未來廚神‧堆疊美味 | 中國報 China Press

未來廚神‧堆疊美味

 ★陳韋敏‧18歲 ★來自雪蘭莪士拉央 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy ★修讀烘焙與糕點藝術專業文憑課程(Diploma in Baking & Confectionery Art ) ★示範作品:香蕉索非亞(Banana sofia)
★陳韋敏‧18歲
★來自雪蘭莪士拉央
★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修讀烘焙與糕點藝術專業文憑課程(Diploma in Baking & Confectionery Art )
★示範作品:香蕉索非亞(Banana sofia)

報導:劉純瑤
攝影:楊淦翔



將各種色彩繽紛的水果、果醬、優格乳、巧克力醬、慕斯及餅乾碎和海綿蛋糕等,一層一層地往透明玻璃杯中堆疊,就能拼湊出色彩艷麗又口感豐富的法式甜點杯。

這道看似簡單的甜點,若能讓人有種如同挖掘寶藏般的口感體驗,十分考驗甜點師傅對於食材的味道和口感的配搭能力,以及對色彩美學的敏感度。

陳韋敏在烘焙學院畢業後,選擇留在學院擔任助理,繼續提升各方面的知識和經驗,如今已進入第八個月。

“小時候,我看到姑姑製作麵包,覺得很有趣。我13歲首次嘗試製作蛋糕,之後開始上網找資料學做杯子蛋糕,以及看書學習製作芝士蛋糕、提拉米蘇和牛油麵包等。”陳韋敏認為,她擅長製作翻糖蛋糕,但她坦言自己還有很多方面需要提升,還有很多進步空間。“每當成功完成一道甜點,都會很高興、很有成就感,我想這就是讓我繼續探索、深入研究烘焙世界的動力。”

陳韋敏愛吃巧克力和香蕉,曾以巧克力香蕉蛋糕作為考試作品。今天,她再次以香蕉作為餡料,為讀者示範味道香甜的Banana Sofia。“香蕉蘇非亞是一道有層次感的甜點,我選擇做這個甜點,是因為覺得海綿蛋糕和Custard醬十分對味,餡料方面我還加入新鮮的香蕉片和香脆曲奇粉,讓整體口感更豐富。”

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香蕉蘇非亞(Banana Sofia)

★海綿蛋糕材料:

海綿蛋糕混合粉150克
雞蛋3粒
牛奶30克
牛油(融化)30克

★香蕉卡斯撻醬材料:

牛奶250克
蛋黃2粒
香草精少許
幼糖60克
低筋麵粉8克
蛋黃粉15克
牛油30克
淡奶油(打發)150克
香蕉(壓成泥)130克

★牛油曲奇粉材料:

牛油50克
低筋麵粉100克
牛奶粉20克
糖30克
煉奶15克
香蕉(切片)
備註:所有粉類都需要篩過,除了海綿蛋糕混合粉

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★海綿蛋糕做法:

1)將海綿蛋糕混合粉、雞蛋和牛奶以高速攪拌至糊狀後, 加入融化牛油攪拌均勻。

2)將麵糊倒入烤盤,以上下火180℃烤10~15分鐘,取出。

3)在冷卻的海綿蛋糕上,用兩個不同大小的圓形模,套出數個圓形海綿蛋糕,備用。

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★香蕉Custard醬做法:

1)牛奶隔水加熱備用,蛋黃、香草精和糖一起用手攪拌均勻。

2)加入低筋麵粉和蛋黃粉,攪拌均勻,加入熱牛奶,混合均勻。

3)隔水煮至濃稠(邊煮邊攪拌),加入牛油攪拌至融化,靜置冷卻。

4)加入香蕉泥攪拌均勻,最後加入打發的淡奶油混合均勻。

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★牛油曲奇粉做法:

1)將牛油、低筋麵粉、牛奶粉、糖和煉奶用手搓成粉狀。

2)用上下火180℃烤10~15分鐘(每隔三分鐘翻一次)。

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★組合:

底部放一層海綿蛋糕,擠上香蕉Custard醬,放一層香蕉片,再放上一層牛油曲奇粉,之後再重複一次,便完成。


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