主題故事‧植感生活 | 中國報 China Press

主題故事‧植感生活

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報導:葉鳳玲
攝影:盧淑敏
部份圖:受訪者提供

植物不僅是存在,也延伸成各種形式,從感官到靈感,走進人們的生活中,最終,人們伴著植物一起呼吸!

倒掛風干
不減美麗

鮮花妝點了世界的姹紫嫣紅,可惜盛開后就會凋零。若把它們做成乾燥花,可讓這份美麗凍結起來,以另一種方式延續生命。

Sebastian認為乾燥花是植物另一種生命形式。
Sebastian認為乾燥花是植物另一種生命形式。

設計師Sebastian對“美”有一套自己的看法。家裡牆邊架子上倒吊著幾束玫瑰花、千日紅、滿天星,因為風乾了幾天,外層的花瓣開始變色或萎蔫,“這些沒精神的花也很美啊!”他說。

一般人看到的“不美”,他總能找到“美”的視角去觀賞:“雖然它乾了,但它還是植物,還有五顏六色,看到會開心。”彎曲的莖幹、枯萎的葉子、變皺的花朵……或許,花怎麼樣才美、花可以活多久,並沒有唯一的答案。

菊花百合不適合

Sebastian在自家公寓開設設計班,做成的乾燥花除了擺設欣賞,也運用在他設計的首飾禮物包裝上。

聊起乾燥花藝創作,Sebastian沒有太多學問或道理,在設計行業工作多年的經驗是主要的養分。其中觀察很重要,一直看、一直做,直到累積一定的量,就會歸納、分析自己的喜好,產生屬于自己的創作力量。

他希望把乾燥花像故事一點一點組合起來,讓送花的心意聯繫著人與人。無論是鮮花或乾燥花,都有這種魔法。

“乾燥花的製作有幾種方法,最自然的就是把鮮花用麻繩之類紮成一束,倒掛在通風良好但是避光的地方,比如客廳。當看到花蕾萎縮了,顏色也發生改變,一兩週之后,就變成美麗的乾花了。”

“不過,不是每一種鮮花都能做乾燥花。根據我的經驗,不管什麼形狀大小的菊花都無法完全風乾,一兩個星期后開始變黑,最后腐壞掉,百合也不能。”

有失敗,當然也有“絕不會失敗”的花種,那就是千日紅、麥桿菊、勿忘我、滿天星。“這四種花在乾燥之后跟原來的樣子沒有大分別,是很適合做乾燥花的經典花種。”

玫瑰花也是低失敗率的花種。他建議選購顏色鮮艷的玫瑰花,像黃玫瑰、紅玫瑰,淺色系的粉紅、白色玫瑰,效果欠佳。

另外,花瓣乾燥后會變皺,因此花瓣越大的鮮花,乾燥后起皺的效果越明顯,效果也越難看。

把鮮花紮成一束,倒掛在通風良好、避光的地方,幾週后就變成乾燥花。
把鮮花紮成一束,倒掛在通風良好、避光的地方,幾週后就變成乾燥花。

猶勝假花脆弱而美麗

Sebastian表示,乾燥花的質感與鮮花有很大的不同,鮮花有新鮮的花香味,而乾燥花在形態、色彩上會有變化,但仍然保持植物的基本特征和質感,且與人造假花相比,更具真實而脆弱的自然美感。

“其實,植物有很多不同的面向,能夠啟發藝術家創作和自然有關的作品。比如現在,不少咖啡館或餐廳使用乾燥花來做藝術擺設佈置。”

乾燥花的用途可多了,最簡單的就像花束一樣擺在瓶裡、做成花圈掛在牆上裝飾。難度高一點,又可用幾枝作為禮物包裝,或者點綴相框。

顏色鮮艷的玫瑰花,適合做乾燥花。
顏色鮮艷的玫瑰花,適合做乾燥花。

延伸生命風情依舊

“由于我有設計首飾,所以喜歡以植物來和別人對話。把漂亮的乾燥花整理好,用線整束綁起來,適度細修頭尾端,放在首飾的禮盒裡送人,表示一點心意。”

Sebastian試過把乾燥花放進花瓶裡,加上燈泡裝飾,晚上一開燈,就像花朵在閃閃發亮。

如果說鮮花的香氣是大自然完美的調香設計,而把不同的乾燥花配成花束,或搭配其他物件,可以讓植物做為另一個層次的生命延伸。

他曾經在台北旅居兩年,參加過當地的乾燥花課程,也經常到阿里山、花蓮徒步。或許因為這段生活經歷,喚起他對綠色的喜愛。現在,還會經常到加星山(Bukit Gasing)、TTDI公園散步呢!

