未来厨神‧堆叠美味 | 中国报 ChinaPress

未来厨神‧堆叠美味

 ★陳韋敏‧18歲 ★來自雪蘭莪士拉央 ★就讀Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy ★修讀烘焙與糕點藝術專業文憑課程(Diploma in Baking & Confectionery Art ) ★示範作品:香蕉索非亞(Banana sofia)

★陈韦敏‧18岁
★来自雪兰莪士拉央
★就读Famous Chef Professional Baking & Culinary Academy
★修读烘焙与糕点艺术专业文凭课程(Diploma in Baking & Confectionery Art )
★示范作品:香蕉索非亚(Banana sofia)

报导:刘纯瑶
摄影:杨淦翔



将各种色彩缤纷的水果、果酱、优格乳、巧克力酱、慕斯及饼干碎和海绵蛋糕等,一层一层地往透明玻璃杯中堆叠,就能拼凑出色彩艳丽又口感丰富的法式甜点杯。

这道看似简单的甜点,若能让人有种如同挖掘宝藏般的口感体验,十分考验甜点师傅对于食材的味道和口感的配搭能力,以及对色彩美学的敏感度。

陈韦敏在烘焙学院毕业后,选择留在学院担任助理,继续提升各方面的知识和经验,如今已进入第八个月。

“小时候,我看到姑姑制作面包,觉得很有趣。我13岁首次尝试制作蛋糕,之后开始上网找资料学做杯子蛋糕,以及看书学习制作芝士蛋糕、提拉米苏和牛油面包等。”陈韦敏认为,她擅长制作翻糖蛋糕,但她坦言自己还有很多方面需要提升,还有很多进步空间。“每当成功完成一道甜点,都会很高兴、很有成就感,我想这就是让我继续探索、深入研究烘焙世界的动力。”

陈韦敏爱吃巧克力和香蕉,曾以巧克力香蕉蛋糕作为考试作品。今天,她再次以香蕉作为馅料,为读者示范味道香甜的Banana Sofia。“香蕉苏非亚是一道有层次感的甜点,我选择做这个甜点,是因为觉得海绵蛋糕和Custard酱十分对味,馅料方面我还加入新鲜的香蕉片和香脆曲奇粉,让整体口感更丰富。”

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香蕉苏非亚(Banana Sofia)

★海绵蛋糕材料:

海绵蛋糕混合粉150克
鸡蛋3粒
牛奶30克
牛油(融化)30克

★香蕉卡斯挞酱材料:

牛奶250克
蛋黄2粒
香草精少许
幼糖60克
低筋面粉8克
蛋黄粉15克
牛油30克
淡奶油(打发)150克
香蕉(压成泥)130克

★牛油曲奇粉材料:

牛油50克
低筋面粉100克
牛奶粉20克
糖30克
炼奶15克
香蕉(切片)
备注:所有粉类都需要筛过,除了海绵蛋糕混合粉

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★海绵蛋糕做法:

1)将海绵蛋糕混合粉、鸡蛋和牛奶以高速搅拌至糊状后, 加入融化牛油搅拌均匀。

2)将面糊倒入烤盘,以上下火180℃烤10~15分钟,取出。

3)在冷却的海绵蛋糕上,用两个不同大小的圆形模,套出数个圆形海绵蛋糕,备用。

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★香蕉Custard酱做法:

1)牛奶隔水加热备用,蛋黄、香草精和糖一起用手搅拌均匀。

2)加入低筋面粉和蛋黄粉,搅拌均匀,加入热牛奶,混合均匀。

3)隔水煮至浓稠(边煮边搅拌),加入牛油搅拌至融化,静置冷却。

4)加入香蕉泥搅拌均匀,最后加入打发的淡奶油混合均匀。

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★牛油曲奇粉做法:

1)将牛油、低筋面粉、牛奶粉、糖和炼奶用手搓成粉状。

2)用上下火180℃烤10~15分钟(每隔三分钟翻一次)。

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★组合:

底部放一层海绵蛋糕,挤上香蕉Custard酱,放一层香蕉片,再放上一层牛油曲奇粉,之后再重复一次,便完成。


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