好味道‧拉面暖心暖胃 | 中国报 ChinaPress

好味道‧拉面暖心暖胃

報導:劉純瑤
攝影:練國偉、李玉珍



粥、粉、面、飯,稱得上是美食界的主角,千變萬化的形態、風味和烹調方法等,讓麵條的發展可謂去到了極致。

僅以日本拉麵來說,靠海的北海道拉麵,湯頭必加入魚骨熬製,使用的麵條為曲面;東京拉麵以醬油湯底為主,使用的麵條為直面;九州拉麵湯底則以豚骨熬煮,並配搭生麵(直面)食用。

拉面 價高有理

日本連鎖式拉麵品牌來到大馬,售價一般從25~35令吉不等,配料通常是兩片叉燒、海苔、豆芽、蔥和雞蛋,以這種價格來說,若是吃兩菜一肉的經濟菜飯,
大約可以吃四次,兩個人70令吉上館子叫菜吃飯也綽綽有餘,但樂意掏出鈔票吃一碗日式拉麵的人,仍大有人在,今天,就讓我們來一窺究竟。

香醇高湯叫人回味

上個月,由韓團BigBang成員李勝利創立的拉麵店“神隱拉麵”(Aori Ramen),正式進軍大馬,引起一陣排隊熱潮。是的,你沒看錯,雖然老闆是韓國藝人,但餐廳確實是賣日式拉麵。據說李勝利經常以食物作為禮物,期望為他人帶來歡樂,於是,這便成為他創立Aori Ramen的宗旨。

2016年6月,第一家Aori Ramen在韓國清潭洞開始,如今在全球已擁有36間分店。“神隱拉麵”是一家日式豚骨拉麵專門店,主食只有面和飯。拉麵以濃郁醇香的豬骨湯和自主生產的1.1毫米細麵,加上六種配菜和秘製醬料組合而成。此外,可根據個人喜好選擇辣度,加不加或加多少蒜蓉以及加哪些配料,如傳統日式“Nira”(韭蔥)泡菜、海苔、芽菜等。

餐廳負責人表示,拉麵湯頭以豬骨和雞骨熬煮至少六小時而成,每天新鮮熬煮至起膠的湯頭,擁有天然奶白色澤,湯頭煮好後,還需加入韓國進口的特調醬汁才算完成。至於麵條方面,餐廳使用1.1厘米的細面,由於本地麵粉和韓國的不一樣,因此,所使用的配方和韓國的有些許差異,每碗麵條重量為100克。

一碗拉麵如果少了叉燒,你很可能會吃不飽,一塊出色的叉燒,不僅扮演填飽肚子的角色,還能為拉麵加分。好吃的日本叉燒,秘訣在於醬汁的調配,餐廳使用本地新鮮五花肉,汆燙熟後,與韓國秘方醬汁一起悶煮十幾分鐘,然後放入冰箱冷凍後,才用機器切片,最後稍微燒烤出焦香味即可上桌。

Aori Ramen(神隱日式拉麵)

地址:Lot 6.36.00 Level 6, Pavilion Kuala Lumpur.

電話:03-21101700

色澤奶白的豚骨高湯入口香醇,加入秘製辣椒油醬汁,為拉麵增添了嗆喉的刺激口感,蒜蓉也很好地提升了高湯的風味,至於麵條口感嫩滑,建議趁熱食用。
色澤奶白的豚骨高湯入口香醇,加入秘製辣椒油醬汁,為拉麵增添了嗆喉的刺激口感,蒜蓉也很好地提升了高湯的風味,至於麵條口感嫩滑,建議趁熱食用。
日本雞蛋醬油飯(TKG,Tamago Kake Gohan)是餐廳唯一的飯食,也是日本傳統吃法。在熱騰騰的日本米飯上,加入低溫消毒過的生雞蛋黃、悶煮入味的豬肉碎、蔥和海苔,再淋上特調醬汁,攪拌均勻後食用,醬香而味美,若想加料,日本進口的筍乾配飯吃也不錯。
日本雞蛋醬油飯(TKG,Tamago Kake Gohan)是餐廳唯一的飯食,也是日本傳統吃法。在熱騰騰的日本米飯上,加入低溫消毒過的生雞蛋黃、悶煮入味的豬肉碎、蔥和海苔,再淋上特調醬汁,攪拌均勻後食用,醬香而味美,若想加料,日本進口的筍乾配飯吃也不錯。
大馬著名搞笑藝人袁順成為大馬Aori Ramen的股東之一, 他表示,餐廳盡可能使用日本進口的調味料,印有招牌的拉麵碗也是從日本進口。
大馬著名搞笑藝人袁順成為大馬Aori Ramen的股東之一, 他表示,餐廳盡可能使用日本進口的調味料,印有招牌的拉麵碗也是從日本進口。

