未來廚神‧為雞扒平反 | 中國報 China Press

未來廚神‧為雞扒平反

梁嘉穎‧20歲 ★來自吉隆坡甲洞 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy ★修讀烹飪藝術專業文憑課程(Diploma in Culinary Art ) 示範作品:香煎芝士芥末雞
梁嘉穎‧20歲
★來自吉隆坡甲洞
★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修讀烹飪藝術專業文憑課程(Diploma in Culinary Art )
示範作品:香煎芝士芥末雞

報導:劉純瑤
攝影:楊淦翔



如果你認為廚房是一個人的戰場,那麼你就錯了,一個專業的廚房,是一個最講究團隊精神的地方。

要在數分鐘內為客人送上熱騰騰的美味料理,必須先經過原料採購員、洗切材料的砧板頭手,以及掌控火候和調味的舵手等,才能順利端出色香味俱全的美食。

充滿自信且個性開朗的梁嘉穎表示:“從前的我做事沒耐性,且三分鐘熱度,自從學廚後,我瞭解到做廚房必須要有團隊精神,我也因此學會了控制自己的情緒。”

“我從小就喜歡吃美食,因為我有一位很會做釀豆腐的外婆,外婆還會煮很多好吃的食物。長大後,我想要自己下廚煮食,但父親是一位思想保守的人,他認為做廚師的人都是一些不會讀書的人,因此,他非常反對我下廚。”

中學畢業後,梁嘉穎讀了一年半設計科係後,有感自己對烹飪的熱誠沒有減退,他再次要求進入餐飲學院進修,這次竟然獲得父親首肯。“我讓父親明白到,現在的廚師和從前的廚師已經不一樣,做廚是一份很有出息的職業。未學廚前,我不曾煮食給家人吃,做任何事也只是三分鐘熱度,父親因而擔心我不是認真想學廚。自從我學廚師後,幾乎每天都會帶自己烹調的食物給家人品嚐,父親也因為品嚐過我煮的食物,漸漸對我改觀。”

為雞扒平反

“當廚師看到食物被客人或家人享用時是開心、歡樂的,也會感到欣慰和開心。不但如此,我可以從中得知各人的口味,以便滿足客人的需求。”梁嘉穎表示,他現在每天都過得很充實很開心,“我會努力向我的廚師夢前進,我希望能開一間擁有獨特風格的餐廳,並以食物把歡樂帶給大家。”

“今天我示範香煎芝士芥末雞,是因為我希望可以讓人們對雞扒改觀。很多人認為雞扒是很普通的食物,並不如牛扒和羊扒來得矜貴,我要讓人們知道,雞扒也可以成為高貴又好吃的主食。”梁嘉穎表示,芥末雞和芝士醬的味道非常搭,在擺槃方面,他也努力做到賞心悅目,希望大家會喜歡。

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香煎芝士芥末雞

◆材料:

雞胸肉1大塊
紅蘿蔔(切薄片,用熱水浸泡)1根
玉蜀黍粒適量
日本黃瓜(切薄片)1條
聖女番茄(切半)3粒
蘑菇1粒
蘆筍(切段)3條
蒜和洋蔥適量
芝士醬材料:
鮮奶油50克
全脂牛奶100克
芝士片1片
香菜適量

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◆雞肉調味料:

胡椒粉20克
雞精粉20克
鹽20克
A1少許
HP少許
芥末醬適量

◆做法:

1)首先,將鮮奶油和全脂牛奶一起入鍋煮熱,將芝士片撕成小片加入煮至融化,撒上香菜,備用。

2)用叉子稍微刺一下雞肉,然後用雞肉調味料均勻塗抹雞肉,並醃製15~20分鐘。

3)蘆筍、玉蜀黍、聖女番茄和蘑菇,用牛油以及橄欖油分別炒香,並以胡椒粉、鹽和雞精粉調味。

4)用橄欖油煎香洋蔥和蒜。將醃製好的雞肉放入平底鍋煎至熟透。

5)把煎好的雞肉和其他材料及芝士醬,進行擺盤便完成。

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