未来厨神‧堆叠美味 | 中国报 China Press
ChinaPress
如我们的隐私政策所述,本网站通过使用COOKIES确保您在浏览网站时获得最佳体验。
如果您继续使用我们的网站,即表示您同意我们的隐私政策并接受我们对此类cookie的使用。有关详细信息,请单击“查找更多”
As described in Privacy Policy, this website uses cookies to ensure you get the best experience while browsing the site.
By continued use, you agree to our privacy policy and accept our use of such cookies. For further information, click FIND OUT MORE.
I AGREE

未来厨神‧堆叠美味

 ★陳韋敏‧18歲 ★來自雪蘭莪士拉央 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy ★修讀烘焙與糕點藝術專業文憑課程(Diploma in Baking & Confectionery Art ) ★示範作品:香蕉索非亞(Banana sofia)

★陈韦敏‧18岁
★来自雪兰莪士拉央
★就读Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修读烘焙与糕点艺术专业文凭课程(Diploma in Baking & Confectionery Art )
★示范作品:香蕉索非亚(Banana sofia)

报导:刘纯瑶
摄影:杨淦翔



将各种色彩缤纷的水果、果酱、优格乳、巧克力酱、慕斯及饼干碎和海绵蛋糕等,一层一层地往透明玻璃杯中堆叠,就能拼凑出色彩艳丽又口感丰富的法式甜点杯。

这道看似简单的甜点,若能让人有种如同挖掘宝藏般的口感体验,十分考验甜点师傅对于食材的味道和口感的配搭能力,以及对色彩美学的敏感度。

陈韦敏在烘焙学院毕业后,选择留在学院担任助理,继续提升各方面的知识和经验,如今已进入第八个月。

“小时候,我看到姑姑制作面包,觉得很有趣。我13岁首次尝试制作蛋糕,之后开始上网找资料学做杯子蛋糕,以及看书学习制作芝士蛋糕、提拉米苏和牛油面包等。”陈韦敏认为,她擅长制作翻糖蛋糕,但她坦言自己还有很多方面需要提升,还有很多进步空间。“每当成功完成一道甜点,都会很高兴、很有成就感,我想这就是让我继续探索、深入研究烘焙世界的动力。”

陈韦敏爱吃巧克力和香蕉,曾以巧克力香蕉蛋糕作为考试作品。今天,她再次以香蕉作为馅料,为读者示范味道香甜的Banana Sofia。“香蕉苏非亚是一道有层次感的甜点,我选择做这个甜点,是因为觉得海绵蛋糕和Custard酱十分对味,馅料方面我还加入新鲜的香蕉片和香脆曲奇粉,让整体口感更丰富。”

20180831chef01

香蕉苏非亚(Banana Sofia)

★海绵蛋糕材料:

海绵蛋糕混合粉150克
鸡蛋3粒
牛奶30克
牛油(融化)30克

★香蕉卡斯挞酱材料:

牛奶250克
蛋黄2粒
香草精少许
幼糖60克
低筋面粉8克
蛋黄粉15克
牛油30克
淡奶油(打发)150克
香蕉(压成泥)130克

★牛油曲奇粉材料:

牛油50克
低筋面粉100克
牛奶粉20克
糖30克
炼奶15克
香蕉(切片)
备注:所有粉类都需要筛过,除了海绵蛋糕混合粉

20180831chef03

★海绵蛋糕做法:

1)将海绵蛋糕混合粉、鸡蛋和牛奶以高速搅拌至糊状后, 加入融化牛油搅拌均匀。

2)将面糊倒入烤盘,以上下火180℃烤10~15分钟,取出。

3)在冷却的海绵蛋糕上,用两个不同大小的圆形模,套出数个圆形海绵蛋糕,备用。

20180831chef04a

★香蕉Custard酱做法:

1)牛奶隔水加热备用,蛋黄、香草精和糖一起用手搅拌均匀。

2)加入低筋面粉和蛋黄粉,搅拌均匀,加入热牛奶,混合均匀。

3)隔水煮至浓稠(边煮边搅拌),加入牛油搅拌至融化,静置冷却。

4)加入香蕉泥搅拌均匀,最后加入打发的淡奶油混合均匀。

20180831chef04c

★牛油曲奇粉做法:

1)将牛油、低筋面粉、牛奶粉、糖和炼奶用手搓成粉状。

2)用上下火180℃烤10~15分钟(每隔三分钟翻一次)。

20180831chef04b

★组合:

底部放一层海绵蛋糕,挤上香蕉Custard酱,放一层香蕉片,再放上一层牛油曲奇粉,之后再重复一次,便完成。


*本网站有权删除或封锁任何具有性别歧视、人身攻击、庸俗、诋毁或种族主义性质的留言和用户;必须审核的留言,或将不会即时出现。