湯頭熬煮特別講究

如果你想吃日式拉麵,又不想花大錢,那麼,本地品牌“虎藏拉麵”(Torazou Ramen)或許合你心意。價格便宜不代表你需要降低味蕾的要求,本地月亮同樣可以又圓又亮。

劉旻翰是“虎藏拉麵”老闆之一,擁有八年從事拉麵行業經驗的他,曾經因為引進日本品牌拉麵,而到日本學習製作拉麵、叉燒、大阪燒等,因此,餐廳所有食物的配方,皆由他所研發。

未進軍餐飲業前,他是一名理髮師,後來理髮店的日本老闆邀他一起經營日本拉麵店,他才開始學做拉麵。一接觸拉麵後,他便對拉麵產生濃厚興趣,他形容自己對拉麵的熱愛為“一發不可收拾”,“餐廳的拉麵每天新鮮製作,製作好的拉麵要隔天才能使用,因為必須等拉麵發酵、成熟後,口感才會變好。不添加任何化學添加劑的拉麵,可存放在冰箱10天左右。”

同個湯頭加以變化

擁有多年熬煮豚骨湯頭經驗的劉旻翰,在選用豬骨方面十分講究,“虎藏拉麵來自日本九州,湯頭以豚骨熬煮而成,我使用豬後退骨和背椎骨熬煮湯頭,後退骨可讓我得到濃稠與色澤奶白的湯汁,而背椎骨則擁有豐富的膠原蛋白和鮮甜味。”熬煮湯頭需耗時15小時,煲四個小時後隔渣,之後每20分鐘必須攪拌一次,高湯煲好後,已乳化的豬骨全碎了,之後又要再進行一次隔渣動作,僅僅是熬煮湯頭,便是一場與時間搏鬥的耐力戰。

劉旻翰表示,餐廳擁有超過八種口味的拉麵,其實都是用同一個湯頭和同一個秘製主醬,再混合其他醬料,調配出16種不同口味的湯和醬汁,例如沾日式餃子的醬汁和大阪燒醬汁等。餐廳的祕製主醬,是用八種日本進口的醬料調製而成,調製主醬的其中一種醬汁則是滷過日本叉燒的醬汁,劉旻翰笑說,這是一個非常微妙而複雜的製作程序。

虎藏拉麵

地址:41, Jalan Kuchai Maju 7, Kuchai Entrepreneurs Park, 58200 Kuala Lumpur.

電話:03-7972 7383

虎藏雙刀豚骨拉麵中搶眼的豬勒排,以蜜糖、蒜和味醂醃製豬肋排一天後,用碳燒至熟。入味又有嚼勁,拉麵湯頭鹹鮮順口,濃稠度剛剛好,麵條則幼細爽口。
虎藏雙刀豚骨拉麵中搶眼的豬勒排,以蜜糖、蒜和味醂醃製豬肋排一天後,用碳燒至熟。入味又有嚼勁,拉麵湯頭鹹鮮順口,濃稠度剛剛好,麵條則幼細爽口。
大叉燒拉麵中的大叉燒,以爽口豬肩肉製成,用主醬、生抽、昆布和味醂等醃製豬肩肉一天後,用炭火烤熟,入口碳香四溢。
大叉燒拉麵中的大叉燒,以爽口豬肩肉製成,用主醬、生抽、昆布和味醂等醃製豬肩肉一天後,用炭火烤熟,入口碳香四溢。

湯汁黝黑油亮的黑蒜油拉麵,以攪碎的黑蒜用油爆香後,加入豚骨高湯而成,沒有刺鼻的黑蒜味,口感溫和、味道香醇。用秘製主醬先燜後炸的日式叉燒,仍保有豬肉原汁原味。
湯汁黝黑油亮的黑蒜油拉麵,以攪碎的黑蒜用油爆香後,加入豚骨高湯而成,沒有刺鼻的黑蒜味,口感溫和、味道香醇。用秘製主醬先燜後炸的日式叉燒,仍保有豬肉原汁原味。


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