悦读‧重口味的大脑 | 中国报 China Press

悦读‧重口味的大脑

20180708read
大脑里的美食家.约翰艾伦.木马文化
读书人/张崇牧



写这篇文章之前,我跟家人在茶餐室吃了一碗云吞面和喝了咖啡乌。对于云吞面,我总有美好的想像,看到“云吞面”这三个字,很自然的就跟小时候外婆家卖云吞面的味道结合在一块儿。当我走进茶餐室,环顾四周之后,毫不犹豫就走到云吞面档前,跟老板点了一客云吞面。

回到座位,负责茶水的服务员就走到我身边问我要喝什么?大脑连想都没想,便对服务员说:“咖啡乌!”待服务员离开后,我跟家人说:“云吞面好像就要配咖啡乌才好吃!”然而妹妹不认同我的说法,她认为,咖啡乌要配搭苏打饼才是最好的组合。母亲呢?她喝的是奶茶,所以没有意见。这时候,我想起前阵子刚读完的
《大脑里的美食家》。

作者约翰艾伦是个神经人类学家,研究大脑神经之余,也研究人类文化演变。我喜欢读这样的科普书,主要原因有二,一是增广见闻,二是对身体有帮助。说到增广见闻或许有些老土,但不读科普书,你对周遭环境,甚至自己的身体构造、思想、文化等演化,都不会有基础认知。

《大脑里的美食家》就解开最近我对身体演变和饮食文化的某些困惑。还记得当初买这本书时,我是满心郁郁寡欢?为何?因为对于身体结构和饮食这件事,有些盲点无法突破。好比说,什么饮食才是最适合我的?为什么我会对某些食物,有着独特喜好甚至近乎偏执——好比云吞面配搭咖啡乌的组合。

读了这本书,用作者的理论去解释,不免发现,我的这些饮食习惯,都是我在成长过程中,亲密家人在培养的过程中,不小心就植入我的大脑中的“饮食记忆”。正因为有了这个“饮食记忆”,在面对美食时,我们便有了过往被灌输的“饮食记忆”作为对某些食物的参考比对。

这就回到前面我所谈到的,当我看到“云吞面”这三个字时,脑子里就有云吞面的味道出来,接着大脑会自动帮我配对饮料。我相信这样的事情,常发生在不同人身上。

再举另一个例子——酥脆的炸物。面对炸物,我们总是难以拒绝。不论是薯片、炸鸡、炸鱼排、炸薯条,只要一切与油炸有关,不论是看到字眼、声音、图像,甚至听到别人说起,我们的唾液都会自动分泌,接着脑子里仿彿着魔,有声音催促着你,赶紧去找薯片或炸物来吃吧!

也因为懂得人类大脑的弱点,加上各种大脑神经的科研结果验证,快餐店的炸物广告总会精心设计,根据大脑的饮食记忆对实体广告的炸物进行加工、宣传,为的就是激起你对炸物的色香味记忆与欲望,让大脑催促你赶紧到快餐店吃喷香的炸物。

给大脑美食家的建议

回到根本问题上,我们吃东西究竟是大脑驱使,还是我们能够控制大脑,自主选择自己要怎样吃呢?作者明确的告诉我们,别怀疑,我们谁都免不了要受到大脑的控制,然后毫无节制地放肆吃一堆有的没的东西。这一毫无节制、放肆吃的结果,换来的肯定就是现代人难以消灭的肥胖症候群。我们会变胖,我们会乱乱吃都是大脑的错!

这样说的确没错,但把一切责任都推给大脑和人类饮食文化的演进,就很不负责任了!那你要如何去改变住在大脑里的美食家呢?读完这本书之后,其实怎样吃、如何吃的问题,我最大的想法是,只要吃得有营养才是王道。

不过这般说辞又很模棱两可!说大白话就是,人类饮食文化固然已根深蒂固深植我们的基因里,不过要改变还是有希望的,好比说你在吃酥脆的炸鸡或薯片之前,不要那么快做出反应,慢一些,花点时间思索,这样吃对身体有益处吗?身体负荷得了吗?我相信在大脑里的美食家是会聆听你的建议的。

阅读不挑食,以文字喂养灵魂,做这个时代的精神贵族!


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