好味道‧把酒言歡 | 中國報 China Press

好味道‧把酒言歡

相傳酒的歷史和人類的歷史一樣久遠,由於不同地域採用不同的食材釀酒,製作程序也不相同,因此,酒的種類十分繁雜。琴酒(Gin)是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾後,增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味,所製造出的一種西洋蒸餾酒,因此,它也被稱為“杜松子酒”。



報導:劉純瑤
攝影:張智玟、麥永健

唇齒留香“酒”久

酒除了是人們日常飲料的一種,更被廣泛用作醫療、放鬆、娛樂等用途。源自荷蘭的琴酒,最早的用途是藥,這是因為其主要成分為杜松子,有利尿、解熱與治療痛風功效,在16世紀以前,它被製造作為藥物使用。

日前,“The Botanist”(植物學家琴酒)艾雷島唯一的干琴酒(Gin),正式登陸我國。以出產高品質威士忌而聞名於世的艾雷島,位於英國蘇格蘭地區西方海面,從創造、蒸餾、裝瓶都在艾雷島上完成的The Botanist,由前釀酒大師Jim McEwan,Progressive Hebridean Distillers Bruichladdich所創建。

酒精濃度46%,以非冷凝過濾保留最豐富芬芳氣息的“The Botanist ”(植物學家琴酒),由擁有長達50年釀酒經驗的釀酒界傳奇大師及純正艾雷島民Jim McEwan,於2010年創造。
酒精濃度46%,以非冷凝過濾保留最豐富芬芳氣息的“The Botanist ”(植物學家琴酒),由擁有長達50年釀酒經驗的釀酒界傳奇大師及純正艾雷島民Jim McEwan,於2010年創造。

號稱“威士忌業界傳奇”的布萊迪(Bruichladdich)前首席蒸餾師Jim McEwan,特別邀請兩位植物學家格列佛夫妻,在艾雷島上以手工採集40種當地野生植物,並從中精挑細選出22種最具特色的植物,作為製酒的靈魂原料,力求創造出最具艾雷島風味,且獨一無二的艾雷島琴酒。

McEwan不斷挑戰慣例,並探索琴酒的世界,以及如何把艾拉島引進琴酒的世界。“我們之前沒有製造琴酒的經驗,但我們充滿激情、固執與堅定,就像我們的蓋爾族祖先一樣。我們承擔風險,也迎難而上,我們創造一種有發展性、無憂無慮的精神,為大家帶來艾拉島的神奇旋律。”

植物學家格列佛夫妻於艾雷島上精心挑選當地所有可持續的植物,而用於The Botanist中的22種植物,生長於島上不同地區,並在一年中不同時間盛開,這使手工採摘成為一項具有挑戰性的工作。3月份,採摘從幼樺樹葉開始,它賦予琴酒獨特堅果味;5月份,植物學家尋找八角茴香,為琴酒帶來微妙茴香味;6月份,他們開始關注水薄荷和林地鼠尾草;8月份,味道強大的菊蒿和洋甘菊將被採摘,而有著甜蜜意味的夏末帚石楠也將被採收。

2013年,布萊迪酒廠加入Remy Cointreau Group人頭馬君度集團,為The Botanist更換新瓶。透明的圓柱狀瓶身,以浮雕字樣刻印出22種艾雷島植物各自的拉丁名稱,並於標籤上印上紅色的22數字。
2013年,布萊迪酒廠加入Remy Cointreau Group人頭馬君度集團,為The Botanist更換新瓶。透明的圓柱狀瓶身,以浮雕字樣刻印出22種艾雷島植物各自的拉丁名稱,並於標籤上印上紅色的22數字。

口感細緻餘韻迷人

The Botanist使用中性烈酒浸泡九種琴酒基本香料12小時,以0.2atm低壓進行加熱蒸餾;另外製作一個香料籃於蒸餾器內,置入22種源自艾雷島手工採集的植物,這些果實、樹皮、種子與果皮透過緩慢蒸餾,通過蒸氣來吸取香氛精華。經過三次耗費17小時的蒸餾後,再以艾雷島上的泉水稀釋至酒精濃度46%即可裝瓶。The Botanist散發出杜松子、柑橘、薄荷與花的香氣,口感層次豐富,清爽的柑橘香,餘韻細緻迷人。

