好味道‧葡萄乾 小果干大滿足 | 中國報 China Press

好味道‧葡萄乾 小果干大滿足

報導:劉純瑤
圖:練國偉、主辦單位提供



在加利福尼亞州溫暖陽光下曬乾的葡萄乾,帶著天然甜味與馥郁果香,這小小一顆果幹不僅好吃,還有助於維持人們的日常健康生活。

美國農業部(USDA)建議,成人每天食用1.5~2杯水果,便攜式又容易食用的水果,如葡萄乾,是幫助達到這目標的理想選擇。

靈活性食材

葡萄乾管理委員會(The Raisin Administrative Committee,RAC)日前在吉隆坡Royale Chulan Hotel,向媒體展示加州葡萄乾(California Raisins)如何在人們日常生活中,代替零食和成為佳餚的原材料之一。

RAC東南亞貿易促銷總監Richard Lieu表示,與其他零食相比,對於大多數消費者,尤其兒童來說,加州葡萄乾是一種健康零食,它們蘊含天然甜,不含任何添加糖分,也不含脂肪和膽固醇,是鉀的來源(一種能夠幫助肌肉、心血管和神經系統功能的重要電解質),也含有豐富纖維和植物營養素(可抑制與蛀牙和牙齦疾病有關的口腔細菌生長)等。

此外,加州葡萄乾也是一種靈活性食材,它可以激發更多創意菜式,無論是開胃菜、主菜、甜點還是飲料。尤其當消費者越來越注重健康,在烹飪方面,加州葡萄乾更能達到健康需求,例如:葡萄乾非常適合加入日益受到關注的健康問題,如糖尿病患者的膳食中。

他繼續說,“葡萄乾可以直接食用,不必沖洗,一包葡萄乾可以放入錢包及手提包,可以方便置入午餐盒、健身包以及抽屜。每個人都可以創造出簡單的料理,如食用葡萄乾酸奶來開始新的一天,或者製作小菜當做前菜。”

為了展示加州葡萄乾在家中烹飪的簡易性,本地藝人Nur Affizza binti Azmi,受邀於現場示範葡萄乾食譜:加州葡萄乾冰沙和加州葡萄乾東炎雞意大利面。

 藝人Nur Affizza binti Azmi表示,忙碌的人們不再需要在健康和營養方面妥協。當人們厭倦了準備早餐或晚餐時,加州葡萄乾是迅速準備、提高能量和營養膳食的理想食材。
藝人Nur Affizza binti Azmi表示,忙碌的人們不再需要在健康和營養方面妥協。當人們厭倦了準備早餐或晚餐時,加州葡萄乾是迅速準備、提高能量和營養膳食的理想食材。

加州葡萄乾冰沙

材料:

加州葡萄乾3湯匙
鱷梨1粒
冷牛奶1杯
蜂蜜適量
冰塊適量
香茅 裝飾用

做法:

1)從鱷梨中舀出肉,放入攪拌機中,加入冷牛奶和葡萄乾,攪碎。

2)加入冰塊,繼續攪碎,加適量蜂蜜調味。

3)倒入玻璃杯中,用香茅裝飾即可飲用。

加州葡萄乾東炎雞意大利面

材料:

加州葡萄乾適量
意大利面1包
雞胸肉(切碎)200克
蟹柳5條
蝦5只
大蒜(切碎)3瓣
洋蔥(切碎)1片
冬炎醬適量
溫水適量
食用油2湯匙
鹽和胡椒適量
羅勒葉用於裝飾

做法:

1)將意大利面入湯鍋中煮約12分鐘直至變軟,備用。

2)準備醬汁,搗碎葡萄乾,將葡萄乾與冬炎醬混合,加入溫水。

3)將洋蔥和大蒜入平底鍋炒香,至香氣撲鼻。加入雞肉碎,蟹柳和蝦,加入做法2繼續拌炒,直到材料煮熟。

4)將意大利麵條放在盤子上,淋上做法3,加入羅勒葉裝飾。

宴客,不失禮

看過家庭式的簡易版葡萄乾料理後,現在要為讀者介紹三道除了宴客,也能讓你臉上沾光的可口葡萄乾佳餚。

由來自Academy of Pastry Arts Malaysia的兩位專業廚師,特別為大家設計的葡萄乾食譜,有地中海傳統美食--葡萄乾核桃烤雞胸肉配搭塔布勒沙拉(Tabboule),這是西亞地區的一種沙拉,起源於黎巴嫩、敘利亞一帶,材料以小麥、香芹、薄荷和番茄為主。

