繽紛蔬食‧素食千變萬化

報導:劉純瑤

攝影:練國偉

少了雞蛋和牛奶的素食小吃和素食甜品,還能變出什麼花樣?其實,只要花點心思以及擁有一顆熱愛健康和環保的心,即便是很簡單的食材,也能烹調出讓人垂涎欲滴的美食。

雖然吳素嬌僅在初一十五茹素,由於經常烹調素食款待茹素的親友,靠著自身的領悟和向茹素的朋友學習,這些年來,也煮出心得。“當初我學洗麵筋做素肉,是因為外面賣的麵筋臭油耗味,於是,決定自己動手做。如今,我已會做素肉、洗麵筋和製做齋鵝。”

吳素嬌熱情地分享她多年來煮素食的經驗,“煮素豬腳醋要放素肉和猴頭菇才對味;素炸肉則要選用素燒肉來製作才好吃。我最拿手的素食小吃是咖哩角,馬鈴薯切片後炒甜鹹菜譜也是我的招牌素菜之一。”

脆口薯泥冬菇炸雲吞則是吳素嬌在一位朋友的家吃到後,覺得好吃,回家改良而成。“朋友介紹我吃這道小吃時,我也不相信只是雲吞皮包裹馬鈴薯泥就可以如此美味,但嘗過後卻不得不承認,真的很好吃。”

脆口薯泥冬菇炸雲吞

材料:

馬鈴薯2粒

冬菇(切粒)2朵

紅蘿蔔碎少許

雲吞皮20片

調味料:

素蠔油2茶匙

鹽1茶匙

素香菇粉1茶匙

做法:

1)先將馬鈴薯去皮切片後蒸熟,趁熱壓成泥狀,備用。

2)把冬菇粒及紅蘿蔔碎炒香,加入馬鈴薯泥中,然後加入調味料攪拌均勻,即可包入雲吞皮中。

3)燒熱一鍋油,將已包好的雲吞炸至金黃色便可撈出,瀝干油食用。

吳素嬌示範脆口薯泥冬菇炸雲吞

邱佩淩擅長烹調甜品,她表示,食用桃膠的風氣,在大馬已盛行好一陣子,而她每隔兩天就會食用加入桃膠熬煮的湯水或糖水,“桃膠有養顏、解壓和改善睡眠品質的功效。由於桃膠本身沒有味道,因此,桃膠可以加入ABC湯、排骨湯或雞湯中一起熬煮,但不要煮太久,煲約20~25分鐘即可,以免桃膠煮太久化水,影響口感。”

桃膠因浸泡後口感和外形與雪蛤十分相似,又擁有滋潤養顏功效,因此,不少吃長素的人,都會以桃膠代替雪蛤。“干桃膠呈結晶狀,十分堅硬,它有足夠水溶性和適當粘度,用清水浸泡5~10小時至變軟和泡發,間中可更換乾淨的清水,和篩選隔離出骯髒物質。桃膠主要成分為半乳糖、鼠李糖和菊糖醋酸。”

養顏桃膠紅棗羹

材料A:

清水1500毫升

班蘭葉5片

紅棗20粒

枸杞10克

龍眼干15粒

桃膠(泡發)500克

蘋果(切丁)1粒

材料B:

蘆薈(切丁)100克

有機蔗糖70克

做法:

1)將所有材料A倒入湯鍋中,煲一個小時。

2)將材料B加入做法1中,煮10分鐘即可關火。桃膠紅棗羹可熱吃或冷吃,風味皆佳。

邱佩淩示範養顏桃膠紅棗羹
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