烘焙樂‧越嚼越有勁 | 中國報 China Press

烘焙樂‧越嚼越有勁

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特約:菲爾
食譜與製作:Chris Ng

難度:

這款牛軋糖(Nougat)的口感軟硬適中,是台灣很受歡迎的年節食品、零食之一。製作牛軋糖的難度不高,但因製作過程須不斷攪拌和烹煮,因此,操作時記得戴上隔熱手套,以避免高溫燙傷。

重點注意:

1)由於牛軋糖的粘性高,所以製作牛軋糖首選不粘鍋和木匙,方便操作。

2)這款牛軋糖是從棉花糖轉變而來,因此需慎選品質比較好的棉花糖,如須選擇體積比較大的棉花糖、可以烹飪用或用以燒烤的棉花糖。

3)當白色棉花糖煮至融化,稍微變色後,才加入其餘材料。每當加入任何一項材料,須充分拌勻後,才可加入下一個材料,否則材料難以融合均勻。

4)果仁類必須預先烘烤,讓其保持溫度,這將更容易依附在棉花糖上。

5)做出來的牛軋糖要偏軟或偏硬,關鍵在於煮棉花糖的過程,視棉花糖收乾的水分而定。如果要牛軋糖像糖果那般硬度,就要稍煮久一點,讓棉花糖的水分收乾。若要牛軋糖口感偏軟,則反之。

保存建議:

牛軋糖須完全冷卻之後,才可進行切割。切好後的牛軋糖,最好用防油性的油紙包裝。這是因為牛軋糖的黏性很高,一切開就要馬上以防油性的紙張來包裹保存,勿放在碗裡或放在烤盤上。

甜品搭配:

牛軋糖屬糖果類,建議可搭咖啡類飲料一同品嚐。牛軋糖有嚼勁,也是追劇的最佳良伴。不過,牛軋糖吃多會令人感到有點膩,所以不太適合作下午茶茶點。

口味變化:

除了甜菜根口味,讀者可使用此配方改成其他牛軋糖口味,如巧克力或抹茶口味。由於可可粉和抹茶粉吸水量比較強,分量可減半。若是換成椰子粉,分量則可與甜菜根粉相同。另外,讀者們也可根據個人喜好,添加自己喜歡的堅果類或果乾類進牛軋糖裡。

【成品名字】
甜菜根牛軋糖

◆材料:

白色棉花糖250克
無鹽牛油45克
鹽少許
奶粉70克
甜菜根粉20克
烤香杏仁250克
蔓越莓40克

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◆工具:
不粘鍋
不粘布
木匙

橡皮刮刀
擀麵棍

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◆做法:

1)將無鹽牛油和鹽放進不粘鍋裡加熱,以中小火煮至牛油完全融化。

2)加入白色棉花糖。

3)以中小火將棉花糖煮溶,不斷攪拌,至水分稍微收乾。

4)加入奶粉。

5)加入甜菜根粉迅速拌勻。

6)加入烤香杏仁和蔓越莓,拌勻。

7)將牛軋糖倒在鋪了不粘布的烤盤上。

8)趁熱用擀麵棍將牛軋糖擀平(1公分厚),待冷卻。

9)趁熱將牛軋糖切割成條狀(1公分x5公分),然後用牛軋糖紙包裹即可。

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