缤纷蔬食‧此肉非彼肉 | 中国报 China Press
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缤纷蔬食‧此肉非彼肉

尽管近几十年来,吃太多面筋对人体有害的研究报告不断涌现,导致很多素食馆弃用面筋,并以蒟蒻、大豆纤维和冬菇脚加工制成素肉代替面筋,有者甚至坚持仅使用新鲜瓜果蔬菜来烹调素食。但,如果你是一位“吃肉兽”,却又想为地球出一分力而决定茹素,那么,口感和肉相近的素肉,确实可以帮助你度过难熬的“无肉”适应期。



报导:刘纯瑶
摄影:练国伟

年仅23岁的吴新胜师傅来自雪州加影,是学院的烹饪导师,“由于父亲是一位厨师,我从小就受到影响,对烹饪产生浓厚兴趣。我专长中餐和西餐,它们的烹调方式、味道、摆盘和饮食文化都不相同,非常有挑战性。”

“名厨Gordon Ramsay一直都是我学习的对象,他是一位很值得敬重的大厨,每一次观看他的影片,都让我获益良多,我希望自己能够像他一样,为大众呈献各种不同美食。”

闲暇时,吴新胜喜欢到菜市场购买各种新鲜食材,并烹调一桌丰富佳肴与家人分享,“今天示范的两道素食料理--素咖哩羊肉和蜜汁素叉烧,皆由我自己研发,我希望用肉类烹调的菜肴转换成素食,因为人类随着年龄的增长,吃肉会给人体带来很大负担。”

偶尔也会客串教授素食料理的他表示,“由于现在的人越来越注重健康,许多不是吃长素的人,也会特地到素食馆用餐。”

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素咖哩羊肉
材料:
-素羊肉400克
-马铃薯2~3粒

酱料:
-辣椒酱(Chili Boh)1汤匙
-咖哩粉4汤匙
-咖哩叶15~20片
-姜2片
-香茅2~4条
-疯柑叶2片
-清水适量
-椰浆250克

调味料:
-蘑菇粉适量
-盐适量
-糖适量

做法:
1)先将马铃薯去皮切块,姜、香茅、 风柑叶切碎。

2)热一锅油, 加入马铃薯块,炸至金黄色后捞起,沥干油备用。

3)素羊肉入油锅炸15~20秒后,捞起,沥干油分。

4)用少许油爆香姜、香茅、风柑叶以及咖哩叶,加入辣椒酱拌炒,倒入少许水和咖哩粉,用小火拌炒均匀。咖哩粉炒香后,倒入椰浆煮滚并调味。

5)咖哩酱汁煮至浓缩后,把炸好的马铃薯及素羊肉加入,并搅拌均匀,即可上桌。

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蜜汁素叉烧
材料:
-素叉烧250克
-姜2片

酱汁:
-蜜糖2汤匙
-酸梅酱2汤匙
-妈蜜酱少许
-素蠔油少许
-黑酱油少许
-清水少许

做法:
1)先将素叉烧整条放进热油中炸至微焦,取出沥干油,备用。

2)把蜜糖、酸梅酱、妈蜜酱、素蠔油、黑酱油和少许水加入锅中,开小火煮至混合均匀后,将炸好的叉烧放入酱汁中,煮至酱汁浓稠即可取出,切片后上桌。

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