手工製作乾燥花,讓欣賞完鮮花后「變廢為寶」。
手工製作乾燥花,讓欣賞完鮮花后「變廢為寶」。
打開燈泡,乾燥花像閃閃發亮的花朵。
打開燈泡,乾燥花像閃閃發亮的花朵。

不必澆水施肥
懶人悠閒蒔花

如果說鮮花象征植物生命的流動,那麼乾燥花就是凍結在生命裡永恆的燦爛。

“鮮花在幾天或一週后就會凋謝,瓶中插鮮花的壽命是有限的。而乾燥花,過了一、兩年都還能看到花在那裡,如果乾燥做得好,風姿也不輸于鮮花。”

鮮花的生命與襲人香氣,從摘下的那時刻,似乎就從指尖脫落。不忍看到繁花快速頹敗的樣子,Sebastian以乾燥花的形式,留住花朵的美。

從鮮花到乾燥花,他見證過不少植物生命形式的變化,玫瑰、滿天星、薰衣草、尤加利葉等。

“葉子和鮮花一樣都可以做乾燥花,尤加利葉就是很受歡迎的葉子。從新鮮的葉子花費數週乾燥而成,利用倒掛的方式,讓葉子也能呈現漂亮又硬挺的圓葉形狀。除了適合插在瓶裡,也很適合作為花束的襯材。”

尤加利葉不只外形好看清新,香味更是讓人喜愛,幫助人的呼吸系統之外,還可用于居家環境消毒和除臭。

“它的葉子挺硬的,乾燥之后也不會輕易掉落。”他表示,乾燥花不需費神照顧和收拾,在通風、避潮濕的室內環境裡,一般可持續保存一兩年,適合喜愛植物,又不想操心養護的“懶人”。

製成花圈或花束,或放在瓶裡擺設,或當禮盒包裝,乾燥花的用途廣泛。
製成花圈或花束,或放在瓶裡擺設,或當禮盒包裝,乾燥花的用途廣泛。

享受慢時光與心靈對話

每一次製作乾燥花,或把乾燥花綁成花束,不僅是Sebastian放鬆自己的過程,也是與自己的心靈對話,找回一段慢時光,找回自己。

“玫瑰花是最普遍、也最多人做的乾燥花。有的人買花回來直接做乾燥,有的人欣賞幾天才做乾燥花。做乾燥之前,要把莖枝、葉子全部切掉,留下花萼和花萼底下的兩三片葉即可。如果太多莖葉,綁在一起倒掛風乾的時候,花朵相互碰觸,空氣不流動,花瓣難變乾。”這過程如同修剪內心的雜念,梳理思緒。

第二個步驟,把十多二十枝花用麻繩綑綁成一束,用S形掛鉤倒掛起來,讓花束自然風乾一、兩週。

“風乾的地方很重要,空氣要流通,因為花要風乾取決于空氣流通。同時,不能放在潮濕或有陽光直射的地方。如果天氣乾熱,一般掛一至兩週,就會完全乾燥。”這過程像是沉澱、凈化自己,進入平衡和寧靜的境界。

Sebastian建議,雨季不適宜做乾燥花,一旦風乾時間拉長,花色和花的狀態越不好,比如花瓣會變皺,顏色會變淡,特別是大朵又水分多的花。

“一般花朵完全乾燥后,會比原來的樣子小一半或三分之一,重量也是。”這過程像淨化后發現那些曾經不斷衝擊的思緒,沒有想像中那麼糟糕和悲慘。

鮮花和乾燥花這份大自然的力量,讓他的感覺重新調和,看見一種接近純粹的自己。

花心思保千姿

Sebastian修剪鮮花,準備做乾燥;或是把已經乾燥的花整理成束,綑綁好──這是他經常一整個下午的生活場景,僅有專注、細膩、關愛和愉悅的心境,讓他療癒又擺脫複雜惱人的現實時空。

