好味道‧时尚巧克力百变滋味

报导:刘纯瑶

图:李玉珍、练国伟、受访者提供

如今,巧克力世界除了有黑、白和牛奶巧克力,即将增添一位让人耳目一新的靓丽新成员--“红宝石”巧克力(Ruby Chocolate)!

这种拥有天然粉色系色泽的巧克力,不仅无添加任何色素和调味剂,还散发出独特莓果香气,它被誉为世界第四种巧克力。

▲红宝石巧克力系列有三种款式:红宝石巧克排块、红宝石巧克力薄条 (Thin Strips)和红宝石巧克力椰子排块。红宝石巧克力排块将在Harriston Artisan系列下,在特定超级市场和霸级市场出售,而红宝石巧克力薄条和红宝石巧克力椰子排块则仅在Harriston Signature旗舰店独家出售。

瑞士巧克力制造商百乐嘉利宝(Barry Callebaut)于1930年推出白巧克力后,经过80年沉寂,终于等到最佳时机,推出“红宝石”巧克力(Ruby Chocolate)。正所谓不鸣则已,一鸣惊人,Barry Callebaut推出拥有梦幻粉红色泽的巧克力,轻而易举俘虏众女士的浪漫芳心。

红宝石巧克力是百乐嘉利宝在巴黎及比利时的研究人员,运用他们累积超过175年的专业经验,以及与德国Jacobs University合作研究多年所得的成果。它的粉红色泽象征欢乐及喜悦,尝起来酸中带甜,没有苦味及牛奶味,口感润滑又带有果香,符合现代人注重健康、不爱太甜以及喜欢尝鲜的心态。

致力于创新的国内业界领先巧克力制作商Harriston,与全球最大的巧克力制造商Barry Callebaut合作,在东南亚市场首推被称为世界上第四种巧克力--红宝石巧克力,此举再次展现他在同业里的创新和勇气。红宝石巧克力带给人们全天然口味及视觉享受,它采用红宝石可可豆制作而成,无需添加任何色素和调味剂,便能制作出像红宝石般诱人色泽,及莓果酸香口味及香气。

“当我们听说红宝石巧克力时,我们便知道这是一个不容错过的机会。Barry Callebaut展示了研发和产品开发能力,这种合作能让我们专注于销售创新巧克力的核心专业知识,以促进公司进一步发展。我们也相信,这战略性的合作关系,将为Harriston和Barry Callebaut带来双赢局面。”Harriston执行总监Queenie Teng(唐慧慧)如此说。

当进一步询及红宝石巧克力对本地市场的吸引力,Barry Callebaut东南亚食品制造商和亚太区域营销副总裁朱硕彦(Choo Shuo-yen)表示,“由于马来西亚拥有强大的食品传统,消费者尤其是千禧一代对于食物和饮料,都非常讲求精致和细腻的味道。如今的消费者寻求独特感官体验,像红宝石巧克力等创新产品,就是他们一直所期待的,以便在不同场合享受它独特的色彩、味道和口味。”

Harriston执行总监唐慧慧于新闻发布会现场,赠送首相敦马哈迪巧克力画像给Barry Callebaut东南亚食品制造商和亚太区域营销副总裁朱硕彦,以宣布与Barry Callebaut合作,将红宝石巧克力引进大马市场。


可可滋味纯正香浓

巧克力除了以颜色区分,还可以素食(Vegan)和健康型来区分。本地巧克力品牌“Vive Snack”不仅自制手工巧克力,还自种可可树、自己加工可可豆,然后再研磨成可可浆,制成巧克力块。

今天,“Vive Snack”其中一位股东许闻为,将为读者示范以可可粉和可可粒碎制成的素巧克力甜品。他表示,经过发酵、烘烤、去壳和搅碎后的可可碎粒(Cacao Nibs),可直接食用或加入麦片、优格乳中享用,口感香脆且可可滋味浓郁,也可用来代替烘焙用的巧克力粒,营养更完整和丰富。同时他们推出的可可粉,虽然已抽去可可脂,却是100%纯可可粉,绝无添加任何调味剂和色素等,可可风味纯正。



▲原本从事健康食品买卖的许闻为,于2015年和本地可可园合作,共同创办本地巧克力品牌“Vive Snack”,除了推出巧克力块、可可豆碎和可可粉外,他手上这杯茶是经烘烤并搅碎的可可壳进行高温杀菌后,制成的可可茶,加入玫瑰花后,香气更独特。

由三位年轻人共同创办的“Vive Snack”,其中一位股东便是可可树园主李顺昌。他从父亲身上学会如何种植、采收、发酵和晒干可可豆,然后自己研发、制作巧克力。李顺昌强调,自己种植的可可树不施打农药,只使用天然植物制成的驱虫剂,如用辣椒水驱赶害虫。此外,也不使用化肥,仅使用自制酵素和将可可壳埋在土里当肥料,虽然可可豆还算不上是有机豆,但绝对是无公害农作物。

很多人不知道Cacao和Cocoa的分别,Cacao含有可可脂,Cocoa则不含可可脂。一粒可可豆有50%是可可脂,可可脂是非常珍贵的好油,可用来制作护肤品,但市面上大多数巧克力,都是使用已抽出可可脂的可可粉,混合其他植物油制成。

李顺昌解释,他们家的巧克力是直接使用可可豆研磨成可可浆,不仅100%保留了珍贵的可可脂,还格外添加自己种植的可可所提炼出来的可可脂,因此所制作出来的巧克力,不仅味道纯正香浓,营养也更丰富、健康。

巧克力鹰嘴豆泥

材料:

鹰嘴豆300克

腰果酱2汤匙

可可粉3~4汤匙

香草精1茶匙

枣子5颗

榛子奶1杯半

椰子油1茶匙

奇亚籽适量

可可豆碎适量

做法:

1)鹰嘴豆以清水浸泡隔夜后,水煮25分钟,沥干备用。

2)将全部材料(除了榛子奶和奇亚籽)放入搅拌机中,搅拌成泥状,最后再加入榛子奶,搅拌均匀后,盛入碗中,撒上奇亚籽和可可豆碎,即可配搭玉米片、饼干或涂抹在面包上食用。

素法式慕斯冰淇淋

材料:

腰果酱2汤匙

枫糖浆2汤匙

香草精1茶匙

榛子奶1~2汤匙

冷冻香蕉8条

可可粉2汤匙

浓缩咖啡粉2汤匙

咸味可可豆碎3~4汤匙

做法:

1)腰果浆的做法是:300克腰果加2汤匙椰子油,一起搅碎成泥状,即可。

2)将腰果浆、枫糖浆、香草精和榛子奶一起放入碗中,用手搅拌均匀。

3)将剩余的材料(除了咸味可可豆碎),全部放入搅拌机中搅碎成泥状至顺滑,然后倒入模具中。

4)倒入做法2,用汤匙稍微在表面画出花纹、然后撒上咸味可可豆碎,放入冰箱冷冻至定型,即可取出食用。

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