主题故事‧植感生活 | 中国报 China Press

主题故事‧植感生活

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报导:叶凤玲
摄影:卢淑敏
部份图:受访者提供

植物不仅是存在,也延伸成各种形式,从感官到灵感,走进人们的生活中,最终,人们伴着植物一起呼吸!

倒挂风干
不减美丽

鲜花妆点了世界的姹紫嫣红,可惜盛开后就会凋零。若把它们做成干燥花,可让这份美丽冻结起来,以另一种方式延续生命。

Sebastian認為乾燥花是植物另一種生命形式。
Sebastian认为干燥花是植物另一种生命形式。

设计师Sebastian对“美”有一套自己的看法。家里墙边架子上倒吊著几束玫瑰花、千日红、满天星,因为风干了几天,外层的花瓣开始变色或萎蔫,“这些没精神的花也很美啊!”他说。

一般人看到的“不美”,他总能找到“美”的视角去观赏:“虽然它干了,但它还是植物,还有五颜六色,看到会开心。”弯曲的茎干、枯萎的叶子、变皱的花朵……或许,花怎么样才美、花可以活多久,并没有唯一的答案。

菊花百合不适合

Sebastian在自家公寓开设设计班,做成的干燥花除了摆设欣赏,也运用在他设计的首饰礼物包装上。

聊起干燥花艺创作,Sebastian没有太多学问或道理,在设计行业工作多年的经验是主要的养分。其中观察很重要,一直看、一直做,直到累积一定的量,就会归纳、分析自己的喜好,产生属于自己的创作力量。

他希望把干燥花像故事一点一点组合起来,让送花的心意联系着人与人。无论是鲜花或干燥花,都有这种魔法。

“干燥花的制作有几种方法,最自然的就是把鲜花用麻绳之类扎成一束,倒挂在通风良好但是避光的地方,比如客厅。当看到花蕾萎缩了,颜色也发生改变,一两周之后,就变成美丽的乾花了。”

“不过,不是每一种鲜花都能做干燥花。根据我的经验,不管什么形状大小的菊花都无法完全风干,一两个星期后开始变黑,最后腐坏掉,百合也不能。”

有失败,当然也有“绝不会失败”的花种,那就是千日红、麦杆菊、勿忘我、满天星。“这四种花在干燥之后跟原来的样子没有大分别,是很适合做干燥花的经典花种。”

玫瑰花也是低失败率的花种。他建议选购颜色鲜艳的玫瑰花,像黄玫瑰、红玫瑰,浅色系的粉红、白色玫瑰,效果欠佳。

另外,花瓣干燥后会变皱,因此花瓣越大的鲜花,干燥后起皱的效果越明显,效果也越难看。

把鮮花紮成一束,倒掛在通風良好、避光的地方,幾週后就變成乾燥花。
把鲜花扎成一束,倒挂在通风良好、避光的地方,几周后就变成干燥花。

犹胜假花脆弱而美丽

Sebastian表示,干燥花的质感与鲜花有很大的不同,鲜花有新鲜的花香味,而干燥花在形态、色彩上会有变化,但仍然保持植物的基本特征和质感,且与人造假花相比,更具真实而脆弱的自然美感。

“其实,植物有很多不同的面向,能够启发艺术家创作和自然有关的作品。比如现在,不少咖啡馆或餐厅使用干燥花来做艺术摆设布置。”

干燥花的用途可多了,最简单的就像花束一样摆在瓶里、做成花圈挂在墙上装饰。难度高一点,又可用几枝作为礼物包装,或者点缀相框。

顏色鮮艷的玫瑰花,適合做乾燥花。
颜色鲜艳的玫瑰花,适合做干燥花。

延伸生命风情依旧

“由于我有设计首饰,所以喜欢以植物来和别人对话。把漂亮的干燥花整理好,用线整束绑起来,适度细修头尾端,放在首饰的礼盒里送人,表示一点心意。”

Sebastian试过把干燥花放进花瓶里,加上灯泡装饰,晚上一开灯,就像花朵在闪闪发亮。

如果说鲜花的香气是大自然完美的调香设计,而把不同的干燥花配成花束,或搭配其他物件,可以让植物做为另一个层次的生命延伸。

他曾经在台北旅居两年,参加过当地的干燥花课程,也经常到阿里山、花莲徒步。或许因为这段生活经历,唤起他对绿色的喜爱。现在,还会经常到加星山(Bukit Gasing)、TTDI公园散步呢!

