好味道‧把酒言欢 | 中国报 China Press

好味道‧把酒言欢

相传酒的历史和人类的历史一样久远,由于不同地域采用不同的食材酿酒,制作程序也不相同,因此,酒的种类十分繁杂。琴酒(Gin)是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏后,增添以杜松子为主的多种药材与香料调味,所制造出的一种西洋蒸馏酒,因此,它也被称为“杜松子酒”。



报导:刘纯瑶
摄影:张智玟、麦永健

唇齿留香“酒”久

酒除了是人们日常饮料的一种,更被广泛用作医疗、放松、娱乐等用途。源自荷兰的琴酒,最早的用途是药,这是因为其主要成分为杜松子,有利尿、解热与治疗痛风功效,在16世纪以前,它被制造作为药物使用。

日前,“The Botanist”(植物学家琴酒)艾雷岛唯一的干琴酒(Gin),正式登陆我国。以出产高品质威士忌而闻名于世的艾雷岛,位于英国苏格兰地区西方海面,从创造、蒸馏、装瓶都在艾雷岛上完成的The Botanist,由前酿酒大师Jim McEwan,Progressive Hebridean Distillers Bruichladdich所创建。

酒精濃度46%,以非冷凝過濾保留最豐富芬芳氣息的“The Botanist ”(植物學家琴酒),由擁有長達50年釀酒經驗的釀酒界傳奇大師及純正艾雷島民Jim McEwan,於2010年創造。
酒精浓度46%,以非冷凝过滤保留最丰富芬芳气息的“The Botanist ”(植物学家琴酒),由拥有长达50年酿酒经验的酿酒界传奇大师及纯正艾雷岛民Jim McEwan,于2010年创造。

号称“威士忌业界传奇”的布莱迪(Bruichladdich)前首席蒸馏师Jim McEwan,特别邀请两位植物学家格列佛夫妻,在艾雷岛上以手工采集40种当地野生植物,并从中精挑细选出22种最具特色的植物,作为制酒的灵魂原料,力求创造出最具艾雷岛风味,且独一无二的艾雷岛琴酒。

McEwan不断挑战惯例,并探索琴酒的世界,以及如何把艾拉岛引进琴酒的世界。“我们之前没有制造琴酒的经验,但我们充满激情、固执与坚定,就像我们的盖尔族祖先一样。我们承担风险,也迎难而上,我们创造一种有发展性、无忧无虑的精神,为大家带来艾拉岛的神奇旋律。”

植物学家格列佛夫妻于艾雷岛上精心挑选当地所有可持续的植物,而用于The Botanist中的22种植物,生长于岛上不同地区,并在一年中不同时间盛开,这使手工采摘成为一项具有挑战性的工作。3月份,采摘从幼桦树叶开始,它赋予琴酒独特坚果味;5月份,植物学家寻找八角茴香,为琴酒带来微妙茴香味;6月份,他们开始关注水薄荷和林地鼠尾草;8月份,味道强大的菊蒿和洋甘菊将被采摘,而有着甜蜜意味的夏末帚石楠也将被采收。

2013年,布萊迪酒廠加入Remy Cointreau Group人頭馬君度集團,為The Botanist更換新瓶。透明的圓柱狀瓶身,以浮雕字樣刻印出22種艾雷島植物各自的拉丁名稱,並於標籤上印上紅色的22數字。
2013年,布莱迪酒厂加入Remy Cointreau Group人头马君度集团,为The Botanist更换新瓶。透明的圆柱状瓶身,以浮雕字样刻印出22种艾雷岛植物各自的拉丁名称,并于标签上印上红色的22数字。

口感细致余韵迷人

The Botanist使用中性烈酒浸泡九种琴酒基本香料12小时,以0.2atm低压进行加热蒸馏;另外制作一个香料篮于蒸馏器内,置入22种源自艾雷岛手工采集的植物,这些果实、树皮、种子与果皮透过缓慢蒸馏,通过蒸气来吸取香氛精华。经过三次耗费17小时的蒸馏后,再以艾雷岛上的泉水稀释至酒精浓度46%即可装瓶。The Botanist散发出杜松子、柑橘、薄荷与花的香气,口感层次丰富,清爽的柑橘香,余韵细致迷人。

