聽過一個說法吧？菠菜不可以跟豆腐一起吃，因為豆腐有鈣質，菠菜有草酸，草酸碰上鈣質會結合形成草酸鈣，草酸鈣是腎結石的主要成分，如果吃菠菜炒豆腐，會造成腎結石。

很遺憾，腎結石並不是這樣來的，吃草酸鈣並不會造成腎結石，而草酸鈣也只是眾多腎結石種類中的其中一種而已。腎結石的主要原因，是體內水分不足，造成血液濃度上升，提高了鈣質在腎中和草酸一起作用成為草酸鈣的機會，累積起來就形成石頭了。

腎結石也不是只有草酸鈣一種，還有尿酸結晶形成的結石，尿酸結晶怎麼來的呢？一樣也是體液濃度太高，尿酸容易形成結晶石。

所以總的來說，腎結石就是水喝不夠造成的。順便再說一點，尿酸高導致的痛風問題，其實也有很大部分是喝水不夠造成的，尿酸溶于水，我就有一些客戶的痛風問題就只是喝足夠的水就能得到很好的改善（當然也還有一些不是喝水不夠造成，比如遺傳性的尿酸排出能力不高，那就需要其他方法）。

既然吃下草酸鈣並不會造成腎結石，那吃下去的草酸鈣去了哪裡？答案是：跟排泄物一起被排掉了。這也就是植酸阻礙鈣質吸收的方式，跟鈣質結合，無法吸收再被排出體外。

話說，現在的豆腐，也不全都有鈣質了，原本製作豆腐時使用的鈣質是硫酸鈣，也就是石膏，很多人只想到石膏有建築用途，所以就開始流傳說豆腐不好，石膏會導致腎結石等流言，當然這些都是無稽之談，創造這些流言的人們，想必也不知道石膏也是一門中藥。使用方法決定了用途和好處。

但也因為這樣，現在就有一部分的豆腐是用其他凝固劑來做的了，比如鹽鹵（氯化鎂）、燕菜、葡萄糖內酯或魚膠，沒錯，如果是用魚膠做的，這塊豆腐就不是素的了，魚膠豆腐本地還不常見，但如果有去中國游玩的素食者，就要特別留意了。

雖然豆腐中的鈣質對腎結石沒有影響，但能因此激發出這麼多不同的豆腐，人們的創意常常讓我讚歎。