The Botanist亞太區品牌大使Chloe Wood表示,The Botanist使用暱稱為Ugly Betty醜女貝蒂的Lomond羅門式蒸餾器進行生產,讓琴酒呈現出另一種迥異於泥煤威士忌的艾雷島風格。她補充,“馬來西亞是一個擁有豐富天然草藥和香料的天堂,尤其在於提供製造中藥的原料,雖然這在我們的時代並不流行,但我確實希望抵達馬來西亞的The Botanist,能夠啟發當地調酒師和消費者尋找當地材料,並以更創意的方式來裝飾和調製飲料。我們希望The Botanist可以鼓勵你出去探索周圍的環境。”

The Botanist亞太區品牌大使Chloe Woo表示,The Botanist希望能夠鼓勵所有消費者,從世界任何一個角落發現季節性天然香料,讓The Botanist成為一個更複雜和獨特雞尾酒作品的基礎。
The Botanist亞太區品牌大使Chloe Woo表示,The Botanist希望能夠鼓勵所有消費者,從世界任何一個角落發現季節性天然香料,讓The Botanist成為一個更複雜和獨特雞尾酒作品的基礎。

簡易雞尾酒

The Botanist調酒師於現場示範調製最簡單易學的雞尾酒。

做法:
1)在量酒杯中倒入30~60毫升The Botanist。

2)若想要加入氣味較清淡的香草,可將香草放入調酒混合杯中,用搗壓棒輕輕按壓,然後將琴酒倒入調酒混合杯中。

3)用隔冰器將琴酒倒入已加入冰塊的酒杯中。

4)倒入適量通寧水或蘇打水(喜歡口味清淡的雞尾酒可使用無色無味的蘇打水,喜歡味道帶甜的雞尾酒,可使用通寧水)。

5)擠入適量檸檬汁(或柑橘汁),用吧勺沿著杯緣輕輕攪數圈。

6)想要為雞尾酒增添海洋的鹹味,可在杯緣抹上海鹽。

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調酒師授招調酒

琴酒、蘭姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地與龍舌蘭酒被稱為調製雞尾酒的六大基酒,而琴酒更是六大基酒之首,因此,以琴酒調製的雞尾酒配方甚多。

今天,我們邀請堪稱大馬首位獲得國際雞尾酒比賽冠軍的調酒師王瑋翰(David Hans),為讀者設計兩款以琴酒為基酒的雞尾酒,以及介紹幾款特色雞尾酒。

擁有八年調酒經驗的王瑋翰,是“Three X Co”的股東兼酒吧雞尾酒單研發者,曾在多項國際調酒比賽得獎的他,於2017年參加Giffard西方盃,贏得世界冠軍。
擁有八年調酒經驗的王瑋翰,是“Three X Co”的股東兼酒吧雞尾酒單研發者,曾在多項國際調酒比賽得獎的他,於2017年參加Giffard西方盃,贏得世界冠軍。

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Eastern Poem
材料A:
-菊花35克
-洋參鬚35克
-琴酒750毫升

材料B:
-菊花洋參琴酒45毫升
-琵琶膏半湯匙
-柚子通寧水(Yuzu Tonic)1瓶

做法:
1)材料A全部放入玻璃瓶中浸泡兩天,就完成了有中藥風味的琴酒。用不完的琴酒可收藏起來,下次使用。

2)直接在酒杯中加入菊花洋參琴酒和琵琶膏,稍微攪拌混合均勻,加入冰塊至九分滿,再加入通寧水至八分滿,稍微攪拌一下。最後以浸泡過琴酒的洋參鬚作裝飾,便完成。

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Summer Cooler
材料:
-羅勒葉3~4片
-檸檬汁30毫升
-蜜糖15毫升
-琴酒60毫升

做法:
1)在搖酒壺中加入蜜糖、檸檬汁和琴酒,用吧勺攪拌至蜜糖溶解及混合均勻。

2)加入冰塊,搖蕩一會兒,利用隔冰器隔冰,並將酒倒入酒杯中。

3)用手拍一下羅勒葉,放入酒杯中,接著加入冰塊至酒杯九分滿(還可加入切片的任何柑橘類,增添風味和視覺美觀),然後加入囌打水至八分滿。

4)最後加入剪裁過的香茅(適合酒杯的長度,香茅的底部稍微拍扁),並稍微攪拌一下,可增添香茅風味,又可充作攪拌匙使用。

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