烘焙樂‧吃多都不胖的瑪芬

報導:黃美仙

小時候總是聽大人說:小朋友要多吃飯才會快高長大,即使是挑食的孩子,不吃菜或肉也不太重要,最重要是肯吃飯。

長大之後又聽專家說:每餐最好別吃過量白飯,醣分高,對身體不好。關於吃飯,兩種說法;到底是該多吃還是少吃?

米飯是東方人的傳統主食,這種澱粉類食物的最主要價值,是提供人體所需醣分,以提供全身所需的能量。然而,相比起活動量較大的小孩,大人容易因過量醣分未獲得完全消耗,導致體內脂肪堆積,從而出現發胖現象。

正因如此,近年來,花椰菜飯在外國非常流行。說的並不是用花椰菜來炒白飯,而是將花椰菜切碎代替白飯,以達到減肥效果。因為花椰菜本身屬低卡路里食物,一碗熱量只有大約28卡路里,比普通白飯來得低,加上它具有豐富營養,即維他命C、K和葉酸,而且還含有黃酮類化合物和硫化合物,是一種具抗氧化、抗癌功效的蔬菜,以它作減肥代餐,可達一定效果。

做成瑪芬也不錯

再加上它含有一定的膳食纖維,進食後既有飽足感,又可以減少卡路里吸收,表面上似乎是代替白飯的好選擇。然而,這時候又有專家表示,並不建議大家長期用以它來代替白飯,正因為花椰菜的熱量太低,而且碳水化合物含量少,並不足於應付我們身體所需的能量。

若是日常攝取的澱粉質不足,就會令血糖下降,而且腦部會因為缺乏能量而令人難以集中精神,也可能會出現頭暈、容易疲倦和手抖的情況。說到底還是建議不適合以它取代白飯;既然如此,我們是否可以將部分飯量以它取替,既可以減少熱量的同時,又能攝取一定的碳水化合物來化作熱量。要真正享有健康,任何思維都非得將之合理化不可。

雖說花椰菜是不可多得的健康食材,卻並非人人適合。由於它含有中度嘌呤,患有痛風或尿酸問題的人,需要額外留意食用分量,再好的東西也要適可而止就好。

“要瘦”不一定只能“獨沽一味”吃花椰菜飯,以它取代面粉做瑪芬,未嘗也是一個好嘗試,有菜、芝士,營養滿分,取代正餐也是很不錯的選擇。

【成品名字】花椰菜芝士瑪芬

材料:

中型花椰菜1粒

芝士(建議Gouda cheese)100克

嫩葉菠菜(我用巴西菠菜)1碗

蒜頭(切碎)1湯匙

蛋2粒

椰子油1湯匙

鹽和黑胡椒調味

做法:

1)花椰菜洗乾淨後切成小塊,再用食物調理機打至泥狀。

2)蛋液預先打發,再加到花椰菜泥中混合均勻。

3)芝士切成丁狀,以按壓方式混合在菜泥中。

4)加入鹽和胡椒粉調味。

5)倒入嫩葉菠菜,略為拌勻即可。

6)把調理好的菜泥倒入瑪芬模中,送進已預熱180℃的烤箱,烤25~30分鐘至熟即可。

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