未來廚神‧每一層都是享受

★來自雪蘭莪萬撓

★就讀Famous Chef

Professional Baking

& Culinary Academy

★修讀烘焙與糕點藝術專

業文憑課程(Diploma in

Baking & Confectionery Art)

示範作品:三重奏(Trio Cake)

報導:劉純瑤

攝影:楊淦翔

劉詩微的父母和眾多家長一樣,剛開始並不鼓勵她往烘焙界發展,但自從劉詩微上烘焙課後,天天都帶著親手烘焙的糕點回家與家人分享,讓父母看見她的認真,見證她努力的成果,終於接納她的選擇,也為她感到高興。

就讀烘焙科系不到五個月的劉詩微開心表示,“我覺得很開心,因為學到很多烘焙的專業知識,我喜歡不斷學習新知識的那種感覺。接下來,我要學習沖泡咖啡和拉花。當初選擇修讀烘焙科系的其中一個原因,是因為我喜歡甜點高貴華麗的外觀,中學畢業後,我經常上網看專業烘焙師傅製作精緻甜點,那時開始,我就對烘焙十分感興趣。如今,每完成一個作品,我都立即想要再學習製作另一款新糕點。”

眼前完全沉浸在喜悅和成就感當中的劉詩微,也曾猶豫過、彷徨過,“當要決定未來想往哪個方向發展時,我一連三天無法入睡,最後決定就讀烘焙科係,因為每當我有壓力時,都會動手煮食,煮食可以讓我釋放內心壓力。”

今天,劉詩微示範甜品Trio Cake,將自己喜歡的咖啡、巧克力和餅乾結合於一體,“我喜歡這道甜品擁有不同層次的口感,它擁有入口即融的巧克力片、香脆的餅乾、鬆軟的海綿蛋糕和順滑的奶油,每一層都能帶來不同享受。”

三重奏(Trio Cake)

三重奏(Trio Cake)

海綿蛋糕材料:

海綿蛋糕混合粉150克

雞蛋3粒

牛奶30克

牛油(融化)30克

巧克力片:

黑巧克力150克

核桃曲奇:

牛油45克

糖23克

黃糖23克

雞蛋20克

低筋麵粉77克

蘇打粉八分之一茶匙

核桃(搗碎)14克

干椰絲5克

內陷 :

植物性奶油(打發)200克

備註:所有粉要過篩,除了

海綿蛋糕混合粉

裝飾材料:

植物性奶油

薄荷葉

草莓

海綿蛋糕做法:

1)將海綿蛋糕混合粉、雞蛋和牛奶,高速打至糊狀。

2)加入融化牛油攪拌均勻。

3)將做法2倒入烤盤,以180℃,上下火烤10~15分鐘。

4)蛋糕烤好後,用手輕輕搓掉蛋糕表皮,然後切割成長方形。

核桃曲奇做法:

1)將牛油、白糖和黃糖打至乳白色,加入雞蛋攪拌均勻。

2)加入低筋麵粉和蘇打粉攪拌均勻。

3)最後加入核桃碎和干椰絲攪拌均勻。

4)用曲奇麵糰製作出長方形造型,以180℃,上下火烤 10~15分鐘。

巧克力片做法:

將黑巧克力隔水融化,倒在透明長方形塑料片上,待凝固後脫模。

組合:

底部放一層海綿蛋糕,擠上已打發的植物性奶油,放一片核桃曲奇餅在奶油上,再擠一層植物性奶油,最後,再放一片巧克力片裝飾即可。

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