好味道‧感情在滾燙中升溫

2018年7月05日

吉隆坡人鍾愛吃火鍋的程度，可說到了一種匪夷所思的地步，無論是口感鹹甜的壽喜燒、麻辣嗆喉的麻辣鍋、滋補養生的藥膳火鍋，抑或是酸辣醒胃的韓國泡菜鍋，幾乎只要是熱騰騰的湯鍋，大家皆來者不拒。

報導：劉純瑤
攝影：岑家豪、練國偉

“涮”出美好心情

火鍋可說是日本傳統飲食方式之一，都是講求味美新鮮。就像我們的傳統火鍋，講求使用純美的高湯調味，甚至使用藥味佐料。日本壽喜燒也是火鍋料理的一種。這次針對傳統和日式火鍋料理的美味，跟大家細細分享……

喜粵集團行政總廚周耀權師傅表示，餐廳定時從世界各國進口各種讓人眼花繚亂的生猛海鮮。

講究湯底材料新鮮

如果你喜歡吃傳統火鍋，又喜歡喝真材實料的老火湯以及生鮮的火鍋配料，那麼“喜粵海鮮火鍋燒烤店”可以滿足你以上需求。喜粵集團行政總廚周耀權師傅表示，餐廳致力於提供高級生鮮食材，例如生猛的活海鮮、龍蝦、象拔蚌、龍虎斑、鮑魚等，以及日本和牛和有機蔬菜等。

除了火鍋料講究，餐廳對於湯頭也絕不馬虎：燕窩富貴湯、干貝冬環津白湯等，僅看名字就知道不同凡響。

▲餐廳特別介紹新推出的火爆龍蝦與和牛共舞火鍋，首先將龍蝦、沙白和白蘿蔔一起入鍋，然後撒上白酒，點火快速拌炒，之後便可倒入用龍蝦頭、雞、胡椒、甘蔗等，一起熬煮六小時，再大火煮一小時而成的龍蝦高湯，煮一會兒，便可開始涮A3和牛片。

“活龍蝦來自加拿大，重量約600～800克；A3和牛來自日本鹿兒島；沙白則來自沙巴。”色澤鮮紅的龍蝦湯，滋味鮮甜濃郁，和牛涮6～8秒即可，吃完和牛後，龍蝦肉也剛好煮熟，口感紮實彈牙的龍蝦肉，可配搭餐廳自調的混醬、青醬、辣椒粉或生蝦醬食用。

▲餐廳不出售加工食品，所有丸子和餃子類食材，都是以人手新鮮製作。喜歡黑松露獨特香氣的你，一定不可錯過招牌黑松露餃（右），餃子皮由中國師傅手工製作，店家大方在肉餡中，加入大量意大利進口的黑松露醬，入口儘是看得見、嘗得到的濃郁黑松露醬。“市面上餐廳多使用價格較便宜的黑松露油，但黑松露油有一種刺鼻的味道，因此，我們使用以橄欖油調製、純度高且味道芳香宜人的黑松露醬。”菜肉餃（左）以小籠包的餡料：韭菜和雞肉為主，但卻以餃子皮代替小籠包皮，因此擁有飽滿的湯汁與薄嫩的外皮。

▲四福喜臨門包括自家製魚賣、蝦丸、花枝丸和墨汁黑花枝丸。來自沙巴的厚身花枝，需用機器攪拌兩次，無添加麵粉，而是以蛋白、胡椒和麻油調味及手打起膠。蝦丸用拍爛的明蝦，不用機器攪碎（保留蝦肉口感），稍微剁一下，加入香菜、蔥拌均即可。至於墨魚丸，則加入來自法國的墨汁，入口帶有墨汁獨特的鮮甜味。

喜粵海鮮火鍋與燒烤店
地址：Lot 9-105.00 Pavilion Elite Shopping Mall, 165, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-2110 5557

三位志同道合的大學同學：大馬Mo-Mo-Paradise創辦人余孫偉（左起）、葉佐文和羅光昭，多年來以分享美食來維繫友情，對他們而言，涮涮鍋和壽喜燒這兩種日式火鍋的概念，是親情和團圓的象徵，這就是他們將Mo-Mo-Paradise引進大馬的原因。

體驗道地日式美食

來自日本，成立於1993年的“Mo-Mo-Paradise”，號稱“具有現代風味的傳統日本火鍋”，主張以合理的價錢，提供極致的涮涮鍋和壽喜燒體驗。

“我們發現，很多大馬食客對風格各異的日式火鍋，經常感到混淆，我們的概念即是教會大馬老饕辨別涮涮鍋和壽喜燒的獨特風格。餐廳主打新鮮優質食材及熱情服務，同時讓客人不必負擔昂貴機票飛往日本，即能擁有道地日式美食體驗！”余孫偉這麼表示。

餐廳以限時100分鐘的無限量供應概念，提供兩種不同風格的火鍋，即涮涮鍋和壽喜燒。“餐廳不僅所有醬料和湯頭都直接從日本進口，就連碗碟、筷子和精美鍋子，都是從日本進口。”創辦人之一的羅光昭表示，為了讓大馬分店達到日本總店的高素質，餐廳用了三個月時間去揀選食材，而日本Mo-Mo-Paradise執行董事兼國際業務總經理Takeshi Yoshida也親身來馬多次，從20種牛肉以及來自美國、澳洲和本地等多種豬肉中，嚴選出餐廳所使用的三種牛肉和兩種豬肉。

“餐廳所使用的豬肉，是來自霹靂的櫻花豬肉；牛肉則是從澳洲空運來的草飼牛肉。除了肉類，餐廳也提供超過20種本地嚴選時蔬，就連水豆腐也是從七八種豆腐精選而出。在我們獲得正式批准前，每一道食材乃至我們所使用的餐具，都由Yoshida先生仔細把關和挑選。因此，你在吉隆坡的用餐體驗，將會相似於在東京的體驗。”羅光昭補充。