烘焙樂‧一小杯的幸福

Chris Ng老師簡介

2012年畢業于台灣元培科技大學,海青班烘焙課、食品原理及採購經營與管理學。現主要批發客制化蛋糕予咖啡廳、甜品研發、開班授課及網上教學。

特約:菲爾

食譜與製作:Chris Ng

難度:

咸與甜的滋味對比強烈,可卻是絕配,融合起來變得咸中帶甜,甜中有咸,味道層出不窮。這款咸奶油肉鬆馬芬蛋糕用料簡單,操作步驟簡易,適合烘焙初學者或媽媽與孩子一起動手製作。

重點注意:

1)此款蛋糕為糖油拌合法,即糖粉和牛油先攪拌,才陸續加入其餘材料。

2)由於是糖油拌合法製作,所以雞蛋必須選用室溫雞蛋。如果雞蛋冷藏過,則需要退冰。因為用冷雞蛋,會使牛油變凝固,進而導致牛油沒辦法好好吸收雞蛋,會出現油水分離狀態。

3)如果喜歡濃郁的奶香味,牛奶分量可選用動物性鮮奶油(Whipping Cream)代替。同樣需要放在室溫回溫,才可與其他材料拌合。

4)由於是咸味甜點,所以特別選用了帕馬森芝士粉。若希望咸味更重,則可額外加入10~20克的帕馬森芝士即可。

5)麵粉方面除了低筋麵粉外,也可選用特幼麵粉或自發麵粉。千萬別使用高筋麵粉或中筋麵粉,因為此配方里有使用牛奶,倘若加入筋性較高的麵粉製作,會導致麵粉吸水能力過強,進而使麵糊容易起筋性,變成麵團而不是麵糊。

6)由於此款為咸甜點,須特別注意一定要使用有鹽牛油。

甜品配搭:

咸甜點可以配搭咖啡,清茶如綠茶、英式紅茶等一起享用。

口味變化:

鹹蛋糕里可拌入堅果類或乾果類,讓蛋糕的口感變得更豐富。另外,除了做成小分量的杯子蛋糕外,此配方可以做成一個大蛋糕(8寸),烘烤時間則需延長,多烤10~15分鐘。

【成品名字】咸奶油肉鬆馬芬

材料:

雞蛋(A級/AA級)2粒

糖粉80克

帕馬森芝士粉10克

牛奶100克

有鹽牛油120克

低筋麵粉200克

杏仁粉20克

發粉6克

雞肉鬆適量

美乃滋適量

器具:

電動攪拌機

橡皮刮刀

小抹刀

擠花袋

馬芬紙杯(寬5公分x高5公分)12個

做法:

1)有鹽牛油和糖粉利用電動攪拌機打發,至呈乳白色。

2)加入帕馬森芝士粉拌勻。

3)分次加入雞蛋拌勻。

4)分次加入牛奶拌勻(若太水/油水分離,則牛奶與乾粉類交錯加入拌勻)。

5)乾粉類過篩,然後分次加入拌勻。

6)將麵糊裝入擠花袋里。

7)將麵糊擠入馬芬紙杯里,八分滿即可。進烤箱,以上火下火150℃,烘烤25~30分鐘。

8)馬芬蛋糕出爐後,待涼。利用小抹刀塗上少許美乃滋在馬芬蛋糕表面。

9)沾上雞肉鬆即可享用。

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