手工製作乾燥花,讓欣賞完鮮花后「變廢為寶」。
手工制作干燥花,让欣赏完鲜花后「变废为宝」。
打開燈泡,乾燥花像閃閃發亮的花朵。
打开灯泡,干燥花像闪闪发亮的花朵。

不必浇水施肥
懒人悠闲莳花

如果说鲜花象征植物生命的流动,那么干燥花就是冻结在生命里永恒的灿烂。

“鲜花在几天或一周后就会凋谢,瓶中插鲜花的寿命是有限的。而干燥花,过了一、两年都还能看到花在那里,如果干燥做得好,风姿也不输于鲜花。”

鲜花的生命与袭人香气,从摘下的那时刻,似乎就从指尖脱落。不忍看到繁花快速颓败的样子,Sebastian以干燥花的形式,留住花朵的美。

从鲜花到干燥花,他见证过不少植物生命形式的变化,玫瑰、满天星、薰衣草、尤加利叶等。

“叶子和鲜花一样都可以做干燥花,尤加利叶就是很受欢迎的叶子。从新鲜的叶子花费数周干燥而成,利用倒挂的方式,让叶子也能呈现漂亮又硬挺的圆叶形状。除了适合插在瓶里,也很适合作为花束的衬材。”

尤加利叶不只外形好看清新,香味更是让人喜爱,帮助人的呼吸系统之外,还可用于居家环境消毒和除臭。

“它的叶子挺硬的,干燥之后也不会轻易掉落。”他表示,干燥花不需费神照顾和收拾,在通风、避潮湿的室内环境里,一般可持续保存一两年,适合喜爱植物,又不想操心养护的“懒人”。

製成花圈或花束,或放在瓶裡擺設,或當禮盒包裝,乾燥花的用途廣泛。
制成花圈或花束,或放在瓶里摆设,或当礼盒包装,干燥花的用途广泛。

享受慢时光与心灵对话

每一次制作干燥花,或把干燥花绑成花束,不仅是Sebastian放松自己的过程,也是与自己的心灵对话,找回一段慢时光,找回自己。

“玫瑰花是最普遍、也最多人做的干燥花。有的人买花回来直接做干燥,有的人欣赏几天才做干燥花。做干燥之前,要把茎枝、叶子全部切掉,留下花萼和花萼底下的两三片叶即可。如果太多茎叶,绑在一起倒挂风干的时候,花朵相互碰触,空气不流动,花瓣难变干。”这过程如同修剪内心的杂念,梳理思绪。

第二个步骤,把十多二十枝花用麻绳綑绑成一束,用S形挂钩倒挂起来,让花束自然风干一、两周。

“风干的地方很重要,空气要流通,因为花要风干取决于空气流通。同时,不能放在潮湿或有阳光直射的地方。如果天气干热,一般挂一至两周,就会完全干燥。”这过程像是沉淀、净化自己,进入平衡和宁静的境界。

Sebastian建议,雨季不适宜做干燥花,一旦风干时间拉长,花色和花的状态越不好,比如花瓣会变皱,颜色会变淡,特别是大朵又水分多的花。

“一般花朵完全干燥后,会比原来的样子小一半或三分之一,重量也是。”这过程像净化后发现那些曾经不断冲击的思绪,没有想像中那么糟糕和悲惨。

鲜花和干燥花这份大自然的力量,让他的感觉重新调和,看见一种接近纯粹的自己。

花心思保千姿

Sebastian修剪鲜花,准备做干燥;或是把已经干燥的花整理成束,綑绑好──这是他经常一整个下午的生活场景,仅有专注、细腻、关爱和愉悦的心境,让他疗愈又摆脱复杂恼人的现实时空。

