好味道‧想吃什麼 自己動手做

報導:劉純瑤

攝影:盧淑敏、練國偉

繁忙的都市人,想要每天親手為家人準備三餐,已是個不可能的任務,更何況是三餐以外的蛋糕甜點?

製作糕點,不僅需要時間和空間,還需要技術和工具,除了價格不菲的烤箱、攪拌機和各種模具、器具等,還需要購買林林總總的原材料:麵粉、牛油、鮮奶油、雞蛋和糖等,即使你願意奉上時間和金錢,若沒有技術的支撐,成功仍然遙不可及。

梁緯權表示,甜點只要你有興趣就可以做,並不需要任何天分,因為“喜歡”就是訓練天分的最佳導師。

現場學習制甜點

曾是大馬藝人兼導演的梁緯權開設了“123Bake”,他過去十多年身兼多職,從主持到聲樂老師,再從評審到攝影師,當夢想一一完成,他覺得是時候開創不同領域的事業。“我想經營一份有意義的事業,人們常說心情不好時,吃甜品就會愉快起來,那麼,教導人們製作甜品,應該就是我想要做的。”

“我曾經潦倒得連吃飯的錢都沒有,慶幸身邊有很多真心待我的朋友,幫助我重新出發。現在我善用自己的藝術,融入行銷及教育這一塊,我覺得將自己所學教授於人,是一種幸福的付出。”

梁緯權表示,他的目標就是要把烘焙這件事,變成一件最平常不過的活動,它可以代替看電影、聚餐、唱K和逛街等,“約三五好友一起製作糕點,不僅可以學習新手藝,還可吃到健康美味的甜點。將親手製作的甜點帶回家與身邊最親愛的人分享,能增進彼此的關係,何樂而不為。”

“123Bake”目前有40個食譜供選擇,客人無論在任何時候Walk-in,都能立即動手製作糕點。“我們擁有各國著名的甜點食譜供客人選擇,客人不用出國,就可學會製作各國美食,例如意大利的Tiramisu、法國的Dacquoise和英國的老奶奶檸檬蛋糕等。”梁緯權繼續說,“我們會配合時下流行的甜點,到國外學習並引進新食譜,此外,我們也會調整食譜,以配合本地可獲得的原材料。”

客人進門後先選食譜,然後付錢,在櫃檯等待領取必須存放於冰箱的原材料和平板電腦後,即可穿圍裙和洗手,之後便可根據平板電腦顯示的步驟,開始秤所需的材料(麵粉和糖等)分量,並開始製作糕點。

“我們有三位受過訓練的指導員,她們會同時協助八位客人完成整個烘焙過程。經過我們挑選的食譜不僅失敗率低,且都設定在兩小時內完成。我們會教導客人以最簡單的技巧,製作出美味的甜點。”

彩虹優格乳蛋糕

材料:

餅乾碎90克

奶油奶酪250克

檸檬汁30克

奶油35克

優格乳100克

吉利丁7克

砂糖30克

鮮奶150克

做法:

1)將融化奶油倒入餅乾屑中,將拌勻的餅乾屑倒入模中壓平,放冷凍庫備用。

2)將軟化的乳酪倒入缸盆中,加入砂糖,攪拌均勻。

3)將吉利丁加入牛奶中溶化,加入檸檬汁,拌勻,將牛奶倒入做法2中,拌勻,再加入優格乳攪拌均勻。

4)將製作好的優格乳糊分成150克、125克、100克、75克、50克及25克。

5)選五種可食用色素,分別在五個碗中加入一滴食用色素,拌勻。

6)從冰箱取出做法1,先將白色優格乳糊倒入後輕敲模具,使優格乳表面平整。

7)接著慢慢倒入其他顏色的優格乳糊,必須從中心倒入,且倒完一種顏色後,必須立刻倒入另一種顏色。

8)完成後,可點上小花做造型,或直接將優格乳蛋糕放入冷凍庫冷凍20分鐘,即可取出脫模,切片食用。

盆栽奶酪

材料:

砂糖82克

吉利丁5克

鮮奶510克

薄荷葉6片

Oreo餅乾碎30克

鮮奶油95克

香草精1茶匙

做法:

1)取100克鮮奶,加入砂糖、吉利丁及香草精加熱。

2)在做法1中加入剩餘的牛奶,必須一邊攪拌一邊加入,然後再加入鮮奶油拌勻。

3)將做法2分別倒入準備好的盆栽造型杯中,放入冷凍庫冷凍約25分鐘。

4)將已凍至凝固的奶酪從冰箱取出,將Oreo餅乾碎分別平均鋪在六杯奶酪上,然後在奶酪上插上薄荷葉子,即完成。

123Bake

地址:5-03M, Sunway Velocity Mall, Lingkaran SV, Sunway Velocity, 55100 Kuala Lumpur.

