好味道‧葡萄干 小果干大满足 | 中国报 China Press

好味道‧葡萄干 小果干大满足

报导:刘纯瑶
图:练国伟、主办单位提供



在加利福尼亚州温暖阳光下晒干的葡萄干,带着天然甜味与馥郁果香,这小小一颗果干不仅好吃,还有助于维持人们的日常健康生活。

美国农业部(USDA)建议,成人每天食用1.5~2杯水果,便携式又容易食用的水果,如葡萄干,是帮助达到这目标的理想选择。

灵活性食材

葡萄干管理委员会(The Raisin Administrative Committee,RAC)日前在吉隆坡Royale Chulan Hotel,向媒体展示加州葡萄干(California Raisins)如何在人们日常生活中,代替零食和成为佳肴的原材料之一。

RAC东南亚贸易促销总监Richard Lieu表示,与其他零食相比,对于大多数消费者,尤其儿童来说,加州葡萄干是一种健康零食,它们蕴含天然甜,不含任何添加糖分,也不含脂肪和胆固醇,是钾的来源(一种能够帮助肌肉、心血管和神经系统功能的重要电解质),也含有丰富纤维和植物营养素(可抑制与蛀牙和牙龈疾病有关的口腔细菌生长)等。

此外,加州葡萄干也是一种灵活性食材,它可以激发更多创意菜式,无论是开胃菜、主菜、甜点还是饮料。尤其当消费者越来越注重健康,在烹饪方面,加州葡萄干更能达到健康需求,例如:葡萄干非常适合加入日益受到关注的健康问题,如糖尿病患者的膳食中。

他继续说,“葡萄干可以直接食用,不必冲洗,一包葡萄干可以放入钱包及手提包,可以方便置入午餐盒、健身包以及抽屉。每个人都可以创造出简单的料理,如食用葡萄干酸奶来开始新的一天,或者制作小菜当做前菜。”

为了展示加州葡萄干在家中烹饪的简易性,本地艺人Nur Affizza binti Azmi,受邀于现场示范葡萄干食谱:加州葡萄干冰沙和加州葡萄干东炎鸡意大利面。

 藝人Nur Affizza binti Azmi表示,忙碌的人們不再需要在健康和營養方面妥協。當人們厭倦了準備早餐或晚餐時,加州葡萄乾是迅速準備、提高能量和營養膳食的理想食材。

艺人Nur Affizza binti Azmi表示,忙碌的人们不再需要在健康和营养方面妥协。当人们厌倦了准备早餐或晚餐时,加州葡萄干是迅速准备、提高能量和营养膳食的理想食材。

加州葡萄干冰沙

材料:

加州葡萄干3汤匙
鳄梨1粒
冷牛奶1杯
蜂蜜适量
冰块适量
香茅 装饰用

做法:

1)从鳄梨中舀出肉,放入搅拌机中,加入冷牛奶和葡萄干,搅碎。

2)加入冰块,继续搅碎,加适量蜂蜜调味。

3)倒入玻璃杯中,用香茅装饰即可饮用。

加州葡萄干东炎鸡意大利面

材料:

加州葡萄干适量
意大利面1包
鸡胸肉(切碎)200克
蟹柳5条
虾5只
大蒜(切碎)3瓣
洋葱(切碎)1片
冬炎酱适量
温水适量
食用油2汤匙
盐和胡椒适量
罗勒叶用于装饰

做法:

1)将意大利面入汤锅中煮约12分钟直至变软,备用。

2)准备酱汁,捣碎葡萄干,将葡萄干与冬炎酱混合,加入温水。

3)将洋葱和大蒜入平底锅炒香,至香气扑鼻。加入鸡肉碎,蟹柳和虾,加入做法2继续拌炒,直到材料煮熟。

4)将意大利面条放在盘子上,淋上做法3,加入罗勒叶装饰。

宴客,不失礼

看过家庭式的简易版葡萄干料理后,现在要为读者介绍三道除了宴客,也能让你脸上沾光的可口葡萄干佳肴。

由来自Academy of Pastry Arts Malaysia的两位专业厨师,特别为大家设计的葡萄干食谱,有地中海传统美食--葡萄干核桃烤鸡胸肉配搭塔布勒沙拉(Tabboule),这是西亚地区的一种沙拉,起源于黎巴嫩、叙利亚一带,材料以小麦、香芹、薄荷和番茄为主。