问他植物启发他最多的部分是什么?他想了想,说:“或许我对美比较执著吧,对美丽的事物总是比较花心思。”

他表示,花朵有各种姿态,含苞待放的、盛开的、枯萎的……每种姿态别有风情,而他最喜欢的是新鲜的花苞和半开花,因为制成干燥花后,形态还是保持优美。

“其实开很大的花朵,会在倒挂风干的时候,互相挤压,形状不好看。将要凋谢的花,花瓣容易脱落,也不适宜做干燥花。”

买回来的鲜花,如果花苞不是理想的形状,可以轻轻向花朵中心吹几口气,用人口方式让花瓣展开。或者,买回来放在花瓶里摆设、欣赏几天后,才进行干燥。

Sebastian对鲜花插花没有太喜爱,反而喜欢用干燥花做成花束、小手工、纪念品等。

干燥花特有的复古、纤细,让他在排列出喜爱的花形过程中,也正像在看着自己的姿态,同时情绪缓慢下来,觉得非常舒服。“有时候,我觉得它比鲜花还美……”

经典的干燥花花种

勿忘我
勿忘我
滿天星
满天星
麥桿菊
麦杆菊
千日紅
千日红

收纳阳光风雨
写生大自然

从一片落叶细致的感动,到整片花田的落英缤纷,喜欢花草、喜欢大自然,就用画笔画下,让大自然逗留在水彩画里吧!

王慧綸愛好大自然,把周圍風景畫成水彩畫。
王慧纶爱好大自然,把周围风景画成水彩画。

王慧纶(家庭主妇)把她对于大自然的喜爱,透过生动的画笔,绘画在水彩纸上。不只是外出旅行,生活里的日常如逛咖啡馆吃的蛋糕、时令蔬果和植物、路过的街景等,也是她作画的对象。

“从小我很喜欢画画,但是到了中学,画画变成为了考试而画,不再那么有乐趣,所以那时候就停止画画……直到八年前,因为工作压力大,回想到以前画画好快乐哦,这才重拾画笔。”

和多数人一样,她的绘画起点只是小学的美术课,以及大学二年级时学了两个月的油画。她认为绘画是快乐的一件事,想画就画,所以没有想过自己作品的美丑,只是当越来越多人赞她的画,她才发现“我画得好像不错”。

手绘有温度!

现在,每次外出旅行,王慧纶会以水彩画来描绘自然风景、建筑物等,以手绘图取代拍照。

“看到我很喜欢的景色,欲罢不能,一定要坐下来画,跟先生和孩子说,自由时间咯,我在这里画,你们去玩。”

她的水彩画是随性的笔触,由于能逗留作画的时间不长,往往要在30至45分钟内完成。一些无法及时画完的风景,一旦停笔后,就不会有“改天继续画”的想法,因为眼前景色连结到的思绪、当下的光线、风掠过……这些都是现场才有的,离开后,她觉得没有能力续画。

手绘图和照片有着不同的“温度”,蕴含和摄影截然不同的情感。“一画过,我就会永远记住;画过的风景,才是自己到过的感觉……”

手绘图带给王慧纶美好的回忆。旅行回来,欣赏自己画的风景,回味、陶醉在那些收进水彩纸上的阳光和风雨。有时候,儿子一脸仰慕问说:“妈,为什么你不去当艺术家?”此时,她就气定神闲回应:“其实我就是艺术家。”

从绘画的过程中,她体验到观察的乐趣:“其实自然就在身边,只要用心,加上简单的水彩画法,即可在纸上呈现。”

从她描绘花朵纤细的起伏线条、叶子的脉络与质感,或是家里的盆栽、散步时看见的街景,画笔下的大自然,总是带给人舒服的感觉。

家乡槟城大山脚的山水,养育了她喜好大自然的心。她也很喜欢种植花草,虽然曾经怀疑自己缺乏“绿手指”而边种边丢,但后来两年的武吉丁宜(Bukit Tinggi)“山居生活”,让她开了窍,现在居家种植吊兰、空气凤梨、多肉植物等来怡情。

