好味道‧想吃什么 自己动手做

报导:刘纯瑶

摄影:卢淑敏、练国伟

繁忙的都市人,想要每天亲手为家人准备三餐,已是个不可能的任务,更何况是三餐以外的蛋糕甜点?

制作糕点,不仅需要时间和空间,还需要技术和工具,除了价格不菲的烤箱、搅拌机和各种模具、器具等,还需要购买林林总总的原材料:面粉、牛油、鲜奶油、鸡蛋和糖等,即使你愿意奉上时间和金钱,若没有技术的支撑,成功仍然遥不可及。

梁纬权表示,甜点只要你有兴趣就可以做,并不需要任何天分,因为“喜欢”就是训练天分的最佳导师。

现场学习制甜点

曾是大马艺人兼导演的梁纬权开设了“123Bake”,他过去十多年身兼多职,从主持到声乐老师,再从评审到摄影师,当梦想一一完成,他觉得是时候开创不同领域的事业。“我想经营一份有意义的事业,人们常说心情不好时,吃甜品就会愉快起来,那么,教导人们制作甜品,应该就是我想要做的。”

“我曾经潦倒得连吃饭的钱都没有,庆幸身边有很多真心待我的朋友,帮助我重新出发。现在我善用自己的艺术,融入行销及教育这一块,我觉得将自己所学教授于人,是一种幸福的付出。”

梁纬权表示,他的目标就是要把烘焙这件事,变成一件最平常不过的活动,它可以代替看电影、聚餐、唱K和逛街等,“约三五好友一起制作糕点,不仅可以学习新手艺,还可吃到健康美味的甜点。将亲手制作的甜点带回家与身边最亲爱的人分享,能增进彼此的关系,何乐而不为。”

“123Bake”目前有40个食谱供选择,客人无论在任何时候Walk-in,都能立即动手制作糕点。“我们拥有各国著名的甜点食谱供客人选择,客人不用出国,就可学会制作各国美食,例如意大利的Tiramisu、法国的Dacquoise和英国的老奶奶柠檬蛋糕等。”梁纬权继续说,“我们会配合时下流行的甜点,到国外学习并引进新食谱,此外,我们也会调整食谱,以配合本地可获得的原材料。”

客人进门后先选食谱,然后付钱,在柜台等待领取必须存放于冰箱的原材料和平板电脑后,即可穿围裙和洗手,之后便可根据平板电脑显示的步骤,开始秤所需的材料(面粉和糖等)分量,并开始制作糕点。

“我们有三位受过训练的指导员,她们会同时协助八位客人完成整个烘焙过程。经过我们挑选的食谱不仅失败率低,且都设定在两小时内完成。我们会教导客人以最简单的技巧,制作出美味的甜点。”

彩虹优格乳蛋糕

材料:

饼干碎90克

奶油奶酪250克

柠檬汁30克

奶油35克

优格乳100克

吉利丁7克

砂糖30克

鲜奶150克

做法:

1)将融化奶油倒入饼干屑中,将拌匀的饼干屑倒入模中压平,放冷冻库备用。

2)将软化的乳酪倒入缸盆中,加入砂糖,搅拌均匀。

3)将吉利丁加入牛奶中溶化,加入柠檬汁,拌匀,将牛奶倒入做法2中,拌匀,再加入优格乳搅拌均匀。

4)将制作好的优格乳糊分成150克、125克、100克、75克、50克及25克。

5)选五种可食用色素,分别在五个碗中加入一滴食用色素,拌匀。

6)从冰箱取出做法1,先将白色优格乳糊倒入后轻敲模具,使优格乳表面平整。

7)接着慢慢倒入其他颜色的优格乳糊,必须从中心倒入,且倒完一种颜色后,必须立刻倒入另一种颜色。

8)完成后,可点上小花做造型,或直接将优格乳蛋糕放入冷冻库冷冻20分钟,即可取出脱模,切片食用。

盆栽奶酪

材料:

砂糖82克

吉利丁5克

鲜奶510克

薄荷叶6片

Oreo饼干碎30克

鲜奶油95克

香草精1茶匙

做法:

1)取100克鲜奶,加入砂糖、吉利丁及香草精加热。

2)在做法1中加入剩余的牛奶,必须一边搅拌一边加入,然后再加入鲜奶油拌匀。

3)将做法2分别倒入准备好的盆栽造型杯中,放入冷冻库冷冻约25分钟。

4)将已冻至凝固的奶酪从冰箱取出,将Oreo饼干碎分别平均铺在六杯奶酪上,然后在奶酪上插上薄荷叶子,即完成。

123Bake

地址:5-03M, Sunway Velocity Mall, Lingkaran SV, Sunway Velocity, 55100 Kuala Lumpur.

