繽紛蔬食‧此肉非彼肉 | 中國報 China Press

繽紛蔬食‧此肉非彼肉

儘管近幾十年來,吃太多麵筋對人體有害的研究報告不斷湧現,導致很多素食館棄用麵筋,並以蒟蒻、大豆纖維和冬菇腳加工制成素肉代替麵筋,有者甚至堅持僅使用新鮮瓜果蔬菜來烹調素食。但,如果你是一位“吃肉獸”,卻又想為地球出一分力而決定茹素,那麼,口感和肉相近的素肉,確實可以幫助你度過難熬的“無肉”適應期。



報導:劉純瑤
攝影:練國偉

年僅23歲的吳新勝師傅來自雪州加影,是學院的烹飪導師,“由於父親是一位廚師,我從小就受到影響,對烹飪產生濃厚興趣。我專長中餐和西餐,它們的烹調方式、味道、擺盤和飲食文化都不相同,非常有挑戰性。”

“名廚Gordon Ramsay一直都是我學習的對象,他是一位很值得敬重的大廚,每一次觀看他的影片,都讓我獲益良多,我希望自己能夠像他一樣,為大眾呈獻各種不同美食。”

閒暇時,吳新勝喜歡到菜市場購買各種新鮮食材,並烹調一桌豐富佳餚與家人分享,“今天示範的兩道素食料理--素咖哩羊肉和蜜汁素叉燒,皆由我自己研發,我希望用肉類烹調的菜餚轉換成素食,因為人類隨著年齡的增長,吃肉會給人體帶來很大負擔。”

偶爾也會客串教授素食料理的他表示,“由於現在的人越來越注重健康,許多不是吃長素的人,也會特地到素食館用餐。”

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素咖哩羊肉
材料:
-素羊肉400克
-馬鈴薯2~3粒

醬料:
-辣椒醬(Chili Boh)1湯匙
-咖哩粉4湯匙
-咖哩葉15~20片
-姜2片
-香茅2~4條
-瘋柑葉2片
-清水適量
-椰漿250克

調味料:
-蘑菇粉適量
-鹽適量
-糖適量

做法:
1)先將馬鈴薯去皮切塊,姜、香茅、 風柑葉切碎。

2)熱一鍋油, 加入馬鈴薯塊,炸至金黃色後撈起,瀝干油備用。

3)素羊肉入油鍋炸15~20秒後,撈起,瀝干油分。

4)用少許油爆香姜、香茅、風柑葉以及咖哩葉,加入辣椒醬拌炒,倒入少許水和咖哩粉,用小火拌炒均勻。咖哩粉炒香後,倒入椰漿煮滾並調味。

5)咖哩醬汁煮至濃縮後,把炸好的馬鈴薯及素羊肉加入,並攪拌均勻,即可上桌。

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蜜汁素叉燒
材料:
-素叉燒250克
-薑2片

醬汁:
-蜜糖2湯匙
-酸梅醬2湯匙
-媽蜜醬少許
-素蠔油少許
-黑醬油少許
-清水少許

做法:
1)先將素叉燒整條放進熱油中炸至微焦,取出瀝干油,備用。

2)把蜜糖、酸梅醬、媽蜜醬、素蠔油、黑醬油和少許水加入鍋中,開小火煮至混合均勻後,將炸好的叉燒放入醬汁中,煮至醬汁濃稠即可取出,切片後上桌。

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