烘焙乐‧越嚼越有劲 | 中国报 China Press

烘焙乐‧越嚼越有劲

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特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng

难度:

这款牛轧糖(Nougat)的口感软硬适中,是台湾很受欢迎的年节食品、零食之一。制作牛轧糖的难度不高,但因制作过程须不断搅拌和烹煮,因此,操作时记得戴上隔热手套,以避免高温烫伤。

重点注意:

1)由于牛轧糖的粘性高,所以制作牛轧糖首选不粘锅和木匙,方便操作。

2)这款牛轧糖是从棉花糖转变而来,因此需慎选品质比较好的棉花糖,如须选择体积比较大的棉花糖、可以烹饪用或用以烧烤的棉花糖。

3)当白色棉花糖煮至融化,稍微变色后,才加入其余材料。每当加入任何一项材料,须充分拌匀后,才可加入下一个材料,否则材料难以融合均匀。

4)果仁类必须预先烘烤,让其保持温度,这将更容易依附在棉花糖上。

5)做出来的牛轧糖要偏软或偏硬,关键在于煮棉花糖的过程,视棉花糖收干的水分而定。如果要牛轧糖像糖果那般硬度,就要稍煮久一点,让棉花糖的水分收干。若要牛轧糖口感偏软,则反之。

保存建议:

牛轧糖须完全冷却之后,才可进行切割。切好后的牛轧糖,最好用防油性的油纸包装。这是因为牛轧糖的黏性很高,一切开就要马上以防油性的纸张来包裹保存,勿放在碗里或放在烤盘上。

甜品搭配:

牛轧糖属糖果类,建议可搭咖啡类饮料一同品尝。牛轧糖有嚼劲,也是追剧的最佳良伴。不过,牛轧糖吃多会令人感到有点腻,所以不太适合作下午茶茶点。

口味变化:

除了甜菜根口味,读者可使用此配方改成其他牛轧糖口味,如巧克力或抹茶口味。由于可可粉和抹茶粉吸水量比较强,分量可减半。若是换成椰子粉,分量则可与甜菜根粉相同。另外,读者们也可根据个人喜好,添加自己喜欢的坚果类或果干类进牛轧糖里。

【成品名字】
甜菜根牛轧糖

◆材料:

白色棉花糖250克
无盐牛油45克
盐少许
奶粉70克
甜菜根粉20克
烤香杏仁250克
蔓越莓40克

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◆工具:
不粘锅
不粘布
木匙

橡皮刮刀
擀面棍

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◆做法:

1)将无盐牛油和盐放进不粘锅里加热,以中小火煮至牛油完全融化。

2)加入白色棉花糖。

3)以中小火将棉花糖煮溶,不断搅拌,至水分稍微收干。

4)加入奶粉。

5)加入甜菜根粉迅速拌匀。

6)加入烤香杏仁和蔓越莓,拌匀。

7)将牛轧糖倒在铺了不粘布的烤盘上。

8)趁热用擀面棍将牛轧糖擀平(1公分厚),待冷却。

9)趁热将牛轧糖切割成条状(1公分x5公分),然后用牛轧糖纸包裹即可。

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