好味道‧時尚巧克力百變滋味

報導:劉純瑤

圖:李玉珍、練國偉、受訪者提供

如今,巧克力世界除了有黑、白和牛奶巧克力,即將增添一位讓人耳目一新的靚麗新成員--“紅寶石”巧克力(Ruby Chocolate)!

這種擁有天然粉色係色澤的巧克力,不僅無添加任何色素和調味劑,還散發出獨特莓果香氣,它被譽為世界第四種巧克力。

▲紅寶石巧克力系列有三種款式:紅寶石巧克排塊、紅寶石巧克力薄條 (Thin Strips)和紅寶石巧克力椰子排塊。紅寶石巧克力排塊將在Harriston Artisan系列下,在特定超級市場和霸級市場出售,而紅寶石巧克力薄條和紅寶石巧克力椰子排塊則僅在Harriston Signature旗艦店獨家出售。

瑞士巧克力製造商百樂嘉利寶(Barry Callebaut)於1930年推出白巧克力後,經過80年沉寂,終於等到最佳時機,推出“紅寶石”巧克力(Ruby Chocolate)。正所謂不鳴則已,一鳴驚人,Barry Callebaut推出擁有夢幻粉紅色澤的巧克力,輕而易舉俘虜眾女士的浪漫芳心。

紅寶石巧克力是百樂嘉利寶在巴黎及比利時的研究人員,運用他們累積超過175年的專業經驗,以及與德國Jacobs University合作研究多年所得的成果。它的粉紅色澤象徵歡樂及喜悅,嚐起來酸中帶甜,沒有苦味及牛奶味,口感潤滑又帶有果香,符合現代人注重健康、不愛太甜以及喜歡嘗鮮的心態。

致力於創新的國內業界領先巧克力製作商Harriston,與全球最大的巧克力製造商Barry Callebaut合作,在東南亞市場首推被稱為世界上第四種巧克力--紅寶石巧克力,此舉再次展現他在同業裡的創新和勇氣。紅寶石巧克力帶給人們全天然口味及視覺享受,它採用紅寶石可可豆製作而成,無需添加任何色素和調味劑,便能製作出像紅寶石般誘人色澤,及莓果酸香口味及香氣。

“當我們聽說紅寶石巧克力時,我們便知道這是一個不容錯過的機會。Barry Callebaut展示了研發和產品開發能力,這種合作能讓我們專注於銷售創新巧克力的核心專業知識,以促進公司進一步發展。我們也相信,這戰略性的合作關係,將為Harriston和Barry Callebaut帶來雙贏局面。”Harriston執行總監Queenie Teng(唐慧慧)如此說。

當進一步詢及紅寶石巧克力對本地市場的吸引力,Barry Callebaut東南亞食品製造商和亞太區域營銷副總裁朱碩彥(Choo Shuo-yen)表示,“由於馬來西亞擁有強大的食品傳統,消費者尤其是千禧一代對於食物和飲料,都非常講求精緻和細膩的味道。如今的消費者尋求獨特感官體驗,像紅寶石巧克力等創新產品,就是他們一直所期待的,以便在不同場合享受它獨特的色彩、味道和口味。”

Harriston執行總監唐慧慧於新聞發佈會現場,贈送首相敦馬哈迪巧克力畫像給Barry Callebaut東南亞食品製造商和亞太區域營銷副總裁朱碩彥,以宣佈與Barry Callebaut合作,將紅寶石巧克力引進大馬市場。


可可滋味純正香濃

巧克力除了以顏色區分,還可以素食(Vegan)和健康型來區分。本地巧克力品牌“Vive Snack”不僅自製手工巧克力,還自種可可樹、自己加工可可豆,然後再研磨成可可漿,製成巧克力塊。

今天,“Vive Snack”其中一位股東許聞為,將為讀者示範以可可粉和可可粒碎製成的素巧克力甜品。他表示,經過發酵、烘烤、去殼和攪碎後的可可碎粒(Cacao Nibs),可直接食用或加入麥片、優格乳中享用,口感香脆且可可滋味濃郁,也可用來代替烘焙用的巧克力粒,營養更完整和豐富。同時他們推出的可可粉,雖然已抽去可可脂,卻是100%純可可粉,絕無添加任何調味劑和色素等,可可風味純正。



▲原本從事健康食品買賣的許聞為,於2015年和本地可可園合作,共同創辦本地巧克力品牌“Vive Snack”,除了推出巧克力塊、可可豆碎和可可粉外,他手上這杯茶是經烘烤並攪碎的可可殼進行高溫殺菌後,製成的可可茶,加入玫瑰花後,香氣更獨特。

由三位年輕人共同創辦的“Vive Snack”,其中一位股東便是可可樹園主李順昌。他從父親身上學會如何種植、採收、發酵和曬乾可可豆,然後自己研發、製作巧克力。李順昌強調,自己種植的可可樹不施打農藥,只使用天然植物製成的驅蟲劑,如用辣椒水驅趕害蟲。此外,也不使用化肥,僅使用自製酵素和將可可殼埋在土裏當肥料,雖然可可豆還算不上是有機豆,但絕對是無公害農作物。

很多人不知道Cacao和Cocoa的分別,Cacao含有可可脂,Cocoa則不含可可脂。一粒可可豆有50%是可可脂,可可脂是非常珍貴的好油,可用來製作護膚品,但市面上大多數巧克力,都是使用已抽出可可脂的可可粉,混合其他植物油製成。

李順昌解釋,他們家的巧克力是直接使用可可豆研磨成可可漿,不僅100%保留了珍貴的可可脂,還格外添加自己種植的可可所提煉出來的可可脂,因此所製作出來的巧克力,不僅味道純正香濃,營養也更豐富、健康。

巧克力鷹嘴豆泥

材料:

鷹嘴豆300克

腰果醬2湯匙

可可粉3~4湯匙

香草精1茶匙

棗子5顆

榛子奶1杯半

椰子油1茶匙

奇亞籽適量

可可豆碎適量

做法:

1)鷹嘴豆以清水浸泡隔夜後,水煮25分鐘,瀝干備用。

2)將全部材料(除了榛子奶和奇亞籽)放入攪拌機中,攪拌成泥狀,最後再加入榛子奶,攪拌均勻後,盛入碗中,撒上奇亞籽和可可豆碎,即可配搭玉米片、餅乾或塗抹在麵包上食用。

素法式慕斯冰淇淋

材料:

腰果醬2湯匙

楓糖漿2湯匙

香草精1茶匙

榛子奶1~2湯匙

冷凍香蕉8條

可可粉2湯匙

濃縮咖啡粉2湯匙

鹹味可可豆碎3~4湯匙

做法:

1)腰果漿的做法是:300克腰果加2湯匙椰子油,一起攪碎成泥狀,即可。

2)將腰果漿、楓糖漿、香草精和榛子奶一起放入碗中,用手攪拌均勻。

3)將剩餘的材料(除了鹹味可可豆碎),全部放入攪拌機中攪碎成泥狀至順滑,然後倒入模具中。

4)倒入做法2,用湯匙稍微在表面畫出花紋、然後撒上鹹味可可豆碎,放入冰箱冷凍至定型,即可取出食用。

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