好酒趣‧拉丁美洲味儿

三位创办人Ivan Goh(左起)、Shawn Chong和Charles Devan。

特约:林仪倩

摄影:李玉珍

这家全新出发的拉丁美洲酒吧Los Flowerpecker开创了好几个,仅有它是城中稀有的拉丁美洲酒吧;也是城中仅有以苦艾酒为主的酒吧;更是Omakase + Appreciate创办人兼调酒师Shawn张毅崧的第二家酒吧!不知道这些有趣的“仅有”会否让你想多了解它一点呢?

位于八打灵再也白沙罗上城(Damansara Uptown)店屋楼上,开了一家独特的拉丁美洲酒吧Los Flowerpecker。什么是拉丁美洲酒吧?这里又会有什么新奇事物?就让3位创办人Charles Devan、Ivan Goh和Shawn Chong为大家一一道出吧!

其实,看到这几个名字时,爱泡酒吧的人一定会对Shawn Chong这名字眼前一亮。是的,他就是本地著名酒吧Omakase + Appreciate创办人兼调酒师,也是大马唯一入围过亚洲最佳50酒吧名单的酒吧。而这家Los Flowerpecker的所有酒谱,都是出自他手哟!

Shawn张毅崧代表发言,告诉了记者有关Los Flowerpecker的故事。Los Flowerpecker原本设立在吉隆坡孟沙一带,是一家提供素食和以苦艾酒为主的酒吧,只是因为地点问题,四个月后便决定停业,直到找到现址才正式重开。

重开的Los Flowerpecker有了新的主题和生命,它不再是一家素食店,反而成了一家以拉丁美洲为主题的酒吧,同时也保留了苦艾酒这一特色。他解释,拉丁美洲指的是美国以南的美洲地区,包括墨西哥、中美洲、西印度群岛和南美洲,共有33个国家和地区,包括了墨西哥、古巴、巴西、巴拿马、智利、阿根廷、巴拉圭、秘鲁、哥伦比亚等等。而这些地区盛产的基酒,就有:蓝姆酒、龙舌兰和皮斯科(Pisco)。所以你会在这里喝到用以上基酒调出来的经典鸡尾酒,让更多人认识这片充满热情的国土到底有什么好喝的酒品。

Shawn笑着表示,他们三人都没到过拉丁美洲,所以许多鸡尾酒都是从书上和网络学习,再通过Youtube、Netflix等去了解这个国家的文化和历史。“我们这家店主张的是回归起点,所以酒单上大部分都是经典的鸡尾酒,为的就是让更多人了解经典鸡尾酒的长青和灵魂。”

因此,他立马就为大家准备了几款极具拉丁美洲特色的鸡尾酒。

左起为Dry、Bianco、Rosso和Antica Formula。

神奇苦艾酒

除了拉丁美洲的特色鸡尾酒,Los Flowerpecker最注重的另一种酒品就是苦艾酒(Vermouth)。这大概是一般民众最陌生的利口酒种类之一,而且一般人应该不知道,其实Vermouth跟Absinthe因着翻译上的问题(都叫苦艾酒),常有互相被误用的情况,但两者其实是截然不同的利口酒。

“Vermouth”意指“加味葡萄酒”,最早由十八世纪末、十九世纪初,于法国和意大利出现,制作方法主要是将酿好的葡萄酒陈放一段时间后,加入较高浓度的烈酒,再放入香料。常用香料有:丁香、肉桂、奎宁、柑橘皮、荳蔻、马郁兰、洋甘菊、香菜、杜松子、牛膝草、生姜等,但一般来说,各家有各自独门绝学,其使用的香料配方自然外人无从得知。

苦艾酒一般会依照甜度分成3种:“Dry”、“Bianco”和“Rosso”。“Dry”其酒标通常为绿色,不带甜味且略微苦涩,颜色偏透明。“Bianco”为甜味苦艾酒,该种酒在加入较高浓度烈酒前,会先加入糖浆来提升甜度。由于加入了糖浆,颜色带有金黄色泽。“Rosso”其实也是属于甜味苦艾酒,但其与前两者的差别在于有额外加入焦糖色素。而经典调酒“Blood and Sand血与沙”所使用的苦艾酒,一般都是用此款。

另外,还有一个名为Antica Formula的苦艾酒,可说是Carpano家族生产苦艾酒的第一个配方,甜味更顺喉全面,是一款顶级的苦艾酒,用来纯饮最佳。

使用苦艾酒的著名调酒,最常听到的就是“Martini马丁尼”与“Manhattan曼哈顿”,但其实苦艾酒能配搭的材料很多,其淡淡优雅的药草味与果香十分契合。偶尔不想喝太烈的经典调酒时,直接以苦艾酒作为基酒,再放入柠檬汁或现搾柳橙汁,就是很好喝的一杯。另外,苦艾酒在烹饪上也有一席之地,由于以白葡萄酒作为基底,在烹调海鲜料理上,时常会使用苦艾酒为其增添风味。

苦艾酒的主要品牌除了Carpano家族外,就是Cinzano,另外Martini & Rossi也是国际最畅销的品牌之一。Shawn表示,苦艾酒主要以葡萄制成,所以在收藏时也应该如葡萄酒般放入冰箱内。由于其酒精比一般基酒低,所以价格也同样更低,因此酒吧可以把鸡尾酒的价格调低,让更多人有机会品尝。

“我们除了希望大家可以喝到便宜的鸡尾酒,也希望有更多人认识苦艾酒的神奇和美味之处。”

Caipirinha这是巴西著名的鸡尾酒,民间流传的说法是由葡萄牙皇后Carlota Joaquina住在巴西时发明的。据说她酒量很好,一个月可以喝掉一打的Cachaca卡沙夏;当然也有说是此饮料为了避免当时的船员得坏血病而发明。无论如何,此饮料都成了巴西和世界各地人喜爱的经典鸡尾酒之一。调法非常简单,把青柠和糖搅碎,加入冰块和卡沙夏即可。
把Antica Formula苦艾酒放入冰块中慢慢品尝,一点都不比品威士忌逊色。
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