問他植物啟發他最多的部分是什麼?他想了想,說:“或許我對美比較執著吧,對美麗的事物總是比較花心思。”

他表示,花朵有各種姿態,含苞待放的、盛開的、枯萎的……每種姿態別有風情,而他最喜歡的是新鮮的花苞和半開花,因為製成乾燥花后,形態還是保持優美。

“其實開很大的花朵,會在倒掛風乾的時候,互相擠壓,形狀不好看。將要凋謝的花,花瓣容易脫落,也不適宜做乾燥花。”

買回來的鮮花,如果花苞不是理想的形狀,可以輕輕向花朵中心吹幾口氣,用人口方式讓花瓣展開。或者,買回來放在花瓶裡擺設、欣賞幾天后,才進行乾燥。

Sebastian對鮮花插花沒有太喜愛,反而喜歡用乾燥花做成花束、小手工、紀念品等。

乾燥花特有的復古、纖細,讓他在排列出喜愛的花形過程中,也正像在看著自己的姿態,同時情緒緩慢下來,覺得非常舒服。“有時候,我覺得它比鮮花還美……”

經典的干燥花花種

勿忘我
勿忘我
滿天星
滿天星
麥桿菊
麥桿菊
千日紅
千日紅

收納陽光風雨
寫生大自然

從一片落葉細緻的感動,到整片花田的落英繽紛,喜歡花草、喜歡大自然,就用畫筆畫下,讓大自然逗留在水彩畫裡吧!

王慧綸愛好大自然,把周圍風景畫成水彩畫。
王慧綸愛好大自然,把周圍風景畫成水彩畫。

王慧綸(家庭主婦)把她對于大自然的喜愛,透過生動的畫筆,繪畫在水彩紙上。不只是外出旅行,生活裡的日常如逛咖啡館吃的蛋糕、時令蔬果和植物、路過的街景等,也是她作畫的對象。

“從小我很喜歡畫畫,但是到了中學,畫畫變成為了考試而畫,不再那麼有樂趣,所以那時候就停止畫畫……直到八年前,因為工作壓力大,回想到以前畫畫好快樂哦,這才重拾畫筆。”

和多數人一樣,她的繪畫起點只是小學的美術課,以及大學二年級時學了兩個月的油畫。她認為繪畫是快樂的一件事,想畫就畫,所以沒有想過自己作品的美醜,只是當越來越多人贊她的畫,她才發現“我畫得好像不錯”。

手繪有溫度!

現在,每次外出旅行,王慧綸會以水彩畫來描繪自然風景、建築物等,以手繪圖取代拍照。

“看到我很喜歡的景色,欲罷不能,一定要坐下來畫,跟先生和孩子說,自由時間咯,我在這裡畫,你們去玩。”

她的水彩畫是隨性的筆觸,由于能逗留作畫的時間不長,往往要在30至45分鐘內完成。一些無法及時畫完的風景,一旦停筆后,就不會有“改天繼續畫”的想法,因為眼前景色連結到的思緒、當下的光線、風掠過……這些都是現場才有的,離開后,她覺得沒有能力續畫。

手繪圖和照片有著不同的“溫度”,蘊含和攝影截然不同的情感。“一畫過,我就會永遠記住;畫過的風景,才是自己到過的感覺……”

手繪圖帶給王慧綸美好的回憶。旅行回來,欣賞自己畫的風景,回味、陶醉在那些收進水彩紙上的陽光和風雨。有時候,兒子一臉仰慕問說:“媽,為什麼你不去當藝術家?”此時,她就氣定神閒回應:“其實我就是藝術家。”

從繪畫的過程中,她體驗到觀察的樂趣:“其實自然就在身邊,只要用心,加上簡單的水彩畫法,即可在紙上呈現。”

從她描繪花朵纖細的起伏線條、葉子的脈絡與質感,或是家裡的盆栽、散步時看見的街景,畫筆下的大自然,總是帶給人舒服的感覺。

家鄉檳城大山腳的山水,養育了她喜好大自然的心。她也很喜歡種植花草,雖然曾經懷疑自己缺乏“綠手指”而邊種邊丟,但后來兩年的武吉丁宜(Bukit Tinggi)“山居生活”,讓她開了竅,現在居家種植吊蘭、空氣鳳梨、多肉植物等來怡情。

