烘焙乐‧吃多都不胖的玛芬

报导:黄美仙

小时候总是听大人说:小朋友要多吃饭才会快高长大,即使是挑食的孩子,不吃菜或肉也不太重要,最重要是肯吃饭。

长大之后又听专家说:每餐最好别吃过量白饭,糖分高,对身体不好。关于吃饭,两种说法;到底是该多吃还是少吃?

米饭是东方人的传统主食,这种淀粉类食物的最主要价值,是提供人体所需糖分,以提供全身所需的能量。然而,相比起活动量较大的小孩,大人容易因过量糖分未获得完全消耗,导致体内脂肪堆积,从而出现发胖现象。

正因如此,近年来,花椰菜饭在外国非常流行。说的并不是用花椰菜来炒白饭,而是将花椰菜切碎代替白饭,以达到减肥效果。因为花椰菜本身属低卡路里食物,一碗热量只有大约28卡路里,比普通白饭来得低,加上它具有丰富营养,即维他命C、K和叶酸,而且还含有黄酮类化合物和硫化合物,是一种具抗氧化、抗癌功效的蔬菜,以它作减肥代餐,可达一定效果。

做成玛芬也不错

再加上它含有一定的膳食纤维,进食后既有饱足感,又可以减少卡路里吸收,表面上似乎是代替白饭的好选择。然而,这时候又有专家表示,并不建议大家长期用以它来代替白饭,正因为花椰菜的热量太低,而且碳水化合物含量少,并不足于应付我们身体所需的能量。

若是日常摄取的淀粉质不足,就会令血糖下降,而且脑部会因为缺乏能量而令人难以集中精神,也可能会出现头晕、容易疲倦和手抖的情况。说到底还是建议不适合以它取代白饭;既然如此,我们是否可以将部分饭量以它取替,既可以减少热量的同时,又能摄取一定的碳水化合物来化作热量。要真正享有健康,任何思维都非得将之合理化不可。

虽说花椰菜是不可多得的健康食材,却并非人人适合。由于它含有中度嘌呤,患有痛风或尿酸问题的人,需要额外留意食用分量,再好的东西也要适可而止就好。

“要瘦”不一定只能“独沽一味”吃花椰菜饭,以它取代面粉做玛芬,未尝也是一个好尝试,有菜、芝士,营养满分,取代正餐也是很不错的选择。

【成品名字】花椰菜芝士玛芬

材料:

中型花椰菜1粒

芝士(建议Gouda cheese)100克

嫩叶菠菜(我用巴西菠菜)1碗

蒜头(切碎)1汤匙

蛋2粒

椰子油1汤匙

盐和黑胡椒调味

做法:

1)花椰菜洗干净后切成小块,再用食物调理机打至泥状。

2)蛋液预先打发,再加到花椰菜泥中混合均匀。

3)芝士切成丁状,以按压方式混合在菜泥中。

4)加入盐和胡椒粉调味。

5)倒入嫩叶菠菜,略为拌匀即可。

6)把调理好的菜泥倒入玛芬模中,送进已预热180℃的烤箱,烤25~30分钟至熟即可。

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