特約：菲爾
食譜與製作：Chris Ng

難度：

這款牛軋糖（Nougat）的口感軟硬適中，是台灣很受歡迎的年節食品、零食之一。製作牛軋糖的難度不高，但因製作過程須不斷攪拌和烹煮，因此，操作時記得戴上隔熱手套，以避免高溫燙傷。

重點注意：

1）由於牛軋糖的粘性高，所以製作牛軋糖首選不粘鍋和木匙，方便操作。

2）這款牛軋糖是從棉花糖轉變而來，因此需慎選品質比較好的棉花糖，如須選擇體積比較大的棉花糖、可以烹飪用或用以燒烤的棉花糖。

3）當白色棉花糖煮至融化，稍微變色後，才加入其餘材料。每當加入任何一項材料，須充分拌勻後，才可加入下一個材料，否則材料難以融合均勻。

4）果仁類必須預先烘烤，讓其保持溫度，這將更容易依附在棉花糖上。

5）做出來的牛軋糖要偏軟或偏硬，關鍵在於煮棉花糖的過程，視棉花糖收乾的水分而定。如果要牛軋糖像糖果那般硬度，就要稍煮久一點，讓棉花糖的水分收乾。若要牛軋糖口感偏軟，則反之。

保存建議：

牛軋糖須完全冷卻之後，才可進行切割。切好後的牛軋糖，最好用防油性的油紙包裝。這是因為牛軋糖的黏性很高，一切開就要馬上以防油性的紙張來包裹保存，勿放在碗裡或放在烤盤上。

甜品搭配：

牛軋糖屬糖果類，建議可搭咖啡類飲料一同品嚐。牛軋糖有嚼勁，也是追劇的最佳良伴。不過，牛軋糖吃多會令人感到有點膩，所以不太適合作下午茶茶點。

口味變化：

除了甜菜根口味，讀者可使用此配方改成其他牛軋糖口味，如巧克力或抹茶口味。由於可可粉和抹茶粉吸水量比較強，分量可減半。若是換成椰子粉，分量則可與甜菜根粉相同。另外，讀者們也可根據個人喜好，添加自己喜歡的堅果類或果乾類進牛軋糖裡。

【成品名字】
甜菜根牛軋糖

◆材料：

白色棉花糖250克
無鹽牛油45克
鹽少許
奶粉70克
甜菜根粉20克
烤香杏仁250克
蔓越莓40克

◆工具：
不粘鍋
不粘布
木匙
刀
橡皮刮刀
擀麵棍

◆做法：

1）將無鹽牛油和鹽放進不粘鍋裡加熱，以中小火煮至牛油完全融化。

2）加入白色棉花糖。

3）以中小火將棉花糖煮溶，不斷攪拌，至水分稍微收乾。

4）加入奶粉。

5）加入甜菜根粉迅速拌勻。

6）加入烤香杏仁和蔓越莓，拌勻。

7）將牛軋糖倒在鋪了不粘布的烤盤上。

8）趁熱用擀麵棍將牛軋糖擀平（１公分厚），待冷卻。

9）趁熱將牛軋糖切割成條狀（１公分x５公分），然後用牛軋糖紙包裹即可。