未來廚神‧帥氣掌廚有錢途 | 中國報 China Press

未來廚神‧帥氣掌廚有錢途

★來自吉隆坡甲洞 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy  ★修讀烹飪藝術專業文憑課程(Diploma in Culinary Art) 示範作品:香草酥羊排
★來自吉隆坡甲洞
★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修讀烹飪藝術專業文憑課程(Diploma in Culinary Art)
示範作品:香草酥羊排

報導:劉純瑤
攝影:楊淦翔



藝人謝霆鋒在《十二道鋒味》美食節目中大秀精湛廚藝,讓人們見識到做廚師也可以很帥氣很有“錢”途, 不少年輕人更因此對烹飪產生濃厚興趣,廖勇棉就是其中一位。

於吉隆坡甲洞生長的廖勇棉認為,甲洞雖是一個小地方,卻是個美食天堂,“從小我就是個吃貨,對各種美食都十分感興趣。我有一種想要把各種美食都烹調出來的想法,這就是我往餐飲界發展的動力來源。”

中學畢業後,廖勇棉曾彷徨過,在還未找到人生目標的這段時間,他曾在水果檔、壽司店和素食館打工,“我在壽司店打工的時候愛上烹調,於是到素食館工作,後來我想學更多,決定到學院進修。”如今空閒時,廖勇棉會為家人烹調一桌小菜或糕點,“每當看到家人或朋友對我的手藝讚不絕口,我就會感到心滿意足,這也是我磨練手藝及評估自己廚藝有否進步的學習機會。”

“我的夢想是擁有屬於自己風格的餐廳,廚藝可以被大眾肯定更是我的終極目標。”今天,廖勇棉為讀者示範的料理是芝士三文魚,“我想示範這道菜是因為它適合老少享用,而且三文魚含豐富Omega 3,可以調節和控制膽固醇及三酸甘油酯水平。我使用芝士、鮮奶油等為三文魚調製醬汁,因為三文魚與奶味十分搭,它可以襯托出三文魚鮮美滋味。”

芝士三文魚

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芝士醬材料:

鮮奶油50克
全脂牛奶100克
芝士片1片

材料:

三文魚240克
馬鈴薯2粒
雜豆30克
卡夫(Kraft)芝士粉10克
玉米心3條
莫扎里拉芝士10克
卡夫芝士粉10克
蘋果2片
蘆筍5條
小番茄2粒
飛魚籽10克
美奶滋2湯匙
糖霜10克

調味料:

鹽20克
雞精粉20克
黑胡椒20克

做法:

1)馬鈴薯去皮,切片後蒸熟。
2)水煮至沸騰後,加入雜豆煮10~12分鐘。
3)用刀在魚皮上輕輕劃兩刀,加鹽和雞精粉醃製。
4)分別將玉米心、蘆筍和小番茄放入平底鍋內,用牛油煎香。
5)在蒸壓成泥的馬鈴薯中,加入黑胡椒、鹽、雞精粉、鮮奶油和飛魚籽,攪拌均勻。
6)將美奶滋、糖霜和鹽放入碗中,加入雜豆,包上保鮮膜,放入冰箱備用。
7)在平底鍋內加油,燒熱後放入醃製好的魚,用大火快速煎至兩面金黃。
8)加入鮮奶油、全脂鮮奶和芝士片,以及鹽和雞精粉調味, 然後加入三文魚一起煮至醬汁濃縮,即可關火。
9)將薯泥、沙拉、蘆筍、玉米心放入碟中擺設,加入煮好的三文魚,淋上芝士醬,撒上莫扎里拉芝士用火槍燒融芝士,最後再撒上卡夫芝士粉便完成。

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