享用过异国风味主食后,再来一客酒香四溢的莱姆葡萄冰淇淋,以及小吃--葡萄谷类能量棒,为你的飨宴划下完美句点。

(左)Nathanael Bony於Academy of Pastry Arts Malaysia擔任烹飪老師,曾接受米其林二星法國名廚Chef Frank Putelat,和世界殿堂級烹飪賽事 Bocuse D’or Asia得獎者Chef Farouk Othman的訓練。 (右)張鈞博於Academy of Pastry Arts Malaysia擔任烘焙行政主廚。在2015年,和他的團隊在法國參加世界頂級糕點大賽Coupe du Monde de la Patisserie(世界糕點杯)中,榮獲世界第四名,並獲得最佳巧克力雕塑獎。 精通於各式法式糕點的他,除了在大馬授課外,也於各國舉辦工作坊。
(左)Nathanael Bony于Academy of Pastry Arts Malaysia担任烹饪老师,曾接受米其林二星法国名厨Chef Frank Putelat,和世界殿堂级烹饪赛事 Bocuse D’or Asia得奖者Chef Farouk Othman的训练。
(右)张钧博于Academy of Pastry Arts Malaysia担任烘焙行政主厨。在2015年,和他的团队在法国参加世界顶级糕点大赛Coupe du Monde de la Patisserie(世界糕点杯)中,荣获世界第四名,并获得最佳巧克力雕塑奖。
精通于各式法式糕点的他,除了在大马授课外,也于各国举办工作坊。

葡萄松子欧芹蒸粗麦粉

材料:
Couscous(蒸粗麦粉)100克
蔬菜汤100克
橄榄油15克
葡萄干35克
松子25克
欧芹15克
盐适量
黑胡椒适量

做法:

1)将煮滚的蔬菜高汤倒入蒸粗麦粉中,用保鲜膜密封,搁置10分钟。

2)将切碎的欧芹、松子、葡萄干倒进做法1,用适量橄榄油、盐和胡椒粉调味,并搅拌均匀。

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葡萄干核桃烤鸡胸肉与塔布勒沙拉

材料:

鸡胸1大片
葡萄干(用热水浸泡10分钟,滤出葡萄干)40克
核桃(烤过捣碎)30克
欧芹(切碎)5克
鼠尾草(切碎)5克
鸡汤100克
面包屑30克
蛋黄1粒
盐适量
黑胡椒适量

做法:

1)首先,在鸡胸较为厚的一端搓个切口。

2)在面包屑中加入鸡汤、核桃、欧芹、鼠尾草、蛋黄和葡萄干,并用适量盐和胡椒粉调味及搅拌均匀。

3)将做法2放入挤花袋,并将混合物挤入鸡胸肉内,然后用牙签封口。

4)在鸡胸肉上撒上适量盐和胡椒粉,用平底锅稍微煎一下鸡肉,直到鸡肉两面稍微焦黄。

5)将鸡肉送入烤箱,用170℃烤10~12分钟至鸡肉熟透,即可取出切片摆槃。

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莱姆葡萄冰淇淋

材料:(2公升分量)

Anchor牛奶3.25% 1036克
Anchor Extra Whip鲜奶油35% 285克
牛奶粉0%(低脂)70克
糖180克
葡萄糖粉200克
蛋黄140克
稳定剂10克
新鲜香草1条
葡萄干120克
莱姆酒180克
可食用干冰500~800克

做法:

1)将葡萄干浸在莱姆酒里两天。

2)将香草籽刮出,备用。将10%糖混入稳定剂里。

3)在不停歇地搅拌之下,将牛奶、鲜奶油、牛奶粉、剩余的糖、葡萄糖、蛋黄、混好的稳定剂、香草籽和新鲜香草依序倒入锅里,然后加热至85℃。

4)用筛子将香草滤出,并加入浸泡过葡萄干的莱姆酒,搅拌均匀。

5)将做法4铺上一层保鲜膜(紧贴混合物表面),放入冰箱冷藏12小时。

6)取出做法5,倒入钢盆中,用手握搅拌器搅至顺滑。

7)倒入蛋糕搅拌器中,以搅拌桨(Paddle Attachment)中速搅拌,在搅拌过程中,缓缓加入敲碎的干冰,直到变成冰淇淋的质感。

8)完成后,加入葡萄干以手拌匀。

9)将其放入铺有烘焙纸的容器里,冷冻几分钟便完成。

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葡萄谷类能量棒

材料:

生燕麦150克
蜜糖125克
糖、黄糖75克
葡萄干25克
椰枣(Kurma,切碎)25克
杏仁片(烤过)25克
开心果(烤过)25克
白巧克力Callebaut W2NV 28%

做法:

1)将蜜糖加热至80℃,倒入杏仁片、开心果、椰枣、生燕麦、葡萄乾和糖,用抹刀搅拌均匀。

2)将做法2入模(硅或不锈钢均可),送入烤箱用以170℃烤15分钟,烤好后,搁置一旁并放凉。

3)取出后,依个人口味在能量棒上挤上已融化的白巧克力,或是将能量棒粘上已调温的白巧克力(白隔水加热至40℃至融化,然后调温至26℃,便能使用)。

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