缤纷蔬食‧素食千变万化 | 中国报 China Press

缤纷蔬食‧素食千变万化

报导:刘纯瑶
摄影:练国伟



少了鸡蛋和牛奶的素食小吃和素食甜品,还能变出什么花样?其实,只要花点心思以及拥有一颗热爱健康和环保的心,即便是很简单的食材,也能烹调出让人垂涎欲滴的美食。

虽然吴素娇仅在初一十五茹素,由于经常烹调素食款待茹素的亲友,靠着自身的领悟和向茹素的朋友学习,这些年来,也煮出心得。“当初我学洗面筋做素肉,是因为外面卖的面筋臭油耗味,于是,决定自己动手做。如今,我已会做素肉、洗面筋和制做斋鹅。”

吴素娇热情地分享她多年来煮素食的经验,“煮素猪脚醋要放素肉和猴头菇才对味;素炸肉则要选用素烧肉来制作才好吃。我最拿手的素食小吃是咖哩角,马铃薯切片后炒甜咸菜谱也是我的招牌素菜之一。”

脆口薯泥冬菇炸云吞则是吴素娇在一位朋友的家吃到后,觉得好吃,回家改良而成。“朋友介绍我吃这道小吃时,我也不相信只是云吞皮包裹马铃薯泥就可以如此美味,但尝过后却不得不承认,真的很好吃。”

脆口薯泥冬菇炸云吞

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材料:

马铃薯2粒
冬菇(切粒)2朵
红萝卜碎少许
云吞皮20片
调味料:
素蠔油2茶匙
盐1茶匙
素香菇粉1茶匙

做法:

1)先将马铃薯去皮切片后蒸熟,趁热压成泥状,备用。
2)把冬菇粒及红萝卜碎炒香,加入马铃薯泥中,然后加入调味料搅拌均匀,即可包入云吞皮中。
3)烧热一锅油,将已包好的云吞炸至金黄色便可捞出,沥干油食用。

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吳素嬌示範脆口薯泥冬菇炸雲吞
吴素娇示范脆口薯泥冬菇炸云吞

邱佩凌擅长烹调甜品,她表示,食用桃胶的风气,在大马已盛行好一阵子,而她每隔两天就会食用加入桃胶熬煮的汤水或糖水,“桃胶有养颜、解压和改善睡眠品质的功效。由于桃胶本身没有味道,因此,桃胶可以加入ABC汤、排骨汤或鸡汤中一起熬煮,但不要煮太久,煲约20~25分钟即可,以免桃胶煮太久化水,影响口感。”

桃胶因浸泡后口感和外形与雪蛤十分相似,又拥有滋润养颜功效,因此,不少吃长素的人,都会以桃胶代替雪蛤。“干桃胶呈结晶状,十分坚硬,它有足够水溶性和适当粘度,用清水浸泡5~10小时至变软和泡发,间中可更换干净的清水,和筛选隔离出肮脏物质。桃胶主要成分为半乳糖、鼠李糖和菊糖醋酸。”

养颜桃胶红枣羹

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材料A:

清水1500毫升
班兰叶5片
红枣20粒
枸杞10克
龙眼干15粒
桃胶(泡发)500克
苹果(切丁)1粒

材料B:

芦荟(切丁)100克
有机蔗糖70克

做法:

1)将所有材料A倒入汤锅中,煲一个小时。
2)将材料B加入做法1中,煮10分钟即可关火。桃胶红枣羹可热吃或冷吃,风味皆佳。

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邱佩淩示範養顏桃膠紅棗羹
邱佩凌示范养颜桃胶红枣羹


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