咖啡館的蛋糕、時令蔬果等生活隨筆畫作。
咖啡館的蛋糕、時令蔬果等生活隨筆畫作。

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離開職場重投繪畫天地

生命經歷總能影響一個人的當下與未來。王慧綸曾經在金融公司上班,八年前因為工作壓力,習慣放工后躲在咖啡館畫畫,畫完才回家。也因為這個美好的經驗,繪畫重新回到她的生活裡。

原本是城市裡尋常穩定的上班族,空閒的時候才執筆畫畫,在工作和自己之間努力取得平衡。直至三年半前,孩子的一句話,讓王慧綸決定回歸家庭。

“忘了是大兒子還是小兒子說的,他說,媽媽你是時候回來照顧我們了。就這樣,我呈上辭職信,回家當家庭主婦了,哈!”

沒有工作綁身,時間更自由了。現在,她的生活幾乎離不開大自然和繪畫。長假時候,她和先生、兒子一起外出旅行;即使是週末,也會帶兒子到公園、咖啡館,看風景、街景和人潮。當然,無論在哪裡,都有畫具在旁。

她說,想要親近大自然的渴望,是身體與生俱來的本能。而透過繪畫與大自然產生連結,是她和大自然美好的交流過程,也是生活裡重要的靈魂養分。

“每個人需要大自然,因為我們就是大自然的一部分,應當珍惜它們。只不過,我們是路過的旅人,生命短暫,而大自然是無止境、永恆不滅的。”外出繪畫、放慢腳步、擴張五官──這就是王慧綸最快樂的姿態。

泰國的太陽花田。
泰國的太陽花田。

不在乎大小眯眼找焦點

欣賞風景和畫風景是不同的感官體驗。畫的時候要把眼前立體的風景,轉換為平面的畫。是要眼前風景再現,還是畫感動、特征的景色,常常讓人難取捨。

王慧綸屬于后者,“讓我感動的東西我才會畫。”她說,一眼望過去,那個風景懾住她的視線,就是畫紙上的主角:“如果猶豫要不要畫,最后都不會畫的,哈!”

大自然風景有很多種,花草樹木、昆蟲、大片山水等,如何開始觀察、下筆呢?一開始,她也是難以權衡。

“嘩,好大的風景,我要從哪裡畫起呢?以前我會顧及風景的大小,有一次去泰國的太陽花田,突然想起以前油畫老師說過的話:不懂畫什麼的時候,就把手指放中間,像鬥雞眼那樣看,當你視線矇矓,看見最深刻明顯的,就畫它。”

當時她站在滿滿金色的花田裡,環顧周圍齊肩高的太陽花,瞇著眼,依照油畫老師說的話做一遍,找到了答案。

“我沒有把太陽花畫得很仔細,幾筆就把大片的太陽花畫出來了,那種感覺很好!以后,在畫風景的時候,我不再那麼在意細節,隨意矇上眼睛,塗一塗,快又好!”

有時候旅行不必太在意目的地,在乎的是沿途的風景,以及看風景的心情。“對自己有意義的風景,才會留在視線、腦海和記憶裡。因此,即使看到同一片風景,每個人看風景的方式會不同。”

旅行繪畫明信片送自己和親友。
旅行繪畫明信片送自己和親友。
旅行繪畫明信片送自己和親友。
旅行繪畫明信片送自己和親友。

蒲公英教育了兒子

在城市生活,似乎和大自然越來越疏離,甚至忘了日常所需,其實都由大自然供給,只是多數人對此漸無知覺。

王慧綸認為,大自然一直都在周圍,只是我們在忙碌中沒有時間去看、珍惜身邊的風景,把大自然給遺忘了。

“城市生活不是不好,在城市裡也有很好的綠色環境。以前孩子還小的時候,我每星期都帶他們到冼都公園(Sentul Park),那裡有大片的綠草地,還有蒂蒂旺沙公園(Taman Titiwangsa)、甲洞森林局(FRIM),都有不錯的綠色風景,甚至住宅區裡的小公園也種了好多樹。”