咖啡館的蛋糕、時令蔬果等生活隨筆畫作。
咖啡馆的蛋糕、时令蔬果等生活随笔画作。

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离开职场重投绘画天地

生命经历总能影响一个人的当下与未来。王慧纶曾经在金融公司上班,八年前因为工作压力,习惯放工后躲在咖啡馆画画,画完才回家。也因为这个美好的经验,绘画重新回到她的生活里。

原本是城市里寻常稳定的上班族,空闲的时候才执笔画画,在工作和自己之间努力取得平衡。直至三年半前,孩子的一句话,让王慧纶决定回归家庭。

“忘了是大儿子还是小儿子说的,他说,妈妈你是时候回来照顾我们了。就这样,我呈上辞职信,回家当家庭主妇了,哈!”

没有工作绑身,时间更自由了。现在,她的生活几乎离不开大自然和绘画。长假时候,她和先生、儿子一起外出旅行;即使是周末,也会带儿子到公园、咖啡馆,看风景、街景和人潮。当然,无论在哪里,都有画具在旁。

她说,想要亲近大自然的渴望,是身体与生俱来的本能。而透过绘画与大自然产生连结,是她和大自然美好的交流过程,也是生活里重要的灵魂养分。

“每个人需要大自然,因为我们就是大自然的一部分,应当珍惜它们。只不过,我们是路过的旅人,生命短暂,而大自然是无止境、永恒不灭的。”外出绘画、放慢脚步、扩张五官──这就是王慧纶最快乐的姿态。

泰國的太陽花田。
泰国的太阳花田。

不在乎大小眯眼找焦点

欣赏风景和画风景是不同的感官体验。画的时候要把眼前立体的风景,转换为平面的画。是要眼前风景再现,还是画感动、特征的景色,常常让人难取舍。

王慧纶属于后者,“让我感动的东西我才会画。”她说,一眼望过去,那个风景慑住她的视线,就是画纸上的主角:“如果犹豫要不要画,最后都不会画的,哈!”

大自然风景有很多种,花草树木、昆虫、大片山水等,如何开始观察、下笔呢?一开始,她也是难以权衡。

“哗,好大的风景,我要从哪里画起呢?以前我会顾及风景的大小,有一次去泰国的太阳花田,突然想起以前油画老师说过的话:不懂画什么的时候,就把手指放中间,像斗鸡眼那样看,当你视线蒙眬,看见最深刻明显的,就画它。”

当时她站在满满金色的花田里,环顾周围齐肩高的太阳花,瞇着眼,依照油画老师说的话做一遍,找到了答案。

“我没有把太阳花画得很仔细,几笔就把大片的太阳花画出来了,那种感觉很好!以后,在画风景的时候,我不再那么在意细节,随意蒙上眼睛,涂一涂,快又好!”

有时候旅行不必太在意目的地,在乎的是沿途的风景,以及看风景的心情。“对自己有意义的风景,才会留在视线、脑海和记忆里。因此,即使看到同一片风景,每个人看风景的方式会不同。”

旅行繪畫明信片送自己和親友。
旅行绘画明信片送自己和亲友。
旅行繪畫明信片送自己和親友。
旅行绘画明信片送自己和亲友。

蒲公英教育了儿子

在城市生活,似乎和大自然越来越疏离,甚至忘了日常所需,其实都由大自然供给,只是多数人对此渐无知觉。

王慧纶认为,大自然一直都在周围,只是我们在忙碌中没有时间去看、珍惜身边的风景,把大自然给遗忘了。

“城市生活不是不好,在城市里也有很好的绿色环境。以前孩子还小的时候,我每星期都带他们到冼都公园(Sentul Park),那里有大片的绿草地,还有蒂蒂旺沙公园(Taman Titiwangsa)、甲洞森林局(FRIM),都有不错的绿色风景,甚至住宅区里的小公园也种了好多树。”