享用過異國風味主食後,再來一客酒香四溢的萊姆葡萄冰淇淋,以及小吃--葡萄穀類能量棒,為你的饗宴劃下完美句點。

(左)Nathanael Bony於Academy of Pastry Arts Malaysia擔任烹飪老師,曾接受米其林二星法國名廚Chef Frank Putelat,和世界殿堂級烹飪賽事 Bocuse D’or Asia得獎者Chef Farouk Othman的訓練。 (右)張鈞博於Academy of Pastry Arts Malaysia擔任烘焙行政主廚。在2015年,和他的團隊在法國參加世界頂級糕點大賽Coupe du Monde de la Patisserie(世界糕點杯)中,榮獲世界第四名,並獲得最佳巧克力雕塑獎。 精通於各式法式糕點的他,除了在大馬授課外,也於各國舉辦工作坊。
(左)Nathanael Bony於Academy of Pastry Arts Malaysia擔任烹飪老師,曾接受米其林二星法國名廚Chef Frank Putelat,和世界殿堂級烹飪賽事 Bocuse D’or Asia得獎者Chef Farouk Othman的訓練。
(右)張鈞博於Academy of Pastry Arts Malaysia擔任烘焙行政主廚。在2015年,和他的團隊在法國參加世界頂級糕點大賽Coupe du Monde de la Patisserie(世界糕點杯)中,榮獲世界第四名,並獲得最佳巧克力雕塑獎。
精通於各式法式糕點的他,除了在大馬授課外,也於各國舉辦工作坊。

葡萄松子歐芹蒸粗麥粉

材料:
Couscous(蒸粗麥粉)100克
蔬菜湯100克
橄欖油15克
葡萄乾35克
松子25克
歐芹15克
鹽適量
黑胡椒適量

做法:

1)將煮滾的蔬菜高湯倒入蒸粗麥粉中,用保鮮膜密封,擱置10分鐘。

2)將切碎的歐芹、松子、葡萄乾倒進做法1,用適量橄欖油、鹽和胡椒粉調味,並攪拌均勻。

20180720taste03

葡萄乾核桃烤雞胸肉與塔布勒沙拉

材料:

雞胸1大片
葡萄乾(用熱水浸泡10分鐘,濾出葡萄乾)40克
核桃(烤過搗碎)30克
歐芹(切碎)5克
鼠尾草(切碎)5克
雞湯100克
麵包屑30克
蛋黃1粒
鹽適量
黑胡椒適量

做法:

1)首先,在雞胸較為厚的一端搓個切口。

2)在麵包屑中加入雞湯、核桃、歐芹、鼠尾草、蛋黃和葡萄乾,並用適量鹽和胡椒粉調味及攪拌均勻。

3)將做法2放入擠花袋,並將混合物擠入雞胸肉內,然後用牙籤封口。

4)在雞胸肉上撒上適量鹽和胡椒粉,用平底鍋稍微煎一下雞肉,直到雞肉兩面稍微焦黃。

5)將雞肉送入烤箱,用170℃烤10~12分鐘至雞肉熟透,即可取出切片擺槃。

20180720taste04

萊姆葡萄冰淇淋

材料:(2公升分量)

Anchor牛奶3.25% 1036克
Anchor Extra Whip鮮奶油35% 285克
牛奶粉0%(低脂)70克
糖180克
葡萄糖粉200克
蛋黃140克
穩定劑10克
新鮮香草1條
葡萄乾120克
萊姆酒180克
可食用乾冰500~800克

做法:

1)將葡萄乾浸在萊姆酒裡兩天。

2)將香草籽刮出,備用。將10%糖混入穩定劑裡。

3)在不停歇地攪拌之下,將牛奶、鮮奶油、牛奶粉、剩餘的糖、葡萄糖、蛋黃、混好的穩定劑、香草籽和新鮮香草依序倒入鍋裡,然後加熱至85℃。

4)用篩子將香草濾出,並加入浸泡過葡萄乾的萊姆酒,攪拌均勻。

5)將做法4鋪上一層保鮮膜(緊貼混合物表面),放入冰箱冷藏12小時。

6)取出做法5,倒入鋼盆中,用手握攪拌器攪至順滑。

7)倒入蛋糕攪拌器中,以攪拌槳(Paddle Attachment)中速攪拌,在攪拌過程中,緩緩加入敲碎的乾冰,直到變成冰淇淋的質感。

8)完成後,加入葡萄乾以手拌勻。

9)將其放入鋪有烘焙紙的容器裡,冷凍幾分鐘便完成。

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葡萄穀類能量棒

材料:

生燕麥150克
蜜糖125克
糖、黃糖75克
葡萄乾25克
椰棗(Kurma,切碎)25克
杏仁片(烤過)25克
開心果(烤過)25克
白巧克力Callebaut W2NV 28%

做法:

1)將蜜糖加熱至80℃,倒入杏仁片、開心果、椰棗、生燕麥、葡萄乾和糖,用抹刀攪拌均勻。

2)將做法2入模(硅或不銹鋼均可),送入烤箱用以170℃烤15分鐘,烤好後,擱置一旁並放涼。

3)取出後,依個人口味在能量棒上擠上已融化的白巧克力,或是將能量棒粘上已調溫的白巧克力(白隔水加熱至40℃至融化,然後調溫至26℃,便能使用)。

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