報導：黃美仙

小時候總是聽大人說：小朋友要多吃飯才會快高長大，即使是挑食的孩子，不吃菜或肉也不太重要，最重要是肯吃飯。

長大之後又聽專家說：每餐最好別吃過量白飯，醣分高，對身體不好。關於吃飯，兩種說法；到底是該多吃還是少吃？

米飯是東方人的傳統主食，這種澱粉類食物的最主要價值，是提供人體所需醣分，以提供全身所需的能量。然而，相比起活動量較大的小孩，大人容易因過量醣分未獲得完全消耗，導致體內脂肪堆積，從而出現發胖現象。

正因如此，近年來，花椰菜飯在外國非常流行。說的並不是用花椰菜來炒白飯，而是將花椰菜切碎代替白飯，以達到減肥效果。因為花椰菜本身屬低卡路里食物，一碗熱量只有大約28卡路里，比普通白飯來得低，加上它具有豐富營養，即維他命C、K和葉酸，而且還含有黃酮類化合物和硫化合物，是一種具抗氧化、抗癌功效的蔬菜，以它作減肥代餐，可達一定效果。

做成瑪芬也不錯

再加上它含有一定的膳食纖維，進食後既有飽足感，又可以減少卡路里吸收，表面上似乎是代替白飯的好選擇。然而，這時候又有專家表示，並不建議大家長期用以它來代替白飯，正因為花椰菜的熱量太低，而且碳水化合物含量少，並不足於應付我們身體所需的能量。

若是日常攝取的澱粉質不足，就會令血糖下降，而且腦部會因為缺乏能量而令人難以集中精神，也可能會出現頭暈、容易疲倦和手抖的情況。說到底還是建議不適合以它取代白飯；既然如此，我們是否可以將部分飯量以它取替，既可以減少熱量的同時，又能攝取一定的碳水化合物來化作熱量。要真正享有健康，任何思維都非得將之合理化不可。

雖說花椰菜是不可多得的健康食材，卻並非人人適合。由於它含有中度嘌呤，患有痛風或尿酸問題的人，需要額外留意食用分量，再好的東西也要適可而止就好。

“要瘦”不一定只能“獨沽一味”吃花椰菜飯，以它取代面粉做瑪芬，未嘗也是一個好嘗試，有菜、芝士，營養滿分，取代正餐也是很不錯的選擇。

【成品名字】花椰菜芝士瑪芬

材料：

中型花椰菜１粒
芝士（建議Gouda cheese）100克
嫩葉菠菜（我用巴西菠菜）１碗
蒜頭（切碎）１湯匙
蛋２粒
椰子油１湯匙
鹽和黑胡椒調味

做法：

1）花椰菜洗乾淨後切成小塊，再用食物調理機打至泥狀。

2）蛋液預先打發，再加到花椰菜泥中混合均勻。

3）芝士切成丁狀，以按壓方式混合在菜泥中。

4）加入鹽和胡椒粉調味。

5）倒入嫩葉菠菜，略為拌勻即可。

6）把調理好的菜泥倒入瑪芬模中，送進已預熱180℃的烤箱，烤25～30分鐘至熟即可。