旅行,是她和大自然对话的机会。每次出国旅行,她会安排郊外、公园、古迹等景点。

“有一次在韩国,儿子看到很大朵的蒲公英,开心地跳下脚车,把掉落地上的花瓣黏在手帐上,还说要把花、把种子带回家。那一刻,同一时间,我和孩子都受到自然的滋养,不需要特地通过什么教育,只要让他们看、摸,就可以把大自然元素带给他们。”

有时候在风景区作画的时候,两个儿子也会跟她一起画,大家还会一起捡拾落叶、落花等,然后她会鼓励儿子把花叶黏贴在手帐里,写写、画画,做简单的手帐。

外出旅行,現場寫生。
外出旅行,现场写生。
外出旅行,現場寫生。
外出旅行,现场写生。

没有美丑涂鸦回忆

数码时代,所有东西都跟着“速食”起来,每个家庭人手一部数码相机、智能手机,看到东西就拍,拍也比较快。追求速度之下,很多人都忽略、忘了自己的“书写”(或绘画)本能。

问到绘画零基础要如何开始画,王慧纶大笑几声,说:“我也没有专业经验,但是我觉得每个人都可以是艺术家,人人都能画,只要提起笔,画自己喜欢的东西,感觉就会来。”

她说,绘画没有美丑,每个人画出的是自己的感情和记忆,所以没有“我画的没有你美”或“没有你那么好”这种说法。画的时候,要让自己回到小时候随手涂鸦,画树画鸟画云……什么都不怕的心境。

“从什么地方开始画?就画日常生活里你最喜欢的东西,如果爱逛咖啡馆就画咖啡、蛋糕开始;如果喜欢看书,可以把书里漂亮的文字写下来,再根据当下心境去画想要画的。”

自从重拾画笔之后,她才发现纯写文字的日记是烦躁和闷的,加上了绘画,写日记才变得有趣、开心。“一边写一边画自己喜欢的东西,比如今天买了漂亮的包,就把包包画进去,留下美好的回忆。”

她有几本不同册子是出门必带,看画什么风景而选择不同的画纸。还有,空白明信片也经常放在包包里,画了寄送给自己或亲友。

报导:叶凤玲
摄影:张智玟
部分图:受访者提供

与食物融合
提升味道层次

香草把当季雨水、阳光、气候等揉合酝酿成清香的味蕾,让料理人依据不同的思想、体验和手感,把大自然“移植”至胃袋,喂养美食灵魂……

玻璃天窗,陽光自由灑落進來。
玻璃天窗,阳光自由洒落进来。

对Sam来说,香草、香料的mix & match(组合和配搭),就像葱姜蒜那样普遍。

“青酱(Pesto)用九层塔配搭本地薄荷、松子(Pine Nut),香味更加天然淡雅,因为松子是味道的灵魂……”“培根蛋面(carbonara)的酱汁很浓稠,如果不喜欢蛋奶味,可以在牛奶里加入柠檬,牛奶酸分解后,可以减掉部分蛋奶味……”

无论是煮菜、配菜、炖菜、滚汤,香草都是适宜的选择。另外,香草配搭其他辣椒、胡椒等香料,更能增加厚实的气味。

他认为,香草料理的基础是“融合的味道”,在食物里可以品尝到各种味道的层次。

“这些不同味道来自天然食材的力量,想要甜味,有班兰叶、洋葱、马铃薯;想要酸味,有柠檬、桔子等;想要辣味,有辣椒、胡椒等。香草的作用,就是把这些味道整体衬托得更有层次。”

Sam注重味道的和谐,他希望香草能和食材并存,品尝时特别能吃出彼此之间交融和谐的气味。这一点,或许和他的另外一个喜好有关。

Sam是徒步行山爱好者,到访过国内各大小山,他的餐厅餐桌上的两大盆蕨类植物,就是徒步行山之际,从山上采取撷来的。

自从开了餐厅没时间徒步行山之后,为了能享受大自然的维他命C,Sam特别设计玻璃天窗,让阳光洒落进来,坐在餐桌上用餐,同时沐浴阳光。

“人就是大自然的一部分,要和谐共处。如果没有大自然,我会生活不下去。”

