報導：劉純瑤
攝影：張智玟、麥永健

唇齒留香“酒”久

酒除了是人們日常飲料的一種，更被廣泛用作醫療、放鬆、娛樂等用途。源自荷蘭的琴酒，最早的用途是藥，這是因為其主要成分為杜松子，有利尿、解熱與治療痛風功效，在16世紀以前，它被製造作為藥物使用。

日前，“The Botanist”（植物學家琴酒）艾雷島唯一的干琴酒（Gin），正式登陸我國。以出產高品質威士忌而聞名於世的艾雷島，位於英國蘇格蘭地區西方海面，從創造、蒸餾、裝瓶都在艾雷島上完成的The Botanist，由前釀酒大師Jim McEwan，Progressive Hebridean Distillers Bruichladdich所創建。

號稱“威士忌業界傳奇”的布萊迪（Bruichladdich）前首席蒸餾師Jim McEwan，特別邀請兩位植物學家格列佛夫妻，在艾雷島上以手工採集40種當地野生植物，並從中精挑細選出22種最具特色的植物，作為製酒的靈魂原料，力求創造出最具艾雷島風味，且獨一無二的艾雷島琴酒。

McEwan不斷挑戰慣例，並探索琴酒的世界，以及如何把艾拉島引進琴酒的世界。“我們之前沒有製造琴酒的經驗，但我們充滿激情、固執與堅定，就像我們的蓋爾族祖先一樣。我們承擔風險，也迎難而上，我們創造一種有發展性、無憂無慮的精神，為大家帶來艾拉島的神奇旋律。”

植物學家格列佛夫妻於艾雷島上精心挑選當地所有可持續的植物，而用於The Botanist中的22種植物，生長於島上不同地區，並在一年中不同時間盛開，這使手工採摘成為一項具有挑戰性的工作。３月份，採摘從幼樺樹葉開始，它賦予琴酒獨特堅果味；５月份，植物學家尋找八角茴香，為琴酒帶來微妙茴香味；６月份，他們開始關注水薄荷和林地鼠尾草；８月份，味道強大的菊蒿和洋甘菊將被採摘，而有著甜蜜意味的夏末帚石楠也將被採收。

口感細緻餘韻迷人

The Botanist使用中性烈酒浸泡九種琴酒基本香料12小時，以0.2atm低壓進行加熱蒸餾；另外製作一個香料籃於蒸餾器內，置入22種源自艾雷島手工採集的植物，這些果實、樹皮、種子與果皮透過緩慢蒸餾，通過蒸氣來吸取香氛精華。經過三次耗費17小時的蒸餾後，再以艾雷島上的泉水稀釋至酒精濃度46%即可裝瓶。The Botanist散發出杜松子、柑橘、薄荷與花的香氣，口感層次豐富，清爽的柑橘香，餘韻細緻迷人。

The Botanist亞太區品牌大使Chloe Wood表示，The Botanist使用暱稱為Ugly Betty醜女貝蒂的Lomond羅門式蒸餾器進行生產，讓琴酒呈現出另一種迥異於泥煤威士忌的艾雷島風格。她補充，“馬來西亞是一個擁有豐富天然草藥和香料的天堂，尤其在於提供製造中藥的原料，雖然這在我們的時代並不流行，但我確實希望抵達馬來西亞的The Botanist，能夠啟發當地調酒師和消費者尋找當地材料，並以更創意的方式來裝飾和調製飲料。我們希望The Botanist可以鼓勵你出去探索周圍的環境。”

簡易雞尾酒

The Botanist調酒師於現場示範調製最簡單易學的雞尾酒。

做法：
1）在量酒杯中倒入30～60毫升The Botanist。

2）若想要加入氣味較清淡的香草，可將香草放入調酒混合杯中，用搗壓棒輕輕按壓，然後將琴酒倒入調酒混合杯中。

3）用隔冰器將琴酒倒入已加入冰塊的酒杯中。

4）倒入適量通寧水或蘇打水（喜歡口味清淡的雞尾酒可使用無色無味的蘇打水，喜歡味道帶甜的雞尾酒，可使用通寧水）。

5）擠入適量檸檬汁（或柑橘汁），用吧勺沿著杯緣輕輕攪數圈。

6）想要為雞尾酒增添海洋的鹹味，可在杯緣抹上海鹽。

調酒師授招調酒

琴酒、蘭姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地與龍舌蘭酒被稱為調製雞尾酒的六大基酒，而琴酒更是六大基酒之首，因此，以琴酒調製的雞尾酒配方甚多。

今天，我們邀請堪稱大馬首位獲得國際雞尾酒比賽冠軍的調酒師王瑋翰（David Hans），為讀者設計兩款以琴酒為基酒的雞尾酒，以及介紹幾款特色雞尾酒。

Eastern Poem
材料A：
-菊花35克
-洋參鬚35克
-琴酒750毫升

材料B：
-菊花洋參琴酒45毫升
-琵琶膏半湯匙
-柚子通寧水（Yuzu Tonic）１瓶

做法：
1）材料A全部放入玻璃瓶中浸泡兩天，就完成了有中藥風味的琴酒。用不完的琴酒可收藏起來，下次使用。

2）直接在酒杯中加入菊花洋參琴酒和琵琶膏，稍微攪拌混合均勻，加入冰塊至九分滿，再加入通寧水至八分滿，稍微攪拌一下。最後以浸泡過琴酒的洋參鬚作裝飾，便完成。

Summer Cooler
材料：
-羅勒葉3～4片
-檸檬汁30毫升
-蜜糖15毫升
-琴酒60毫升

做法：
1）在搖酒壺中加入蜜糖、檸檬汁和琴酒，用吧勺攪拌至蜜糖溶解及混合均勻。

2）加入冰塊，搖蕩一會兒，利用隔冰器隔冰，並將酒倒入酒杯中。

3）用手拍一下羅勒葉，放入酒杯中，接著加入冰塊至酒杯九分滿（還可加入切片的任何柑橘類，增添風味和視覺美觀），然後加入囌打水至八分滿。

4）最後加入剪裁過的香茅（適合酒杯的長度，香茅的底部稍微拍扁），並稍微攪拌一下，可增添香茅風味，又可充作攪拌匙使用。