未来厨神‧为鸡扒平反 | 中国报 China Press

未来厨神‧为鸡扒平反

梁嘉穎‧20歲 ★來自吉隆坡甲洞 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy ★修讀烹飪藝術專業文憑課程(Diploma in Culinary Art ) 示範作品:香煎芝士芥末雞
梁嘉颖‧20岁
★来自吉隆坡甲洞
★就读Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修读烹饪艺术专业文凭课程(Diploma in Culinary Art )
示范作品:香煎芝士芥末鸡

报导:刘纯瑶
摄影:杨淦翔



如果你认为厨房是一个人的战场,那么你就错了,一个专业的厨房,是一个最讲究团队精神的地方。

要在数分钟内为客人送上热腾腾的美味料理,必须先经过原料采购员、洗切材料的砧板头手,以及掌控火候和调味的舵手等,才能顺利端出色香味俱全的美食。

充满自信且个性开朗的梁嘉颖表示:“从前的我做事没耐性,且三分钟热度,自从学厨后,我了解到做厨房必须要有团队精神,我也因此学会了控制自己的情绪。”

“我从小就喜欢吃美食,因为我有一位很会做酿豆腐的外婆,外婆还会煮很多好吃的食物。长大后,我想要自己下厨煮食,但父亲是一位思想保守的人,他认为做厨师的人都是一些不会读书的人,因此,他非常反对我下厨。”

中学毕业后,梁嘉颖读了一年半设计科系后,有感自己对烹饪的热诚没有减退,他再次要求进入餐饮学院进修,这次竟然获得父亲首肯。“我让父亲明白到,现在的厨师和从前的厨师已经不一样,做厨是一份很有出息的职业。未学厨前,我不曾煮食给家人吃,做任何事也只是三分钟热度,父亲因而担心我不是认真想学厨。自从我学厨师后,几乎每天都会带自己烹调的食物给家人品尝,父亲也因为品尝过我煮的食物,渐渐对我改观。”

为鸡扒平反

“当厨师看到食物被客人或家人享用时是开心、欢乐的,也会感到欣慰和开心。不但如此,我可以从中得知各人的口味,以便满足客人的需求。”梁嘉颖表示,他现在每天都过得很充实很开心,“我会努力向我的厨师梦前进,我希望能开一间拥有独特风格的餐厅,并以食物把欢乐带给大家。”

“今天我示范香煎芝士芥末鸡,是因为我希望可以让人们对鸡扒改观。很多人认为鸡扒是很普通的食物,并不如牛扒和羊扒来得矜贵,我要让人们知道,鸡扒也可以成为高贵又好吃的主食。”梁嘉颖表示,芥末鸡和芝士酱的味道非常搭,在摆槃方面,他也努力做到赏心悦目,希望大家会喜欢。

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香煎芝士芥末鸡

◆材料:

鸡胸肉1大块
红萝卜(切薄片,用热水浸泡)1根
玉蜀黍粒适量
日本黄瓜(切薄片)1条
圣女番茄(切半)3粒
蘑菇1粒
芦笋(切段)3条
蒜和洋葱适量
芝士酱材料:
鲜奶油50克
全脂牛奶100克
芝士片1片
香菜适量

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◆鸡肉调味料:

胡椒粉20克
鸡精粉20克
盐20克
A1少许
HP少许
芥末酱适量

◆做法:

1)首先,将鲜奶油和全脂牛奶一起入锅煮热,将芝士片撕成小片加入煮至融化,撒上香菜,备用。

2)用叉子稍微刺一下鸡肉,然后用鸡肉调味料均匀涂抹鸡肉,并醃制15~20分钟。

3)芦笋、玉蜀黍、圣女番茄和蘑菇,用牛油以及橄榄油分别炒香,并以胡椒粉、盐和鸡精粉调味。

4)用橄榄油煎香洋葱和蒜。将醃制好的鸡肉放入平底锅煎至熟透。

5)把煎好的鸡肉和其他材料及芝士酱,进行摆盘便完成。

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