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蔡瀾:草草不工──仙人的食物
在外國更是不見了,讓洋廚子發現這種食材一定驚為天人,在日本的西洋料理餐廳,師傅也會用南洋方法烹調,像用牛油來煎,用老醋來漬。如果落在意大利或西班牙大廚手上,更會用鹽巴包住來烤吧?
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到底是日本人拿手,他們的鯰飯極美味,那是把白米浸一個多小時,加木魚湯汁,最后在米上鋪上十幾尾的鯰,炊出來的飯,不管用電飯煲或用砂鍋都好吃,當然不會把內臟除去,少了苦味,鯰就不是鯰了。
更有一種非常特別的做法,就是煮味噌湯,在鯰的季節,也是水蜜桃最成熟的時候。我組織的水蜜桃團,便會去岡山吃,那裏有家叫“八景”的溫泉旅館,面臨著山溪,岸邊挖幾個窟,溫泉湧出,讓大家浸著享受,男男女女赤身入浴,我們在旅館窗口望下,看到一群像兒童的大人嬉水。
到了晚上,女大將出現,樣子像一個叫朱茵的女演員,她帶著大廚做這種鯰料理之時,有個儀式。先由大廚捧出一個大木桶,裏面游著上百尾鯰,是從旅館前面的溪澗釣到的,然后讓客人去抓,抓后叫大家用手一聞,果然是青瓜味,最后才一尾尾、活生生地放入大鍋的味噌湯內煮。雖然有點殘忍,但魚無神經線,感不到,又犧牲生命讓我們嚐,也值得。
煮出來的鯰,和那碗湯,是仙人的食物。【魚中香妃/完】
曾任電影製片人、作家,主持多個飲食節目,是著名美食家。
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