烘焙乐‧一小杯的幸福 | 中国报 China Press
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烘焙乐‧一小杯的幸福

Chris Ng老師簡介 2012年畢業于台灣元培科技大學,海青班烘焙課、食品原理及採購經營與管理學。現主要批發客制化蛋糕予咖啡廳、甜品研發、開班授課及網上教學。
Chris Ng老师简介
2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。

特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng



难度:

咸与甜的滋味对比强烈,可却是绝配,融合起来变得咸中带甜,甜中有咸,味道层出不穷。这款咸奶油肉松马芬蛋糕用料简单,操作步骤简易,适合烘焙初学者或妈妈与孩子一起动手制作。

重点注意:

1)此款蛋糕为糖油拌合法,即糖粉和牛油先搅拌,才陆续加入其余材料。

2)由于是糖油拌合法制作,所以鸡蛋必须选用室温鸡蛋。如果鸡蛋冷藏过,则需要退冰。因为用冷鸡蛋,会使牛油变凝固,进而导致牛油没办法好好吸收鸡蛋,会出现油水分离状态。

3)如果喜欢浓郁的奶香味,牛奶分量可选用动物性鲜奶油(Whipping Cream)代替。同样需要放在室温回温,才可与其他材料拌合。

4)由于是咸味甜点,所以特别选用了帕马森芝士粉。若希望咸味更重,则可额外加入10~20克的帕马森芝士即可。

5)面粉方面除了低筋面粉外,也可选用特幼面粉或自发面粉。千万别使用高筋面粉或中筋面粉,因为此配方里有使用牛奶,倘若加入筋性较高的面粉制作,会导致面粉吸水能力过强,进而使面糊容易起筋性,变成面团而不是面糊。

6)由于此款为咸甜点,须特别注意一定要使用有盐牛油。

甜品配搭:

咸甜点可以配搭咖啡,清茶如绿茶、英式红茶等一起享用。

口味变化:

咸蛋糕里可拌入坚果类或干果类,让蛋糕的口感变得更丰富。另外,除了做成小分量的杯子蛋糕外,此配方可以做成一个大蛋糕(8寸),烘烤时间则需延长,多烤10~15分钟。

【成品名字】咸奶油肉松马芬

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材料:

鸡蛋(A级/AA级)2粒
糖粉80克
帕马森芝士粉10克
牛奶100克
有盐牛油120克
低筋面粉200克
杏仁粉20克
发粉6克
鸡肉松适量
美乃滋适量

器具:

电动搅拌机
橡皮刮刀
小抹刀
挤花袋
马芬纸杯(宽5公分x高5公分)12个

做法:

1)有盐牛油和糖粉利用电动搅拌机打发,至呈乳白色。
2)加入帕马森芝士粉拌匀。
3)分次加入鸡蛋拌匀。
4)分次加入牛奶拌匀(若太水/油水分离,则牛奶与干粉类交错加入拌匀)。
5)干粉类过筛,然后分次加入拌匀。
6)将面糊装入挤花袋里。
7)将面糊挤入马芬纸杯里,八分满即可。进烤箱,以上火下火150℃,烘烤25~30分钟。
8)马芬蛋糕出炉后,待凉。利用小抹刀涂上少许美乃滋在马芬蛋糕表面。
9)沾上鸡肉松即可享用。

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