好味道‧拉面暖心暖胃 | 中国报 China Press

好味道‧拉面暖心暖胃

报导:刘纯瑶
摄影:练国伟、李玉珍



粥、粉、面、饭,称得上是美食界的主角,千变万化的形态、风味和烹调方法等,让面条的发展可谓去到了极致。

仅以日本拉面来说,靠海的北海道拉面,汤头必加入鱼骨熬制,使用的面条为曲面;东京拉面以酱油汤底为主,使用的面条为直面;九州拉面汤底则以豚骨熬煮,并配搭生面(直面)食用。

拉面 价高有理

日本连锁式拉面品牌来到大马,售价一般从25~35令吉不等,配料通常是两片叉烧、海苔、豆芽、葱和鸡蛋,以这种价格来说,若是吃两菜一肉的经济菜饭,
大约可以吃四次,两个人70令吉上馆子叫菜吃饭也绰绰有余,但乐意掏出钞票吃一碗日式拉面的人,仍大有人在,今天,就让我们来一窥究竟。

香醇高汤叫人回味

上个月,由韩团BigBang成员李胜利创立的拉面店“神隐拉面”(Aori Ramen),正式进军大马,引起一阵排队热潮。是的,你没看错,虽然老板是韩国艺人,但餐厅确实是卖日式拉面。据说李胜利经常以食物作为礼物,期望为他人带来欢乐,于是,这便成为他创立Aori Ramen的宗旨。

2016年6月,第一家Aori Ramen在韩国清潭洞开始,如今在全球已拥有36间分店。“神隐拉面”是一家日式豚骨拉面专门店,主食只有面和饭。拉面以浓郁醇香的猪骨汤和自主生产的1.1毫米细面,加上六种配菜和秘制酱料组合而成。此外,可根据个人喜好选择辣度,加不加或加多少蒜蓉以及加哪些配料,如传统日式“Nira”(韭葱)泡菜、海苔、芽菜等。

餐厅负责人表示,拉面汤头以猪骨和鸡骨熬煮至少六小时而成,每天新鲜熬煮至起胶的汤头,拥有天然奶白色泽,汤头煮好后,还需加入韩国进口的特调酱汁才算完成。至于面条方面,餐厅使用1.1厘米的细面,由于本地面粉和韩国的不一样,因此,所使用的配方和韩国的有些许差异,每碗面条重量为100克。

一碗拉面如果少了叉烧,你很可能会吃不饱,一块出色的叉烧,不仅扮演填饱肚子的角色,还能为拉面加分。好吃的日本叉烧,秘诀在于酱汁的调配,餐厅使用本地新鲜五花肉,汆烫熟后,与韩国秘方酱汁一起闷煮十几分钟,然后放入冰箱冷冻后,才用机器切片,最后稍微烧烤出焦香味即可上桌。

Aori Ramen(神隐日式拉面)

地址:Lot 6.36.00 Level 6, Pavilion Kuala Lumpur.

电话:03-21101700

色澤奶白的豚骨高湯入口香醇,加入秘製辣椒油醬汁,為拉麵增添了嗆喉的刺激口感,蒜蓉也很好地提升了高湯的風味,至於麵條口感嫩滑,建議趁熱食用。
色泽奶白的豚骨高汤入口香醇,加入秘制辣椒油酱汁,为拉面增添了呛喉的刺激口感,蒜蓉也很好地提升了高汤的风味,至于面条口感嫩滑,建议趁热食用。
日本雞蛋醬油飯(TKG,Tamago Kake Gohan)是餐廳唯一的飯食,也是日本傳統吃法。在熱騰騰的日本米飯上,加入低溫消毒過的生雞蛋黃、悶煮入味的豬肉碎、蔥和海苔,再淋上特調醬汁,攪拌均勻後食用,醬香而味美,若想加料,日本進口的筍乾配飯吃也不錯。
日本鸡蛋酱油饭(TKG,Tamago Kake Gohan)是餐厅唯一的饭食,也是日本传统吃法。在热腾腾的日本米饭上,加入低温消毒过的生鸡蛋黄、闷煮入味的猪肉碎、葱和海苔,再淋上特调酱汁,搅拌均匀后食用,酱香而味美,若想加料,日本进口的笋干配饭吃也不错。
大馬著名搞笑藝人袁順成為大馬Aori Ramen的股東之一, 他表示,餐廳盡可能使用日本進口的調味料,印有招牌的拉麵碗也是從日本進口。
大马著名搞笑艺人袁顺成为大马Aori Ramen的股东之一, 他表示,餐厅尽可能使用日本进口的调味料,印有招牌的拉面碗也是从日本进口。

