好酒趣‧拉丁美洲味兒

三位創辦人Ivan Goh(左起)、Shawn Chong和Charles Devan。

特約:林儀倩

攝影:李玉珍

這家全新出發的拉丁美洲酒吧Los Flowerpecker開創了好幾個,僅有它是城中稀有的拉丁美洲酒吧;也是城中僅有以苦艾酒為主的酒吧;更是Omakase + Appreciate創辦人兼調酒師Shawn張毅崧的第二家酒吧!不知道這些有趣的“僅有”會否讓你想多瞭解它一點呢?

位於八打靈再也白沙羅上城(Damansara Uptown)店屋樓上,開了一家獨特的拉丁美洲酒吧Los Flowerpecker。什麼是拉丁美洲酒吧?這裡又會有什麼新奇事物?就讓3位創辦人Charles Devan、Ivan Goh和Shawn Chong為大家一一道出吧!

其實,看到這幾個名字時,愛泡酒吧的人一定會對Shawn Chong這名字眼前一亮。是的,他就是本地著名酒吧Omakase + Appreciate創辦人兼調酒師,也是大馬唯一入圍過亞洲最佳50酒吧名單的酒吧。而這家Los Flowerpecker的所有酒譜,都是出自他手喲!

Shawn張毅崧代表發言,告訴了記者有關Los Flowerpecker的故事。Los Flowerpecker原本設立在吉隆坡孟沙一帶,是一家提供素食和以苦艾酒為主的酒吧,只是因為地點問題,四個月後便決定停業,直到找到現址才正式重開。

重開的Los Flowerpecker有了新的主題和生命,它不再是一家素食店,反而成了一家以拉丁美洲為主題的酒吧,同時也保留了苦艾酒這一特色。他解釋,拉丁美洲指的是美國以南的美洲地區,包括墨西哥、中美洲、西印度群島和南美洲,共有33個國家和地區,包括了墨西哥、古巴、巴西、巴拿馬、智利、阿根廷、巴拉圭、秘魯、哥倫比亞等等。而這些地區盛產的基酒,就有:藍姆酒、龍舌蘭和皮斯科(Pisco)。所以你會在這裡喝到用以上基酒調出來的經典雞尾酒,讓更多人認識這片充滿熱情的國土到底有什麼好喝的酒品。

Shawn笑著表示,他們三人都沒到過拉丁美洲,所以許多雞尾酒都是從書上和網絡學習,再通過Youtube、Netflix等去瞭解這個國家的文化和歷史。“我們這家店主張的是回歸起點,所以酒單上大部分都是經典的雞尾酒,為的就是讓更多人瞭解經典雞尾酒的長青和靈魂。”

因此,他立馬就為大家準備了幾款極具拉丁美洲特色的雞尾酒。

左起為Dry、Bianco、Rosso和Antica Formula。

神奇苦艾酒

除了拉丁美洲的特色雞尾酒,Los Flowerpecker最注重的另一種酒品就是苦艾酒(Vermouth)。這大概是一般民眾最陌生的利口酒種類之一,而且一般人應該不知道,其實Vermouth跟Absinthe因著翻譯上的問題(都叫苦艾酒),常有互相被誤用的情況,但兩者其實是截然不同的利口酒。

“Vermouth”意指“加味葡萄酒”,最早由十八世紀末、十九世紀初,於法國和意大利出現,製作方法主要是將釀好的葡萄酒陳放一段時間後,加入較高濃度的烈酒,再放入香料。常用香料有:丁香、肉桂、奎寧、柑橘皮、荳蔻、馬郁蘭、洋甘菊、香菜、杜松子、牛膝草、生薑等,但一般來說,各家有各自獨門絕學,其使用的香料配方自然外人無從得知。

苦艾酒一般會依照甜度分成3種:“Dry”、“Bianco”和“Rosso”。“Dry”其酒標通常為綠色,不帶甜味且略微苦澀,顏色偏透明。“Bianco”為甜味苦艾酒,該種酒在加入較高濃度烈酒前,會先加入糖漿來提升甜度。由於加入了糖漿,顏色帶有金黃色澤。“Rosso”其實也是屬於甜味苦艾酒,但其與前兩者的差別在於有額外加入焦糖色素。而經典調酒“Blood and Sand血與沙”所使用的苦艾酒,一般都是用此款。

另外,還有一個名為Antica Formula的苦艾酒,可說是Carpano家族生產苦艾酒的第一個配方,甜味更順喉全面,是一款頂級的苦艾酒,用來純飲最佳。

使用苦艾酒的著名調酒,最常聽到的就是“Martini馬丁尼”與“Manhattan曼哈頓”,但其實苦艾酒能配搭的材料很多,其淡淡優雅的藥草味與果香十分契合。偶爾不想喝太烈的經典調酒時,直接以苦艾酒作為基酒,再放入檸檬汁或現搾柳橙汁,就是很好喝的一杯。另外,苦艾酒在烹飪上也有一席之地,由於以白葡萄酒作為基底,在烹調海鮮料理上,時常會使用苦艾酒為其增添風味。

苦艾酒的主要品牌除了Carpano家族外,就是Cinzano,另外Martini & Rossi也是國際最暢銷的品牌之一。Shawn表示,苦艾酒主要以葡萄製成,所以在收藏時也應該如葡萄酒般放入冰箱內。由於其酒精比一般基酒低,所以價格也同樣更低,因此酒吧可以把雞尾酒的價格調低,讓更多人有機會品嚐。

“我們除了希望大家可以喝到便宜的雞尾酒,也希望有更多人認識苦艾酒的神奇和美味之處。”

Caipirinha這是巴西著名的雞尾酒,民間流傳的說法是由葡萄牙皇后Carlota Joaquina住在巴西時發明的。據說她酒量很好,一個月可以喝掉一打的Cachaca卡沙夏;當然也有說是此飲料為了避免當時的船員得壞血病而發明。無論如何,此飲料都成了巴西和世界各地人喜愛的經典雞尾酒之一。調法非常簡單,把青檸和糖攪碎,加入冰塊和卡沙夏即可。
把Antica Formula苦艾酒放入冰塊中慢慢品嚐,一點都不比品威士忌遜色。
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