旅行,是她和大自然對話的機會。每次出國旅行,她會安排郊外、公園、古跡等景點。

“有一次在韓國,兒子看到很大朵的蒲公英,開心地跳下腳車,把掉落地上的花瓣黏在手帳上,還說要把花、把種子帶回家。那一刻,同一時間,我和孩子都受到自然的滋養,不需要特地通過什麼教育,只要讓他們看、摸,就可以把大自然元素帶給他們。”

有時候在風景區作畫的時候,兩個兒子也會跟她一起畫,大家還會一起撿拾落葉、落花等,然后她會鼓勵兒子把花葉黏貼在手帳裡,寫寫、畫畫,做簡單的手帳。

外出旅行,現場寫生。
外出旅行,現場寫生。
外出旅行,現場寫生。
外出旅行,現場寫生。

沒有美醜塗鴉回憶

數碼時代,所有東西都跟著“速食”起來,每個家庭人手一部數碼相機、智能手機,看到東西就拍,拍也比較快。追求速度之下,很多人都忽略、忘了自己的“書寫”(或繪畫)本能。

問到繪畫零基礎要如何開始畫,王慧綸大笑幾聲,說:“我也沒有專業經驗,但是我覺得每個人都可以是藝術家,人人都能畫,只要提起筆,畫自己喜歡的東西,感覺就會來。”

她說,繪畫沒有美醜,每個人畫出的是自己的感情和記憶,所以沒有“我畫的沒有你美”或“沒有你那麼好”這種說法。畫的時候,要讓自己回到小時候隨手塗鴉,畫樹畫鳥畫雲……什麼都不怕的心境。

“從什麼地方開始畫?就畫日常生活裡你最喜歡的東西,如果愛逛咖啡館就畫咖啡、蛋糕開始;如果喜歡看書,可以把書裡漂亮的文字寫下來,再根據當下心境去畫想要畫的。”

自從重拾畫筆之后,她才發現純寫文字的日記是煩躁和悶的,加上了繪畫,寫日記才變得有趣、開心。“一邊寫一邊畫自己喜歡的東西,比如今天買了漂亮的包,就把包包畫進去,留下美好的回憶。”

她有幾本不同冊子是出門必帶,看畫什麼風景而選擇不同的畫紙。還有,空白明信片也經常放在包包裡,畫了寄送給自己或親友。

報導:葉鳳玲
攝影:張智玟
部分圖:受訪者提供

與食物融合
提升味道層次

香草把當季雨水、陽光、氣候等揉合醞釀成清香的味蕾,讓料理人依據不同的思想、體驗和手感,把大自然“移植”至胃袋,餵養美食靈魂……

玻璃天窗,陽光自由灑落進來。
玻璃天窗,陽光自由灑落進來。

對Sam來說,香草、香料的mix & match(組合和配搭),就像蔥薑蒜那樣普遍。

“青醬(Pesto)用九層塔配搭本地薄荷、松子(Pine Nut),香味更加天然淡雅,因為松子是味道的靈魂……”“培根蛋麵(carbonara)的醬汁很濃稠,如果不喜歡蛋奶味,可以在牛奶裡加入檸檬,牛奶酸分解后,可以減掉部分蛋奶味……”

無論是煮菜、配菜、燉菜、滾湯,香草都是適宜的選擇。另外,香草配搭其他辣椒、胡椒等香料,更能增加厚實的氣味。

他認為,香草料理的基礎是“融合的味道”,在食物裡可以品嚐到各種味道的層次。

“這些不同味道來自天然食材的力量,想要甜味,有班蘭葉、洋蔥、馬鈴薯;想要酸味,有檸檬、桔子等;想要辣味,有辣椒、胡椒等。香草的作用,就是把這些味道整體襯托得更有層次。”

Sam注重味道的和諧,他希望香草能和食材並存,品嚐時特別能吃出彼此之間交融和諧的氣味。這一點,或許和他的另外一個喜好有關。

Sam是徒步行山愛好者,到訪過國內各大小山,他的餐廳餐桌上的兩大盆蕨類植物,就是徒步行山之際,從山上採取擷來的。

自從開了餐廳沒時間徒步行山之后,為了能享受大自然的維他命C,Sam特別設計玻璃天窗,讓陽光灑落進來,坐在餐桌上用餐,同時沐浴陽光。

“人就是大自然的一部分,要和諧共處。如果沒有大自然,我會生活不下去。”