电话:012-432 4123


▲黄美就和Azliza Hashim表示,烹饪教室平板电脑的教学页面,除了有照片,还设有制作短片,这让客人更容易掌握制作技巧,即使连四岁的小朋友,也能做出漂亮又好吃的甜点。

小孩也来动手做

黄美就和Azliza Hashim是“DIY Bites Studio”其中两位股东,黄美就笑着表示,她们的事业从一罐手工果酱开始。“当时我制作了一罐手工果酱送给Azliza Hashim,但Azliza Hashim竟然将果酱卖给同事,并告诉我她的同事还要再跟我预定十多罐。”就这样,她们卖起果酱,在累积了一定的人脉后,她们租下一间公寓,开始教授简单菜肴。

直到2017年,她们决定转换跑道,效仿台湾、日本的Cooking Studio经营模式,将烹饪教室开设在购物中心内,让那些要做蛋糕甜点的客人,想做就能立刻动手做。“在Cooking Studio制作糕点,不用担心用不完的原材料会被浪费掉,还可以通过手作释放工作压力,此外,亲手制作糕点用作送礼,更显诚意。”

“DIY Bites Studio”备有23个食谱供客人选择,其中还有特别为小朋友所设的简易食谱,“一些家长想让孩子体验动手制作糕点,但又担心孩子弄脏家中厨房,都会带孩子来这里。孩子来到这里,不仅得亲自动手制作糕点,还得自己清洗器具和清理工作台,这让妈妈感到十分欣慰,因为很多在家不愿意帮忙洗碗碟的孩子,来到她们的烘焙教室,都自动自发将器具清洗干净。”

客人进门后,可先选食谱,付钱后进行注册,即可在柜台领取平板电脑。服务员为客人介绍领取材料和工具的地方后,就可以开始穿围裙、洗手,然后根据平板电脑的指示,选取所需器具,秤量所需的所有材料,然后开始制作糕点,完成作品后,客人必须自行清洗器具和清理工作台。

“目前我们有四位受过专业训练的导师,可以同时协助20位客人完成作品,我们的食谱很多都是源自我们的家族,有些则是我到外面上烘焙课程所得到的食谱,还有一些则是我们特别邀请专业厨师为我们量身定做的食谱。”

热带水果蛋糕卷

材料:

蛋糕粉70克

发粉2克

蛋黄3粒

糖(分成两份)75克

油50克

水50克

馅料:

淡奶油100克

柠檬皮碎200克

柠檬蛋白脆饼(Meringue)50克

热带水果酱50克

糖20克

做法:

1)以170℃预热烤箱。

2)糖和蛋黄一起搅拌至顺滑,然后加入油,搅拌至混合均匀。

3)加入水、过筛的面粉和发粉,继续搅拌均匀。

4)在干净的碗中(不能有任何油脂)打蛋白和糖约六分钟,直到蓬松。

5)将三分之一的做法4,倒入做法3中,轻轻搅拌均匀。

6)然后将做法5倒入剩余的做法4中,搅拌直到混合均匀。

7)将面糊倒入10’×15’的烤盘中,拍打烤槃四周去除面糊中的空气,即可送入烤箱烤20分钟。

8)烤好后,让蛋糕冷却五分钟,趁热将蛋糕卷起,待其冷却后再打开,涂抹上打发的淡奶油,热带水果酱和柠檬蛋白脆饼,然后卷起,放入冰箱冷冻。

9)取出蛋糕,挤上打发的蛋奶油,撒上柠檬皮碎,冷藏15分钟即可食用。

北极熊芝士挞

挞皮:

中筋面粉200克

糖60克

牛油(块状)130克

蛋黄2粒

芝士馅:

奶油奶酪120克

糖50克

淡奶油100克

牛奶25克

豌豆花15朵

明胶1片

蓝莓适量

装饰:

淡奶油100克

黑巧克力20克

做法:

1)以180℃预热烤箱。在搅拌机内加入中筋面粉、糖和牛油,搅拌混合均匀。

2)加入蛋黄搅拌均匀后,用手搓成面团,在烘焙纸上将面团擀成扁薄状,约八分之一寸,让它静置10分钟。

3)将做法2切割成模型大小,套入烤槃中(烤槃先抹上一层油),修边后底部用叉子插几下,以免在烘烤时膨胀,放入烤箱烘烤15~20分钟即可。

4)塔皮烤好后取出,立刻在上面放几粒白巧克力,融化后抹均匀,待其冷却后脱模,备用。

5)将奶油、牛奶和豌豆花加入锅中煮(不要煮至沸腾),以煮出豌豆花的蓝色。

6)取出花朵,用热水浸泡明胶至软,取出加入做法5中,搅拌至明胶溶解,把它放在一边让它冷却。

7)将奶油奶酪搅拌均匀,然后加入糖,搅打至顺滑,加入做法6,搅拌均匀。

8)放入几颗蓝莓在做法4中,然后倒入做法7,用打发的淡奶油挤出北极熊的头、身体和脚,然后用融化的黑巧克力画出北极熊的眼睛、鼻子和爪子,即可放入冰箱里冷冻。

DIY Bites Studio

地址:LG 36, Lower Ground Floor, Setia City Mall, Persiaran Setia Dagang, Setia Alam, 40170 Shah Alam, Selangor.

电话:03-3358 8908

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