Sam喜歡大自然,常用香草做出混搭風味的美食。
Sam喜欢大自然,常用香草做出混搭风味的美食。

新鲜取材滋味纯然

Sam说,认识香草、香料几乎是每一位料理人的义务。实际上,许多香草、香料早在远古时期已经由祖先们尝试到最好的滋味了,“我们只是把这些天然的香味传承下来。”

从小就和料理“玩”在一起的Sam,餐桌上不追求创意料理,反而想要如实把记忆中的味道展现出来。他说,料理味道要好,香草、食材就应该要新鲜,当日捣碎,才有纯然的滋味。

“每一种香草有不一样的香味,单是薄荷就有多个品种,野生薄荷(Wild Mint)、胡椒薄荷(Pepper Mint)、越南薄荷(Vietnamese Mint)……各种之间味道不一样,就看个人的味觉、料理配搭选择。”

简单来说,香草的香味强弱不一,敏锐的嗅觉闻香即可分析当中的品种。“我们采用本地薄荷,味道比外国薄荷略淡,但只要够新鲜,薄荷还是很香浓,不影响料理。”

Sam的料理有80%以上都是配搭自家制造的酱料,比如青酱(Pesto)、参峇酱、蒜香酱(Aglio Olio)、红酱(Bolognese)、素食参峇、仁当酱、蜂蜜芝麻酱、千岛酱等。

餐廳裡有不少植物的蹤影。
餐厅里有不少植物的踪影。
徒步行山採取的蕨類植物。
徒步行山采取的蕨类植物。

混搭调理舌尖惊艳

每一种酱料都有各类香草、香料的香味堆叠。青酱有松子、九层塔(或萝勒叶)、迷迭香(Rosemary)、薄荷、橄榄油;仁当酱有南姜、沙姜、老姜、辣椒、香茅等;参峇酱有虾米、红葱、大葱、蒜头等。

其实,在处理不同的香草、香料,辨识当中的香气差异,并且让它们的香气加乘,除了经验和知识,不同的连结想像也很重要。

“吃是很主观的事情,很难定论好吃或不好吃,只要过得了你自己那一关,就可以了。像我做料理喜欢混搭,把我觉得好吃的全部混搭一起,日本餐混搭马来西亚口味,或是西式的培根蛋面放柠檬,从原来的食物稍微调整,就可以做出惊喜的味觉。”

香草融入了中西饮食文化,如同大自然融入Sam的日常生活。他表示,香草是他的味觉灵魂,大自然则是精神上的呼吸:“工作中闻到香草味,马上变得有精神。工作累了,看一下植物,心情就会轻松、平和,发现事情没有想像中糟糕。”

各類香草和香料配製成自家的青醬、參峇醬、仁當醬。
各类香草和香料配制成自家的青酱、参峇酱、仁当酱。

玫瑰+咖啡
饮食中的乡愁

每一种香草,都有属于他们的故事或传说。用香草创作各式料理和饮料的Sam,也在这些香味中,找到自己从前的回忆。

“小时候家里种了很多玫瑰,不知道是谁采下很多的干玫瑰花瓣,每当读书熬夜的时候,我都会泡咖啡提神,把几片玫瑰花瓣放进去,加上一点蜜糖,哗,好喝得不得了!”

Sam在外国旅居的时候,喝过很多玫瑰饮料,却怎么也喝不到“小时候的味道”。后来他才懂得,玫瑰咖啡和他的回忆丝丝相扣,融入了乡情、亲情,并不是异国餐桌上一杯普通的玫瑰饮料而已。

现在,他在餐厅里忙进忙出,也在童年记忆里穿梭,一一找回小时候吃过的味道,同时持续在这关系中寻找新的创作灵感。

味道看不到、听不见、会忘记,但一闻到或吃到,就会勾起满满回忆。

“味道分为多种,它可以是美食,可以是记忆,也可以是特定的人事物。当味道和某些记忆连接起来的时候,就会有‘好像回到以前’的感觉。”

