報導：劉純瑤
攝影：盧淑敏、潘嘉威

“麵”貌一新

前陣子，在雲吞麵、米粉、粿條和黃面之中，忽然冒出米線這種口感滑溜又帶有米香的圓滾麵食，風頭一時無兩，此後，不少以“粉”、“面”為主打的特色麵館，陸續於各區開設。今天為大家介紹兩家口味新奇、配料各異的麵食館，喜歡嚐“鮮”的不妨一試。

主打原味湯面

陳體福是“JE Seafood Restaurant”（魚蝦蟹海鮮面）的老闆兼菜單研發人，日本料理出身的他表示，二十多年料理經驗里，從沒用過味精，因此，他所研發的海鮮面也不添加味精。“平時烹調給家人吃的食物，都比較清淡和健康，調味料放得比較少，盡量少油少鹽；現在開設海鮮麵館，也以同樣的理念來烹調食物。”

菜單食譜也非常簡約，湯頭只有清湯和配搭炸魚頭粉的味噌湯兩種。“我的清湯是使用江魚仔、魚骨、冬菜和沙葛熬煮而成，湯清味鮮，加入什麼海鮮烹調，就會吃到那個海鮮原來的鮮甜滋味，不用擔心湯底的味道會蓋過海鮮味道。”陳體福表示，餐廳主打來自沙巴山打根的龍虎斑魚以及魚腐，“我每天早上都會到雪州巴生港口拿魚，保證魚肉新鮮，龍虎斑魚的重量從八～十多公斤，每天都不一樣，要視供應商抓到多大的魚而定。”

陳體福解釋，他堅持選用山打根龍虎斑魚，是因為龍虎斑魚飼養於深海，“在淺海的海水被來往的船隻所釋放的汽油廢物污染，養出來的魚肉會有汽油味，而養在深海的魚則不會有這個問題。”

至於魚腐，很多人都不知道那是什麼，因為魚腐只有在山打根才能吃到，“很多客人都以為魚腐是豆卜，因為它的外形跟豆卜很像，其實它是用魚肉、麵粉和雞蛋製成，口感很特別，很多客人吃過了都會再回來吃。”

十面食隨意搭

來自馬六甲的李文康，是“Like MEE Noodle House”的老闆兼主廚，擁有13年酒店和酒樓餐飲管理經驗。“從外公那代開始，不少親戚都以經營麵食或大炒生意為主；我在中學畢業後也進入酒店和酒樓行業。”

他認為，現代人無論早晚都喜歡吃麵，因此，決定開設自己的餐廳，並以麵食為主打，“我的咖哩面食譜來自外公，咖哩料是到傳統印度咖哩香料店採購，這也是外公一貫的做法。”以新鮮椰漿和香料烹調而成的咖哩面，沒有濃重的椰漿味，咖哩湯汁也不厚重，口味清爽。

李文康表示，麵館有10種麵食：扁黃面、雞蛋拉麵、米粉、粿條等；配料方面則有29種供選擇，“客人可隨意選擇自己喜歡的麵條種類，然後配搭喜歡的配料，再選擇想要的湯底。湯底方面我們有咖哩、清湯和東炎。”李文康建議，吃咖哩面要配搭扁黃麵，這面的堿水味不重，又久泡不軟爛；吃牛肉麵則建議配搭雞蛋拉麵，除了耐浸泡，口感也比較滑。

“清湯方面，我用豬大骨、雞殼、江魚仔、蘿蔔、大白菜和沙葛等材料熬煮而成。東炎湯則是在清湯湯底中，加入自己調製的東炎醬料和新鮮香料而成。”李文康解釋，餐廳使用的清湯可說是24小時都在煲，因為他們每天都會在剩餘的湯底中，重新加入新鮮食材，再熬煮至第二天即可使用。

由於李文康之前也曾開設泰國奶茶專賣店，如果你喜歡喝茶味濃郁又帶點苦澀味的泰國奶茶，來到這裏不妨點一杯奶蓋紅茶或綠茶，綿密濃稠的“奶蓋”，是以臺灣進口的芝士粉加淡奶油打發而成，芝士味濃郁且口感鹹香，和奶茶的味道十分搭。