Sam喜歡大自然,常用香草做出混搭風味的美食。
Sam喜歡大自然,常用香草做出混搭風味的美食。

新鮮取材滋味純然

Sam說,認識香草、香料幾乎是每一位料理人的義務。實際上,許多香草、香料早在遠古時期已經由祖先們嘗試到最好的滋味了,“我們只是把這些天然的香味傳承下來。”

從小就和料理“玩”在一起的Sam,餐桌上不追求創意料理,反而想要如實把記憶中的味道展現出來。他說,料理味道要好,香草、食材就應該要新鮮,當日搗碎,才有純然的滋味。

“每一種香草有不一樣的香味,單是薄荷就有多個品種,野生薄荷(Wild Mint)、胡椒薄荷(Pepper Mint)、越南薄荷(Vietnamese Mint)……各種之間味道不一樣,就看個人的味覺、料理配搭選擇。”

簡單來說,香草的香味強弱不一,敏銳的嗅覺聞香即可分析當中的品種。“我們採用本地薄荷,味道比外國薄荷略淡,但只要夠新鮮,薄荷還是很香濃,不影響料理。”

Sam的料理有80%以上都是配搭自家製造的醬料,比如青醬(Pesto)、參峇醬、蒜香醬(Aglio Olio)、紅醬(Bolognese)、素食參峇、仁當醬、蜂蜜芝麻醬、千島醬等。

餐廳裡有不少植物的蹤影。
餐廳裡有不少植物的蹤影。
徒步行山採取的蕨類植物。
徒步行山採取的蕨類植物。

混搭調理舌尖驚艷

每一種醬料都有各類香草、香料的香味堆疊。青醬有松子、九層塔(或蘿勒葉)、迷迭香(Rosemary)、薄荷、橄欖油;仁當醬有南薑、沙薑、老薑、辣椒、香茅等;參峇醬有蝦米、紅蔥、大蔥、蒜頭等。

其實,在處理不同的香草、香料,辨識當中的香氣差異,並且讓它們的香氣加乘,除了經驗和知識,不同的連結想像也很重要。

“吃是很主觀的事情,很難定論好吃或不好吃,只要過得了你自己那一關,就可以了。像我做料理喜歡混搭,把我覺得好吃的全部混搭一起,日本餐混搭馬來西亞口味,或是西式的培根蛋麵放檸檬,從原來的食物稍微調整,就可以做出驚喜的味覺。”

香草融入了中西飲食文化,如同大自然融入Sam的日常生活。他表示,香草是他的味覺靈魂,大自然則是精神上的呼吸:“工作中聞到香草味,馬上變得有精神。工作累了,看一下植物,心情就會輕鬆、平和,發現事情沒有想像中糟糕。”

各類香草和香料配製成自家的青醬、參峇醬、仁當醬。
各類香草和香料配製成自家的青醬、參峇醬、仁當醬。

玫瑰+咖啡
飲食中的鄉愁

每一種香草,都有屬于他們的故事或傳說。用香草創作各式料理和飲料的Sam,也在這些香味中,找到自己從前的回憶。

“小時候家裡種了很多玫瑰,不知道是誰採下很多的乾玫瑰花瓣,每當讀書熬夜的時候,我都會泡咖啡提神,把幾片玫瑰花瓣放進去,加上一點蜜糖,嘩,好喝得不得了!”

Sam在外國旅居的時候,喝過很多玫瑰飲料,卻怎麼也喝不到“小時候的味道”。后來他才懂得,玫瑰咖啡和他的回憶絲絲相扣,融入了鄉情、親情,並不是異國餐桌上一杯普通的玫瑰飲料而已。

現在,他在餐廳裡忙進忙出,也在童年記憶裡穿梭,一一找回小時候吃過的味道,同時持續在這關係中尋找新的創作靈感。

味道看不到、聽不見、會忘記,但一聞到或吃到,就會勾起滿滿回憶。

“味道分為多種,它可以是美食,可以是記憶,也可以是特定的人事物。當味道和某些記憶連接起來的時候,就會有‘好像回到以前’的感覺。”