The Botanist亚太区品牌大使Chloe Wood表示,The Botanist使用暱称为Ugly Betty丑女贝蒂的Lomond罗门式蒸馏器进行生产,让琴酒呈现出另一种迥异于泥煤威士忌的艾雷岛风格。她补充,“马来西亚是一个拥有丰富天然草药和香料的天堂,尤其在于提供制造中药的原料,虽然这在我们的时代并不流行,但我确实希望抵达马来西亚的The Botanist,能够启发当地调酒师和消费者寻找当地材料,并以更创意的方式来装饰和调制饮料。我们希望The Botanist可以鼓励你出去探索周围的环境。”

The Botanist亞太區品牌大使Chloe Woo表示,The Botanist希望能夠鼓勵所有消費者,從世界任何一個角落發現季節性天然香料,讓The Botanist成為一個更複雜和獨特雞尾酒作品的基礎。
The Botanist亚太区品牌大使Chloe Woo表示,The Botanist希望能够鼓励所有消费者,从世界任何一个角落发现季节性天然香料,让The Botanist成为一个更复杂和独特鸡尾酒作品的基础。

简易鸡尾酒

The Botanist调酒师于现场示范调制最简单易学的鸡尾酒。

做法:
1)在量酒杯中倒入30~60毫升The Botanist。

2)若想要加入气味较清淡的香草,可将香草放入调酒混合杯中,用捣压棒轻轻按压,然后将琴酒倒入调酒混合杯中。

3)用隔冰器将琴酒倒入已加入冰块的酒杯中。

4)倒入适量通宁水或苏打水(喜欢口味清淡的鸡尾酒可使用无色无味的苏打水,喜欢味道带甜的鸡尾酒,可使用通宁水)。

5)挤入适量柠檬汁(或柑橘汁),用吧勺沿着杯缘轻轻搅数圈。

6)想要为鸡尾酒增添海洋的咸味,可在杯缘抹上海盐。

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调酒师授招调酒

琴酒、兰姆酒、伏特加、威士忌、白兰地与龙舌兰酒被称为调制鸡尾酒的六大基酒,而琴酒更是六大基酒之首,因此,以琴酒调制的鸡尾酒配方甚多。

今天,我们邀请堪称大马首位获得国际鸡尾酒比赛冠军的调酒师王玮翰(David Hans),为读者设计两款以琴酒为基酒的鸡尾酒,以及介绍几款特色鸡尾酒。

擁有八年調酒經驗的王瑋翰,是“Three X Co”的股東兼酒吧雞尾酒單研發者,曾在多項國際調酒比賽得獎的他,於2017年參加Giffard西方盃,贏得世界冠軍。
拥有八年调酒经验的王玮翰,是“Three X Co”的股东兼酒吧鸡尾酒单研发者,曾在多项国际调酒比赛得奖的他,于2017年参加Giffard西方杯,赢得世界冠军。

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Eastern Poem
材料A:
-菊花35克
-洋参须35克
-琴酒750毫升

材料B:
-菊花洋参琴酒45毫升
-琵琶膏半汤匙
-柚子通宁水(Yuzu Tonic)1瓶

做法:
1)材料A全部放入玻璃瓶中浸泡两天,就完成了有中药风味的琴酒。用不完的琴酒可收藏起来,下次使用。

2)直接在酒杯中加入菊花洋参琴酒和琵琶膏,稍微搅拌混合均匀,加入冰块至九分满,再加入通宁水至八分满,稍微搅拌一下。最后以浸泡过琴酒的洋参须作装饰,便完成。

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Summer Cooler
材料:
-罗勒叶3~4片
-柠檬汁30毫升
-蜜糖15毫升
-琴酒60毫升

做法:
1)在摇酒壶中加入蜜糖、柠檬汁和琴酒,用吧勺搅拌至蜜糖溶解及混合均匀。

2)加入冰块,摇荡一会儿,利用隔冰器隔冰,并将酒倒入酒杯中。

3)用手拍一下罗勒叶,放入酒杯中,接着加入冰块至酒杯九分满(还可加入切片的任何柑橘类,增添风味和视觉美观),然后加入苏打水至八分满。

4)最后加入剪裁过的香茅(适合酒杯的长度,香茅的底部稍微拍扁),并稍微搅拌一下,可增添香茅风味,又可充作搅拌匙使用。

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