烘焙乐‧一层一层 酥脆有口感 | 中国报 ChinaPress

烘焙乐‧一层一层 酥脆有口感

特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng



【成品名字】
优格起酥

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材料:

市售起酥皮(20公分x20公分)1片
优格卡士达馅:
卡士达粉25克
牛奶80毫升
原味优格150克
细砂糖40克
葡萄干50克

工具:

钢盆
挤花袋
圆形花嘴
打蛋器
刀子
叉子
不粘布
烤盘

难度:

这款甜点选用的是市售起酥皮,所以让整个制作过程轻松不少、操作简单,且可迅速完成,特别适合那些生活繁忙的人士。

重点注意:

1)起酥皮从冰箱取出后,最好马上进行切割,因为这时候的起酥皮软硬适中,也不粘手。请将起酥皮切割成5公分至7公分x20公分的长方形。

2)用叉子在起酥皮表面戳洞,这有助起酥皮在烘烤过程可以排出热气,表面就可以保持平整,而且口感更好。

3)由于起酥皮里是多层面皮和油脂交叠组合而成,所以在烘烤起酥皮时,一定要使用高温,以让它能受热均匀。若以低温烘烤,会使面皮难以烤熟,而且容易让油脂渗透进面皮里,导致起酥皮软绵绵和加强油腻感。

4)起酥皮烤了五分钟后,取出将其压扁再烤5~10分钟,这些制作步骤主要让稍微已膨胀的起酥皮压紧,使得口感更酥脆。另外,这也有助于防止起酥皮膨胀过度。

保持建议:

优格卡士达馅加入了优格,因此建议放入冰箱保存,而且尽快食用完毕。

甜品配搭:

优格起酥的味道是甜中带微香,适合配搭拿铁或花茶一同享用。

口味变化:

夹馅部分除了葡萄干,可以根据自己的喜好加入新鲜水果、果干类、坚果类, 一层层组装起来,让味道更有层次感。

做法:
1)优格卡士达馅:将细砂糖、原味优格和卡士达粉拌匀。
2)加入牛奶,用打蛋器拌匀。
3)隔水加热,不断搅拌至浓稠。待冷却,进冰箱冷藏。
4)将起酥皮切成四份长方形块。
5)用叉子在每片起酥皮表面戳洞。进烤箱,以200℃烘烤五分钟。
6)出炉后,在起酥皮铺一张不粘布。
7)将另一个烤盘垫在起酥皮之上,将起酥皮压扁(此举主要让起酥皮的口感更扎实)。然后再进烤箱,以200℃再烘烤10~12分钟。
8)起酥皮出炉后,将起酥皮对半切开。
9)优格卡士达馅装入挤花袋内,然后挤在起酥皮上。
10)撒上葡萄干。
11)最后盖上起酥皮即可。

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