繽紛蔬食‧來一客純素冰淇淋

2018年7月12日

草莓冰淇淋（左）以新鮮草莓、杏仁奶、糖蜜、香蕉、海鹽和椰奶製成。靈感源自櫻桃派的櫻桃派冰淇淋（右），主要材料為腰果牛奶、椰奶、未精製甘蔗糖、香草精、冷凍櫻桃和無麩質麵粉。櫻桃的酸，很好地中和了椰奶味濃重的香甜冰淇淋。

報導：劉純瑤
攝影：李文源

純素食者Vegan由Vegetarian（素食者）衍生而來，很多人不知道他們之間的分別。

簡單來說，素食者不吃任何動物和五辛，但有些素食者屬於蛋奶素，除了不吃肉和五辛，他們吃雞蛋和喝牛奶。

純素者則比素食者在食物的選擇方面，來得更嚴格，純素者除了不吃肉、雞蛋、牛奶和蜂蜜，他們也拒絕使用與穿戴動物性產品，諸如皮革、蠶絲、羊毛等。

純素主義（Veganism）是一種哲學，是一種生活方式，志在排除對所有動物的剝削和虐待，主張愛護動物與尊重生命。Serina Bajaj為“Pescetarian”即“海素者”，但丈夫Ishpal Singh Bajaj和女兒則是素食者（Vegetarian），為了讓吃素的女兒可以嘗到健康又美味的冰淇淋，她開始研發純素冰淇淋。

眾所周知，蛋和奶是製作冰淇淋的原料之一，因此，市面上所出售的冰淇淋，純素食者皆不能食用。大約在一年半前，夫婦倆創立純素食冰淇淋專賣店“Kind Kones”，主要想推廣健康和每個人都能食用的冰淇淋。“剛開始時，我們在自家廚房製作冰淇淋，冰淇淋不含任何動物性原料、牛奶、雞蛋和蜜糖，並選用天然食材，且無添加防腐劑和色素，因此，只能存放六個月至一年。此外，全部冰淇淋都是小量生產，每天配送到每間分店，絕對新鮮可口。”

專賣店之所以取名為“Kind Kones”，主要是希望人們可以善待身體、善待環境，冰淇淋不使用動物性原料，店面不使用塑料產品，“我們使用木製小匙和紙杯來盛裝冰淇淋，盡量做到零浪費，小量生產冰淇淋，以避免過剩。”

Ishpal表示，妻子共研發達多達60種口味的冰淇淋，店面每天出售12種口味，每個月會替換四種新口味。“我們使用自製的腰果奶、杏仁奶和椰奶代替鮮奶，可以製作出接近冰淇淋的綿密口感，很多人以為我們只出售雪葩，其實不是。另外，因為擔心基因改造問題，我們也不使用豆奶製作冰淇淋。”