他贊歎味道可以喚起許多思考或故事,而在這樣一個輕輕的、緩緩的香草味道裡,最讓他雀躍萬分的,就是在當中尋找千變萬化的滋味。

仁當醬烤雞,用仁當醬(南薑、沙薑、老薑等製成)和雞肉一起烘烤。
仁當醬烤雞,用仁當醬(南薑、沙薑、老薑等製成)和雞肉一起烘烤。

三月杜鵑製作料理

小時候在鄉野間、媽媽廚房裡穿梭的記憶,成了Sam料理創作路上的啟蒙。

“我的媽媽是我的味蕾培訓老師,她從小就開始調教我們認識料理,比如在外面吃東西,她會問:食物裡放了什麼東西?我們兄弟姐妹就會猜,八九不離十,都會猜中。”

2016年,從事廣告行業的Sam毅然拋開安穩的朝九晚五工作,以過世父親喜歡的花卉和出生月份命名,開了“三月杜鵑”餐廳,披上截然不同的“廚師兼經營者”的職業外裳。

他笑說,廣告和廚房是兩個世界,但有賴家人從小對料理的調教,從零開始做起並不是難事。

香草可以製作香料或萃取精油等功用,有時具備藥用價值。用香草做料理,是否更接近自然、健康?

“我不清楚香草料理是不是比其他料理健康,但我認為,真正的美食一定是有豐富的口感層次,咬下去有香味,咀嚼幾下又有不同的味道,吞嚥下去還會有回腔的香味……香草就是扮演增香的角色,層層疊疊,味中有味。”

Sam追求的味道很簡單,要把每種香草的味道,淋漓盡致地發揮出來。第二,是人情味。

“再好的美味,也只是在唇舌間停留幾秒鐘、幾分鐘。但是,人與人之間的對話、溝通,卻可以停留很長的時間。”

醃漬出各種植物風味的“蒜蓉辣椒檸檬腌制小青瓜”。
醃漬出各種植物風味的“蒜蓉辣椒檸檬腌制小青瓜”。
香氣誘人的醃漬食品“蜜糖酸梅腌制小番茄”。
香氣誘人的醃漬食品“蜜糖酸梅腌制小番茄”。

蘋果醋調味香菜

“搗”是引發香草味道的重要一環。除此之外,簡單的加入糖、鹽、醋、油,亦可以引發香草的植物力量。

“糖、鹽、醋、油裡加一些香草進去,看個人喜好,任何香草都可以,攪拌均勻,在炒菜時放糖、鹽、醋、油稍微炒一下,就會有淡淡的香味。”

如果是醋加香草,Sam建議用味道淡的蘋果醋,風味更佳。

他的料理經常會搭配橄欖油、月桂葉、混合香草料等。“這個做法在外國很普遍,既有橄欖油的香氣,也有各種香草味,勝于直接在食物上面放香草而搶走味蕾的感受。”

洋溢在日光、雨水和風土下生長的植物,拋進鍋裡,幾縷清香就會撲鼻而來。他說,只要細心,就能掌握香味的律動。

“家常菜糖醋魚,有些人把辣椒籽掏空、切成絲,放在魚上面,再放糖、醋等。我的做法不同,我把辣椒籽掏空,放糖、醋一起浸泡一週,再用來烹煮糖醋魚,口感特別好吃。”

不只是醬料,醃漬的蜜糖酸梅小番茄、蒜蓉辣椒檸檬小青瓜等也一樣,封存在玻璃瓶裡,可以讓植物的味道延展,改變風味與養分。

Sam的香草料理是經過一次又一次的失敗,才成功擺上餐桌。“第一次覺得味道不好、第二次少了什麼味道、第三次味道出不來……很少是一次就成功的。但是每一次失敗,同時也給我明確的想法,最后得出成功食品。”

童年記憶的玫瑰咖啡。
童年記憶的玫瑰咖啡。
火雞金針菇卷紅醬意大利面
火雞金針菇卷紅醬意大利面
葡汁咖哩椰子醬料
葡汁咖哩椰子醬料
日式蛋飯
日式蛋飯
迷迭香烤雞,把迷迭香烘乾,再磨碎和醬料攪拌,以雞肉一起烘烤。
迷迭香烤雞,把迷迭香烘乾,再磨碎和醬料攪拌,以雞肉一起烘烤。
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