未来厨神‧帅气掌厨有钱途 | 中国报 China Press

未来厨神‧帅气掌厨有钱途

★來自吉隆坡甲洞 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy  ★修讀烹飪藝術專業文憑課程(Diploma in Culinary Art) 示範作品:香草酥羊排
★来自吉隆坡甲洞
★就读Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修读烹饪艺术专业文凭课程(Diploma in Culinary Art)
示范作品:香草酥羊排

报导:刘纯瑶
摄影:杨淦翔



艺人谢霆锋在《十二道锋味》美食节目中大秀精湛厨艺,让人们见识到做厨师也可以很帅气很有“钱”途, 不少年轻人更因此对烹饪产生浓厚兴趣,廖勇棉就是其中一位。

于吉隆坡甲洞生长的廖勇棉认为,甲洞虽是一个小地方,却是个美食天堂,“从小我就是个吃货,对各种美食都十分感兴趣。我有一种想要把各种美食都烹调出来的想法,这就是我往餐饮界发展的动力来源。”

中学毕业后,廖勇棉曾彷徨过,在还未找到人生目标的这段时间,他曾在水果档、寿司店和素食馆打工,“我在寿司店打工的时候爱上烹调,于是到素食馆工作,后来我想学更多,决定到学院进修。”如今空闲时,廖勇棉会为家人烹调一桌小菜或糕点,“每当看到家人或朋友对我的手艺赞不绝口,我就会感到心满意足,这也是我磨练手艺及评估自己厨艺有否进步的学习机会。”

“我的梦想是拥有属于自己风格的餐厅,厨艺可以被大众肯定更是我的终极目标。”今天,廖勇棉为读者示范的料理是芝士三文鱼,“我想示范这道菜是因为它适合老少享用,而且三文鱼含丰富Omega 3,可以调节和控制胆固醇及三酸甘油酯水平。我使用芝士、鲜奶油等为三文鱼调制酱汁,因为三文鱼与奶味十分搭,它可以衬托出三文鱼鲜美滋味。”

芝士三文鱼

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芝士酱材料:

鲜奶油50克
全脂牛奶100克
芝士片1片

材料:

三文鱼240克
马铃薯2粒
杂豆30克
卡夫(Kraft)芝士粉10克
玉米心3条
莫扎里拉芝士10克
卡夫芝士粉10克
苹果2片
芦笋5条
小番茄2粒
飞鱼籽10克
美奶滋2汤匙
糖霜10克

调味料:

盐20克
鸡精粉20克
黑胡椒20克

做法:

1)马铃薯去皮,切片后蒸熟。
2)水煮至沸腾后,加入杂豆煮10~12分钟。
3)用刀在鱼皮上轻轻划两刀,加盐和鸡精粉醃制。
4)分别将玉米心、芦笋和小番茄放入平底锅内,用牛油煎香。
5)在蒸压成泥的马铃薯中,加入黑胡椒、盐、鸡精粉、鲜奶油和飞鱼籽,搅拌均匀。
6)将美奶滋、糖霜和盐放入碗中,加入杂豆,包上保鲜膜,放入冰箱备用。
7)在平底锅内加油,烧热后放入醃制好的鱼,用大火快速煎至两面金黄。
8)加入鲜奶油、全脂鲜奶和芝士片,以及盐和鸡精粉调味, 然后加入三文鱼一起煮至酱汁浓缩,即可关火。
9)将薯泥、沙拉、芦笋、玉米心放入碟中摆设,加入煮好的三文鱼,淋上芝士酱,撒上莫扎里拉芝士用火枪烧融芝士,最后再撒上卡夫芝士粉便完成。

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