擁全球最多米奇林星星 世紀廚神病逝 | 中國報 China Press

擁全球最多米奇林星星 世紀廚神病逝

法國廚神羅比雄週一在瑞士寓所辭世。(法新社)
法國廚神羅比雄週一在瑞士寓所辭世。(法新社)

(日內瓦7日綜合電)現于全球擁有最多的31粒米奇林星星、在香港擁有兩間餐廳的法國殿堂級名廚羅比雄(Joel Robuchon),週一因癌症在瑞士日內瓦逝世,終年73歲。



法國政府發言人格里沃在社交網站推特證實羅比雄逝世的消息:“羅比雄具有視野、擁有最多米奇林星的廚師,今日離開了我們。由巴黎到上海,他的廚藝將法國美食發揚光大,並且繼續啟發新一代廚師。”

羅比雄因罹患胰腺腫瘤,到日內瓦療養有逾一年。去年曾自稱因服用對抗“三高”餐單,體重輕了27公斤。

羅比雄位於法國巴黎的L'Atelier餐廳。(美聯社)
羅比雄位於法國巴黎的L’Atelier餐廳。(美聯社)

羅比雄以源源不絕的創意著稱,幾乎在世界各地都有餐廳。他的L’Atelier餐廳一大特色,是開放廚房,而且座位不多,食客圍住廚房、坐吧台進食。他希望食客感到舒適,可以跟廚師互動,而更重要的是將注意力放回食物上。

他創作的美食雖有花巧一面(愛用松露和鵝肝)之餘,更多時被外界以簡單來形容,因為他主張大部份菜式都只用上三、四種食材,而其目標是展示食材的味道,而非將味道掩蓋。牛油薯茸是他其中一道招牌菜。

羅比雄在1945年4月7日出生于普瓦捷,年少時立志當神父,在教堂替修女神父烹煮食物時發現自己對烹飪的天份與熱情,由學徒開始走上法國廚神之路。

他29歲已是Concorde Lafayette酒店總廚,於1981年12月自立門戶開設餐廳“雅曼”(Jamin),甫開店旋即獲得米奇林一星榮銜,第二年升為二星,第三年即獲得三星殊榮,3年3顆星當時在美食界是前所未有的紀錄。自1994年,榮獲《國際先驅論壇報》的“世界最佳餐廳”大獎。

羅比雄創作的牛油薯茸是他其中一款招牌菜。(蘋果日報)
羅比雄創作的牛油薯茸是他其中一款招牌菜。(蘋果日報)
羅比雄的名菜《Le Caviar》,以蟹肉及椰菜花忌廉伴魚子醬。(蘋果日報)
羅比雄的名菜《Le Caviar》,以蟹肉及椰菜花忌廉伴魚子醬。(蘋果日報)

1976年獲“MOF”選為法國最佳工藝師,這個由政府所頒發的獎項,在法國擁有崇高的地位;在1990年獲美食評鑑高特米魯選為世紀四大廚師之一。

2016年,其在13國的餐廳總奪米芝蓮32星,創下紀錄,今年減至31粒,單是米奇林三星餐廳就有5家,分別位於香港、澳門、新加坡、東京和拉斯維加斯。

文:綜合報導


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
ChinaPress
如我们的隐私政策所述,本网站通过使用COOKIES确保您在浏览网站时获得最佳体验。
如果您继续使用我们的网站,即表示您同意我们的隐私政策并接受我们对此类cookie的使用。有关详细信息,请单击“查找更多”
As described in Privacy Policy, this website uses cookies to ensure you get the best experience while browsing the site.
By continued use, you agree to our privacy policy and accept our use of such cookies. For further information, click FIND OUT MORE.
I AGREE