他赞叹味道可以唤起许多思考或故事,而在这样一个轻轻的、缓缓的香草味道里,最让他雀跃万分的,就是在当中寻找千变万化的滋味。

仁當醬烤雞,用仁當醬(南薑、沙薑、老薑等製成)和雞肉一起烘烤。
仁当酱烤鸡,用仁当酱(南姜、沙姜、老姜等制成)和鸡肉一起烘烤。

三月杜鹃制作料理

小时候在乡野间、妈妈厨房里穿梭的记忆,成了Sam料理创作路上的启蒙。

“我的妈妈是我的味蕾培训老师,她从小就开始调教我们认识料理,比如在外面吃东西,她会问:食物里放了什么东西?我们兄弟姐妹就会猜,八九不离十,都会猜中。”

2016年,从事广告行业的Sam毅然抛开安稳的朝九晚五工作,以过世父亲喜欢的花卉和出生月份命名,开了“三月杜鹃”餐厅,披上截然不同的“厨师兼经营者”的职业外裳。

他笑说,广告和厨房是两个世界,但有赖家人从小对料理的调教,从零开始做起并不是难事。

香草可以制作香料或萃取精油等功用,有时具备药用价值。用香草做料理,是否更接近自然、健康?

“我不清楚香草料理是不是比其他料理健康,但我认为,真正的美食一定是有丰富的口感层次,咬下去有香味,咀嚼几下又有不同的味道,吞咽下去还会有回腔的香味……香草就是扮演增香的角色,层层叠叠,味中有味。”

Sam追求的味道很简单,要把每种香草的味道,淋漓尽致地发挥出来。第二,是人情味。

“再好的美味,也只是在唇舌间停留几秒钟、几分钟。但是,人与人之间的对话、沟通,却可以停留很长的时间。”

醃漬出各種植物風味的“蒜蓉辣椒檸檬腌制小青瓜”。
醃渍出各种植物风味的“蒜蓉辣椒柠檬腌制小青瓜”。
香氣誘人的醃漬食品“蜜糖酸梅腌制小番茄”。
香气诱人的醃渍食品“蜜糖酸梅腌制小番茄”。

苹果醋调味香菜

“捣”是引发香草味道的重要一环。除此之外,简单的加入糖、盐、醋、油,亦可以引发香草的植物力量。

“糖、盐、醋、油里加一些香草进去,看个人喜好,任何香草都可以,搅拌均匀,在炒菜时放糖、盐、醋、油稍微炒一下,就会有淡淡的香味。”

如果是醋加香草,Sam建议用味道淡的苹果醋,风味更佳。

他的料理经常会搭配橄榄油、月桂叶、混合香草料等。“这个做法在外国很普遍,既有橄榄油的香气,也有各种香草味,胜于直接在食物上面放香草而抢走味蕾的感受。”

洋溢在日光、雨水和风土下生长的植物,抛进锅里,几缕清香就会扑鼻而来。他说,只要细心,就能掌握香味的律动。

“家常菜糖醋鱼,有些人把辣椒籽掏空、切成丝,放在鱼上面,再放糖、醋等。我的做法不同,我把辣椒籽掏空,放糖、醋一起浸泡一周,再用来烹煮糖醋鱼,口感特别好吃。”

不只是酱料,醃渍的蜜糖酸梅小番茄、蒜蓉辣椒柠檬小青瓜等也一样,封存在玻璃瓶里,可以让植物的味道延展,改变风味与养分。

Sam的香草料理是经过一次又一次的失败,才成功摆上餐桌。“第一次觉得味道不好、第二次少了什么味道、第三次味道出不来……很少是一次就成功的。但是每一次失败,同时也给我明确的想法,最后得出成功食品。”

童年記憶的玫瑰咖啡。
童年记忆的玫瑰咖啡。
火雞金針菇卷紅醬意大利面
火鸡金针菇卷红酱意大利面
葡汁咖哩椰子醬料
葡汁咖哩椰子酱料
日式蛋飯
日式蛋饭

迷迭香烤雞,把迷迭香烘乾,再磨碎和醬料攪拌,以雞肉一起烘烤。
迷迭香烤鸡,把迷迭香烘干,再磨碎和酱料搅拌,以鸡肉一起烘烤。


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