電話:012-432 4123


▲黃美就和Azliza Hashim表示,烹飪教室平板電腦的教學頁面,除了有照片,還設有製作短片,這讓客人更容易掌握製作技巧,即使連四歲的小朋友,也能做出漂亮又好吃的甜點。

小孩也來動手做

黃美就和Azliza Hashim是“DIY Bites Studio”其中兩位股東,黃美就笑著表示,她們的事業從一罐手工果醬開始。“當時我製作了一罐手工果醬送給Azliza Hashim,但Azliza Hashim竟然將果醬賣給同事,並告訴我她的同事還要再跟我預定十多罐。”就這樣,她們賣起果醬,在累積了一定的人脈後,她們租下一間公寓,開始教授簡單菜餚。

直到2017年,她們決定轉換跑道,效仿臺灣、日本的Cooking Studio經營模式,將烹飪教室開設在購物中心內,讓那些要做蛋糕甜點的客人,想做就能立刻動手做。“在Cooking Studio製作糕點,不用擔心用不完的原材料會被浪費掉,還可以通過手作釋放工作壓力,此外,親手製作糕點用作送禮,更顯誠意。”

“DIY Bites Studio”備有23個食譜供客人選擇,其中還有特別為小朋友所設的簡易食譜,“一些家長想讓孩子體驗動手製作糕點,但又擔心孩子弄髒家中廚房,都會帶孩子來這裡。孩子來到這裡,不僅得親自動手製作糕點,還得自己清洗器具和清理工作臺,這讓媽媽感到十分欣慰,因為很多在家不願意幫忙洗碗碟的孩子,來到她們的烘焙教室,都自動自發將器具清洗乾淨。”

客人進門後,可先選食譜,付錢後進行註冊,即可在櫃檯領取平板電腦。服務員為客人介紹領取材料和工具的地方後,就可以開始穿圍裙、洗手,然後根據平板電腦的指示,選取所需器具,秤量所需的所有材料,然後開始製作糕點,完成作品後,客人必須自行清洗器具和清理工作臺。

“目前我們有四位受過專業訓練的導師,可以同時協助20位客人完成作品,我們的食譜很多都是源自我們的家族,有些則是我到外面上烘焙課程所得到的食譜,還有一些則是我們特別邀請專業廚師為我們量身定做的食譜。”

熱帶水果蛋糕卷

材料:

蛋糕粉70克

發粉2克

蛋黃3粒

糖(分成兩份)75克

油50克

水50克

餡料:

淡奶油100克

檸檬皮碎200克

檸檬蛋白脆餅(Meringue)50克

熱帶水果醬50克

糖20克

做法:

1)以170℃預熱烤箱。

2)糖和蛋黃一起攪拌至順滑,然後加入油,攪拌至混合均勻。

3)加入水、過篩的麵粉和發粉,繼續攪拌均勻。

4)在乾淨的碗中(不能有任何油脂)打蛋白和糖約六分鐘,直到蓬鬆。

5)將三分之一的做法4,倒入做法3中,輕輕攪拌均勻。

6)然後將做法5倒入剩餘的做法4中,攪拌直到混合均勻。

7)將麵糊倒入10’×15’的烤盤中,拍打烤槃四周去除麵糊中的空氣,即可送入烤箱烤20分鐘。

8)烤好後,讓蛋糕冷卻五分鐘,趁熱將蛋糕捲起,待其冷卻後再打開,塗抹上打發的淡奶油,熱帶水果醬和檸檬蛋白脆餅,然後捲起,放入冰箱冷凍。

9)取出蛋糕,擠上打發的蛋奶油,撒上檸檬皮碎,冷藏15分鐘即可食用。

北極熊芝士撻

撻皮:

中筋麵粉200克

糖60克

牛油(塊狀)130克

蛋黃2粒

芝士餡:

奶油奶酪120克

糖50克

淡奶油100克

牛奶25克

豌豆花15朵

明膠1片

藍莓適量

裝飾:

淡奶油100克

黑巧克力20克

做法:

1)以180℃預熱烤箱。在攪拌機內加入中筋麵粉、糖和牛油,攪拌混合均勻。

2)加入蛋黃攪拌均勻後,用手搓成麵團,在烘焙紙上將麵團擀成扁薄狀,約八分之一寸,讓它靜置10分鐘。

3)將做法2切割成模型大小,套入烤槃中(烤槃先抹上一層油),修邊後底部用叉子插幾下,以免在烘烤時膨脹,放入烤箱烘烤15~20分鐘即可。

4)塔皮烤好後取出,立刻在上面放幾粒白巧克力,融化後抹均勻,待其冷卻後脫模,備用。

5)將奶油、牛奶和豌豆花加入鍋中煮(不要煮至沸騰),以煮出豌豆花的藍色。

6)取出花朵,用熱水浸泡明膠至軟,取出加入做法5中,攪拌至明膠溶解,把它放在一邊讓它冷卻。

7)將奶油奶酪攪拌均勻,然後加入糖,攪打至順滑,加入做法6,攪拌均勻。

8)放入幾顆藍莓在做法4中,然後倒入做法7,用打發的淡奶油擠出北極熊的頭、身體和腳,然後用融化的黑巧克力畫出北極熊的眼睛、鼻子和爪子,即可放入冰箱裡冷凍。

DIY Bites Studio

地址:LG 36, Lower Ground Floor, Setia City Mall, Persiaran Setia Dagang, Setia Alam, 40170 Shah Alam, Selangor.

電話:03-3358 8908

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