擁全球最多米奇林星星 世紀廚神病逝 | 中國報 China Press

擁全球最多米奇林星星 世紀廚神病逝

法國廚神羅比雄週一在瑞士寓所辭世。(法新社)
法國廚神羅比雄週一在瑞士寓所辭世。(法新社)

(日內瓦7日綜合電)現于全球擁有最多的31粒米奇林星星、在香港擁有兩間餐廳的法國殿堂級名廚羅比雄(Joel Robuchon),週一因癌症在瑞士日內瓦逝世,終年73歲。



法國政府發言人格里沃在社交網站推特證實羅比雄逝世的消息:“羅比雄具有視野、擁有最多米奇林星的廚師,今日離開了我們。由巴黎到上海,他的廚藝將法國美食發揚光大,並且繼續啟發新一代廚師。”

羅比雄因罹患胰腺腫瘤,到日內瓦療養有逾一年。去年曾自稱因服用對抗“三高”餐單,體重輕了27公斤。

羅比雄位於法國巴黎的L'Atelier餐廳。(美聯社)
羅比雄位於法國巴黎的L’Atelier餐廳。(美聯社)

羅比雄以源源不絕的創意著稱,幾乎在世界各地都有餐廳。他的L’Atelier餐廳一大特色,是開放廚房,而且座位不多,食客圍住廚房、坐吧台進食。他希望食客感到舒適,可以跟廚師互動,而更重要的是將注意力放回食物上。

他創作的美食雖有花巧一面(愛用松露和鵝肝)之餘,更多時被外界以簡單來形容,因為他主張大部份菜式都只用上三、四種食材,而其目標是展示食材的味道,而非將味道掩蓋。牛油薯茸是他其中一道招牌菜。

羅比雄在1945年4月7日出生于普瓦捷,年少時立志當神父,在教堂替修女神父烹煮食物時發現自己對烹飪的天份與熱情,由學徒開始走上法國廚神之路。

他29歲已是Concorde Lafayette酒店總廚,於1981年12月自立門戶開設餐廳“雅曼”(Jamin),甫開店旋即獲得米奇林一星榮銜,第二年升為二星,第三年即獲得三星殊榮,3年3顆星當時在美食界是前所未有的紀錄。自1994年,榮獲《國際先驅論壇報》的“世界最佳餐廳”大獎。

羅比雄創作的牛油薯茸是他其中一款招牌菜。(蘋果日報)
羅比雄創作的牛油薯茸是他其中一款招牌菜。(蘋果日報)
羅比雄的名菜《Le Caviar》,以蟹肉及椰菜花忌廉伴魚子醬。(蘋果日報)
羅比雄的名菜《Le Caviar》,以蟹肉及椰菜花忌廉伴魚子醬。(蘋果日報)

1976年獲“MOF”選為法國最佳工藝師,這個由政府所頒發的獎項,在法國擁有崇高的地位;在1990年獲美食評鑑高特米魯選為世紀四大廚師之一。

2016年,其在13國的餐廳總奪米芝蓮32星,創下紀錄,今年減至31粒,單是米奇林三星餐廳就有5家,分別位於香港、澳門、新加坡、東京和拉斯維加斯。

文:綜合報導


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