烘焙樂‧一層一層 酥脆有口感 | 中國報 China Press

烘焙樂‧一層一層 酥脆有口感

特約:菲爾
食譜與製作:Chris Ng



【成品名字】
優格起酥

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材料:

市售起酥皮(20公分x20公分)1片
優格卡士達餡:
卡士達粉25克
牛奶80毫升
原味優格150克
細砂糖40克
葡萄乾50克

工具:

鋼盆
擠花袋
圓形花嘴
打蛋器
刀子
叉子
不粘布
烤盤

難度:

這款甜點選用的是市售起酥皮,所以讓整個製作過程輕鬆不少、操作簡單,且可迅速完成,特別適合那些生活繁忙的人士。

重點注意:

1)起酥皮從冰箱取出後,最好馬上進行切割,因為這時候的起酥皮軟硬適中,也不粘手。請將起酥皮切割成5公分至7公分x20公分的長方形。

2)用叉子在起酥皮表面戳洞,這有助起酥皮在烘烤過程可以排出熱氣,表面就可以保持平整,而且口感更好。

3)由於起酥皮裡是多層麵皮和油脂交疊組合而成,所以在烘烤起酥皮時,一定要使用高溫,以讓它能受熱均勻。若以低溫烘烤,會使麵皮難以烤熟,而且容易讓油脂滲透進麵皮裡,導致起酥皮軟綿綿和加強油膩感。

4)起酥皮烤了五分鐘後,取出將其壓扁再烤5~10分鐘,這些製作步驟主要讓稍微已膨脹的起酥皮壓緊,使得口感更酥脆。另外,這也有助於防止起酥皮膨脹過度。

保持建議:

優格卡士達餡加入了優格,因此建議放入冰箱保存,而且盡快食用完畢。

甜品配搭:

優格起酥的味道是甜中帶微香,適合配搭拿鐵或花茶一同享用。

口味變化:

夾餡部分除了葡萄乾,可以根據自己的喜好加入新鮮水果、果乾類、堅果類, 一層層組裝起來,讓味道更有層次感。

做法:
1)優格卡士達餡:將細砂糖、原味優格和卡士達粉拌勻。
2)加入牛奶,用打蛋器拌勻。
3)隔水加熱,不斷攪拌至濃稠。待冷卻,進冰箱冷藏。
4)將起酥皮切成四份長方形塊。
5)用叉子在每片起酥皮表面戳洞。進烤箱,以200℃烘烤五分鐘。
6)出爐後,在起酥皮鋪一張不粘布。
7)將另一個烤盤墊在起酥皮之上,將起酥皮壓扁(此舉主要讓起酥皮的口感更紮實)。然後再進烤箱,以200℃再烘烤10~12分鐘。
8)起酥皮出爐後,將起酥皮對半切開。
9)優格卡士達餡裝入擠花袋內,然後擠在起酥皮上。
10)撒上葡萄乾。
11)最後蓋上起酥皮即可。

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