮鍋和壽喜燒。“餐廳不僅所有醬料和湯頭都直接從日本進口,就連碗碟、筷子和精美鍋子,都是從日本進口。”創辦人之一的羅光昭表示,為了讓大馬分店達到日本總店的高素質,餐廳用了三個月時間去揀選食材,而日本Mo-Mo-Paradise執行董事兼國際業務總經理Takeshi Yoshida也親身來馬多次,從20種牛肉以及來自美國、澳洲和本地等多種豬肉中,嚴選出餐廳所使用的三種牛肉和兩種豬肉。

“餐廳所使用的豬肉,是來自霹靂的櫻花豬肉;牛肉則是從澳洲空運來的草飼牛肉。除了肉類,餐廳也提供超過20種本地嚴選時蔬,就連水豆腐也是從七八種豆腐精選而出。在我們獲得正式批准前,每一道食材乃至我們所使用的餐具,都由Yoshida先生仔細把關和挑選。因此,你在吉隆坡的用餐體驗,將會相似於在東京的體驗。”羅光昭補充。

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▲餐廳的三種澳洲草飼牛肉為口感滑嫩的背肩肉(左起)、油脂較豐富的前胸肉(Briske)和牛肉味濃郁的(Bolar Blade)前腿心,每盤肉的重量100克。

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壽喜燒的湯汁濃郁,口感鹹中帶甜,是來自日本小豆島的傳統湯頭。吃壽喜燒應當先煮蔬菜後煮肉,肉不用涮,而是鋪在湯麵上數秒,然後翻面再煮一會兒,即可取出沾生雞蛋食用,原本味鹹的肉沾上雞蛋後,帶出微妙甜味。

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▲原味清爽湯頭Shabu-Shabu,主要以昆布、蘑菇、蘿蔔和洋蔥熬煮而成。日本傳統吃法是先涮肉再煮菜,最後可將拉麵加入湯中,並撒上青蔥食用。

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▲以原味清爽湯頭Shabu-Shabu的肉類,適合配搭柚子醋和芝麻沾醬(後),柚子醋配搭蘿蔔泥和青蔥(前),是日本人配搭Shabu-Shabu的傳統醬汁,口感清新酸香;芝麻沾醬則散發淡淡芝麻香氣,又不會蓋過肉類原味,濃淡適宜。

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Momo Paradise
地址:Lot P1, Unit P1-10, P1-11, Level 4, Lot 10 Shopping Center, 50 Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur.
電話:03-2110 3588


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