汤头熬煮特别讲究

如果你想吃日式拉面,又不想花大钱,那么,本地品牌“虎藏拉面”(Torazou Ramen)或许合你心意。价格便宜不代表你需要降低味蕾的要求,本地月亮同样可以又圆又亮。

刘旻翰是“虎藏拉面”老板之一,拥有八年从事拉面行业经验的他,曾经因为引进日本品牌拉面,而到日本学习制作拉面、叉烧、大阪烧等,因此,餐厅所有食物的配方,皆由他所研发。

未进军餐饮业前,他是一名理发师,后来理发店的日本老板邀他一起经营日本拉面店,他才开始学做拉面。一接触拉面后,他便对拉面产生浓厚兴趣,他形容自己对拉面的热爱为“一发不可收拾”,“餐厅的拉面每天新鲜制作,制作好的拉面要隔天才能使用,因为必须等拉面发酵、成熟后,口感才会变好。不添加任何化学添加剂的拉面,可存放在冰箱10天左右。”

同个汤头加以变化

拥有多年熬煮豚骨汤头经验的刘旻翰,在选用猪骨方面十分讲究,“虎藏拉面来自日本九州,汤头以豚骨熬煮而成,我使用猪后退骨和背椎骨熬煮汤头,后退骨可让我得到浓稠与色泽奶白的汤汁,而背椎骨则拥有丰富的胶原蛋白和鲜甜味。”熬煮汤头需耗时15小时,煲四个小时后隔渣,之后每20分钟必须搅拌一次,高汤煲好后,已乳化的猪骨全碎了,之后又要再进行一次隔渣动作,仅仅是熬煮汤头,便是一场与时间搏斗的耐力战。

刘旻翰表示,餐厅拥有超过八种口味的拉面,其实都是用同一个汤头和同一个秘制主酱,再混合其他酱料,调配出16种不同口味的汤和酱汁,例如沾日式饺子的酱汁和大阪烧酱汁等。餐厅的祕制主酱,是用八种日本进口的酱料调制而成,调制主酱的其中一种酱汁则是卤过日本叉烧的酱汁,刘旻翰笑说,这是一个非常微妙而复杂的制作程序。

虎藏拉面

地址:41, Jalan Kuchai Maju 7, Kuchai Entrepreneurs Park, 58200 Kuala Lumpur.

电话:03-7972 7383

虎藏雙刀豚骨拉麵中搶眼的豬勒排,以蜜糖、蒜和味醂醃製豬肋排一天後,用碳燒至熟。入味又有嚼勁,拉麵湯頭鹹鮮順口,濃稠度剛剛好,麵條則幼細爽口。
虎藏双刀豚骨拉面中抢眼的猪勒排,以蜜糖、蒜和味醂醃制猪肋排一天后,用碳烧至熟。入味又有嚼劲,拉面汤头咸鲜顺口,浓稠度刚刚好,面条则幼细爽口。
大叉燒拉麵中的大叉燒,以爽口豬肩肉製成,用主醬、生抽、昆布和味醂等醃製豬肩肉一天後,用炭火烤熟,入口碳香四溢。
大叉烧拉面中的大叉烧,以爽口猪肩肉制成,用主酱、生抽、昆布和味醂等醃制猪肩肉一天后,用炭火烤熟,入口碳香四溢。

湯汁黝黑油亮的黑蒜油拉麵,以攪碎的黑蒜用油爆香後,加入豚骨高湯而成,沒有刺鼻的黑蒜味,口感溫和、味道香醇。用秘製主醬先燜後炸的日式叉燒,仍保有豬肉原汁原味。
汤汁黝黑油亮的黑蒜油拉面,以搅碎的黑蒜用油爆香后,加入豚骨高汤而成,没有刺鼻的黑蒜味,口感温和、味道香醇。用秘制主酱先焖后炸的日式叉烧,仍保有猪肉原汁原味。


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